Chef de partie patisserie h/f

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Chef de Partie – Pâtisserie

Lieu de travail : Villa La Coste, Provence

Mission principale

En tant que Chef de Partie Pâtisserie au sein du restaurant gastronomique de la Villa La Coste, vous êtes responsable de la préparation des desserts et des éléments de pâtisserie. Vous assurez la création et l’exécution de recettes raffinées, en veillant à maintenir les standards d’excellence et de créativité de l’établissement.

1. Gestion du poste Pâtisserie

• Organiser et superviser la production de la pâtisserie pour les différents services (desserts à l’assiette, mignardises, viennoiseries, etc.).
• Élaborer les préparations en respectant les fiches techniques et les standards de qualité.
• Garantir la régularité et la précision dans la présentation des desserts.

1. Création et innovation

• Participer activement à la création de nouvelles recettes pour la carte et les menus.
• Proposer des idées créatives en tenant compte des produits de saison et des tendances gastronomiques.
• Réaliser des essais et ajustements pour optimiser les créations sucrées.

1. Encadrement de l’équipe

• Former, encadrer et superviser les demi-chefs de partie et commis affectés à la pâtisserie.
• Assurer la transmission des techniques et des standards de l’établissement à votre équipe.
• Organiser et répartir les tâches au sein du poste pâtisserie pour garantir une production fluide.

1. Collaboration et coordination

• Travailler en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine et les autres Chefs de Partie pour harmoniser les plats et les desserts.
• Participer aux briefings avant et après les services.

1. Respect des normes et gestion des stocks

• Appliquer strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Effectuer les commandes de matières premières nécessaires à la pâtisserie en collaboration avec le Chef.
• Gérer les stocks, contrôler la fraîcheur et la qualité des produits utilisés.

• Expérience :
• Minimum 2 à 3 ans d’expérience en pâtisserie gastronomique, dont au moins 1 an en tant que Chef de Partie.
• Compétences techniques :
• Maîtrise des techniques modernes et classiques de pâtisserie et de boulangerie.
• Sens aigu du détail et de la précision.
• Capacité à gérer un poste de manière autonome et à travailler sous pression.
• Compétences interpersonnelles :
• Leadership naturel et esprit d’équipe.
• Organisation, rigueur et créativité.
• Passion pour la pâtisserie et la gastronomie.
• Langues :
• Français requis. L’anglais est un atout.

• Contrat : CDD.
• Horaires : Disponibilité requise pour travailler en soirée, week-ends et jours fériés.
• Avantages : Repas sur place avec frigos connectés, logement à proximité, 2 jours de repos consécutifs, mutuelle prise en charge à 50% par l’entreprise, système de badgeuse (heures supplémentaires comptabilisées).

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