Devenir aide-cuisinier - Fiche Métier : Travail, tâches, compétences, formation

Aide-cuisinier - Définition et fiche métier

Aide Cuisinier - fiche métier, définition et description de poste

L'aide-cuisinier est un professionnel qui aide le cuisinier : il fait partie de la brigade de cuisine et il travaille en contact étroit avec le chef et les cuisiniers.

Que fait un aide-cuisinier ?

Dans l'organisation de la cuisine d'un restaurant, les tâches principales d'un aide-cuisinier consistent à effectuer ce qui est nécessaire pour cuisiner selon les indications du chef, préparer les ingrédients et nettoyer les légumes, préparer les plats simples, utiliser les instruments et machines de cuisine (casseroles, poêles, planches, trancheuses, etc.), nettoyer les instruments, ranger l'espace de travail. L'aide-cuisinier s'occupe parfois de remplir le garde-manger et les cellules frigorifiques selon les indications du cuisinier, amener les ingrédients en cuisine, emballer et conserver les aliments d'après les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Dans les situations d'urgence, l'aide-cuisinier doit être en mesure de remplacer le cuisinier sans que la qualité de la cuisine ne s'en ressente.

Dans les restaurants de grande taille, qui comptent un grand nombre de cuisiniers, l'aide-cuisinier correspond au commis (apprenti cuisinier) : dans ce cas, il travaille aux ordres d'un chef de partie et la spécialisation dans un type de plats ou « partie » peut être nécessaire (par exemple les viandes, les poissons, la pâtisserie, etc.).

Dans les contextes très petits en revanche, les fonctions de l'aide-cuisinier tendent à se confondre avec celle de l'« homme à tout faire » : il aide le cuisinier à cuisiner, mais il s'occupe également de la plonge, exécute les tâches du garçon de cuisine ou aide à servir aux tables.

Aide Cuisinier - compétences clés

L'aide-cuisinier travaille dans des entreprises de restauration, quelles que soient leurs taille et typologie : restaurants, pizzeria, cafés, hôtels, cantines (d'entreprise, d'hôpital, d'école), maisons d'hôtes, auberges.

Les heures de travail suivent nécessairement les heures des repas (déjeuner et dîner), mais il faut considérer que, surtout dans certains pays, les restaurants tendent à rester ouverts toute la journée. Quoi qu'il en soit, le travail d'aide-cuisinier demande très probablement de travailler certains soirs, weekends et jours fériés.

D'autre part, il ne faut pas oublier que les opérations de nettoyage et rangement de la cuisine se poursuivent généralement après les heures de fermeture. Le travail est donc plutôt fatigant et il demande une bonne résistance physique, notamment parce qu'il demande de rester debout pendant des périodes prolongées et d'être exposé à des sources de chaleur (plaques de cuissons et fours).

Les offres de travail pour aide-cuisinier se concentrent dans le secteur de la restauration et de l'hôtellerie. La demande de personnel de cuisine varie au cours de l'année avec des pics saisonniers, qui engendrent en général la demande de main d'œuvre saisonnière dans les restaurants et les structures d'accueil des régions touristiques, où l'activité est plus intensive à certaines périodes de l'année.

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Tâches et responsabilités d'un aide-cuisinier

Aide Cuisinier - tâches et responsabilités

Que doit savoir faire un aide-cuisinier ? Voici la liste de ses tâches et fonctions :

  • Préparer les ingrédients nécessaires aux plats
  • Laver et couper les fruits et légumes
  • Cuisiner les plats suivant les indications du cuisinier
  • Laver et ranger les ustensiles et la vaisselle
  • Gérer le garde-manger et les cellules frigorifiques

Comment devenir aide-cuisinier - Formation

Formation Aide Cuisinier

Il existe des écoles et cours de formation dans le domaine de l'hôtellerie pour devenir aide-cuisinier : elles fournissent aussi bien la préparation théorique que la possibilité de faire des expériences pratiques en cuisine. Les connaissances à acquérir pour devenir aide-cuisinier sont nombreuses : techniques de préparation et de cuisson des aliments, utilisation et entretien de l'équipement et des ustensiles de cuisine, décoration et garniture des assiettes, normes hygiéniques pour la conservation des matières premières et des aliments périssables.

Il est également utile de disposer de compétences (même de base) dans le service de salle, au cas où il faudrait aider à servir.

Compétences et qualifications

Les compétences et qualités qui servent à l'aide-cuisinier pour exercer au mieux son travail sont les suivantes :

  • Connaissances des techniques de cuisson
  • Capacité d'utilisation des plaques de cuisson, trancheuses et autres ustensiles de cuisine
  • Capacité de désosser la viande, de nettoyer et couper les légumes, de préparer différents types d'ingrédients
  • Connaissance des normes hygiéniques et sanitaires quant à la préparation et à la conservation des aliments
  • Capacité de gérer différentes opérations en même temps

Évolution de carrière et perspectives d'emploi

Évolution de carrière - Aide Cuisinier

L'expérience, la pratique constante et la volonté de s'améliorer permettent à l'aide-cuisinier ou au commis de progresser au sein de la brigade. Commencer sa carrière en tant qu'aide-cuisinier est une excellente manière d'entrer dans le domaine de la cuisine, de connaître sa dynamique et de grandir du point de vue professionnel. La cuisine d'un grand restaurant est un environnement très compétitif, mais les personnes qui montrent qu'elles ont les capacités nécessaires peuvent devenir cuisinier chef de partie, sous-chef et enfin chef de cuisine (executive chef, dans les grandes chaînes internationales).

Les principaux attraits du métier d'aide-cuisinier

La passion pour la cuisine est une caractéristique fondamentale de l'aide-cuisinier, et c'est aussi ce qui lui permet de tirer des satisfactions de son travail quotidien. C'est une profession indiquée pour les personnes qui cherchent un travail dynamique et varié, même s'il est contraignant : les activités sont diversifiées, le rythme est parfois frénétique, mais le travail est récompensé par la promotion à des rôles plus élevés au sein de la brigade.

Le profil d'aide-cuisinier est cherché un peu partout : on peut trouver du travail près de chez soi, dans la même ville, ou profiter de l'occasion pour voyager et travailler dans des lieux de villégiature, ou pourquoi pas comme aide-cuisinier sur les navires de croisière.

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