Chef / Cheffe de cuisine

Chef de cuisine H/F - Château de Bagnols Other

Nous recherchons notre futur(e) chef de cuisine (H/F) pour l’établissement le Château de Bagnols*****, situé dans le Beaujolais à Bagnols (69).

Vos missions :

Technique de métier :

• Participer à la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’activité et de consommation
• Effectuer et/ou superviser la préparation des mets
• Participer à l’élaboration des cartes et des menus
• Tenir à jour et veiller à la mise en application des fiches techniques
• Être force de proposition pour adapter l’offre restauration aux nouvelles attentes des consommateurs

Coordination et animation d’équipe :

• Animer l'ensemble de la brigade de cuisine
• Organiser et contrôler le travail de l’équipe en place
• Suivre et sensibiliser son équipe sur l’optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
• Assurer la formation et le perfectionnement de l’équipe cuisine

Gestion :

• Participer au respect du budget annuel du service en cohérence avec la stratégie du Groupe
• Participer à la commande des marchandises en respectant la politique d’achat du Groupe
• Gérer les stocks et les approvisionnements
• Contribuer à la bonne gestion des effectifs
• Respecter les ratios de productivité et les couts matières budgétés
• Participer aux inventaires
• Contribuer à l’amélioration des coûts et des ratios tout en préservant la qualité des prestations

Hygiène et sécurité :

• Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels
• Faire respecter les procédures réglementaires des mesures d’hygiène et de conservation, selon les normes en vigueur préconisées par la méthode HACCP
• Participer à l’élaboration des plans d’action en fonction des résultats d’analyse d’hygiène et en assurer le suivi
• Contrôler le bon état et la propreté des uniformes
• Veiller au respect des consignes de sécurité et utilisation