Le Secteur de la Restauration : Métiers, Compétences et Carrières

Le secteur de la restauration comprend toutes les activités liées à la préparation et à la distribution de repas au public. Ainsi, les restaurants, pizzeria, bars et tous les exercices qui permettent de consommer des aliments et boissons, comme les fast food, pub, pâtisseries et glaciers, mais aussi les activités de la restauration collective, où l'on produit et distribue des repas pour la collectivité à l'échelle industrielle (par exemple les cantines pour la restauration dans les entreprises, les écoles et les hôpitaux), et les entreprises qui offrent des services de catering et de banqueting.

Les offres d'emploi dans la restauration sont nombreuses, et elles permettent de travailler en cuisine, au comptoir ou en salle : une formation hôtelière est souvent demandée, mais il existe également des postes ouverts aux personnes sans expérience. De plus, dans ce secteur les contrats de travail saisonnier dans les restaurants, bars, hôtels et autres activités de restauration dans les lieux touristiques sont fréquents.

Entreprises qui recrutent dans le secteur de la restauration

Restauration - entreprises qui embauchent

Les entreprises qui travaillent dans le secteur de la restauration sont de types très différents : petits restaurants familiaux, chaînes de fast food, cantines et entreprises de catering, restaurants de cuisine étrangère et de cuisine traditionnelle, pizzeria et pub, cuisine à emporter, glaciers et pâtisseries, bars et discothèques. Sans oublier les restaurants des hôtels, les chaînes d'hôtels et les bateaux de croisière.

Si le fait de travailler dans des organisations peu structurées donne une plus grande flexibilité, les entreprises de grandes dimensions donnent de meilleures perspectives et peuvent constituer un tremplin pour une carrière dans la restauration au niveau international.

Les principales entreprises qui recrutent dans le secteur de la restauration sont les suivantes :

Restauration - Tendances de l'Emploi

Les perspectives d'emploi dans le secteur de la restauration sont positives : il s'agit en effet d'une industrie qui n'est jamais en crise.

Répandus partout, les endroits où l'on se rend pour boire et manger ou pour acheter de la nourriture à emporter sont en évolution continue : il existe d'une part les restaurants traditionnels, liés à la culture œnologique et gastronomique locale, de l'autre les lieux innovants, guidés par des chefs cuisiniers qui aiment expérimenter dans la cuisine. Il existe entre ces deux extrêmes une infinité d'activités de restauration, pour tous les goûts.

Les tendances économiques et socio-culturelles influent profondément sur les habitudes alimentaires des personnes, et cela se reflète dans l'offre que propose la restauration, à partir d'une plus grande attention à l'égard de la qualité et de la provenance des ingrédients, jusqu'aux nouveaux modèles de business (comme les plateformes de livraison d'aliments à domicile).

La restauration est donc un secteur qui se transforme, qui parvient à créer de nouveaux postes de travail notamment grâce à sa capacité de répondre aux exigences nouvelles des consommateurs.

Quelles compétences clés sont-elles nécessaires dans la restauration ?

Voici les compétences les plus demandées pour travailler dans la restauration :

Service du client

L'ensemble de l'industrie de la restauration est basée sur la satisfaction du client : toute l'équipe doit être focalisée sur un service de première qualité, du cuisinier au plongeur. Les compétences en termes de service à la clientèle sont d'autant plus importantes pour les profils professionnels qui travaillent au contact direct de la clientèle du restaurant : serveur, maître d'hôtel, responsable du restaurant.

Rapidité d'exécution et résistance physique

La plupart des emplois de la restauration demandent de travailler longtemps debout, en effectuant de nombreuses opérations en même temps. La vitesse d'exécution est une capacité fondamentale pour ce qui est de la préparation des plats et du service de salle.

Capacités de communication

Il est fondamental de savoir communiquer de manière efficace, aussi bien dans l'équipe qui travaille en cuisine que dans celle qui travaille en salle : la communication est nécessaire aux serveurs et au maître d'hôtel pour gérer au mieux les relations avec la clientèle, mais aussi aux cuisiniers, pour coordonner les activités en cuisine.

Attention pour les détails

Une assiette garnie avec soin, un verre de vin servi de manière professionnelle, une réserve toujours bien fournie : l'attention pour les détails est un point commun de tous les travailleurs du secteur de la restauration.

Compétences spécifiques

Ce sont les compétences propres aux différents postes, par exemple : pour le cuisinier, la cuisson des aliments et la présentation des assiettes, pour les serveurs et le personnel de salle la mise en place et le service des tables. Un responsable de restaurant et les personnes qui ont des fonctions managériales dans le secteur food & beverage doivent en revanche avoir des compétences dans la gestion administrative et financière.