[réf. f24121017] Sous Chef(fe) de cuisine - Gouvieux
Château de Montvillargène Gouvieux Temps Plein
Le/La sous-Chef(fe) de Cuisine, travaille au sein du département cuisine : Social restauration (la carte / le comptoir), seminaire et banquets de l’Etablissement Black Castle Exploitation. Il/elle supplée le chef de cuisine en son absence. IL/ELLE organise et gère l’ensemble du processus de production culinaire en encadrant l’équipe dont il a la charge.
Il/elle supervise les techniques de fabrication, les règles de présentation et l’hygiène alimentaire de son département.
Il/elle contribue par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement
ACTIVITES PRINCIPALES- Mettre en place et gérer toutes les prestations
- Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Contrôler l’entretien de la cuisine, de ses installations et du matériel
- Garant des normes HACCP
- Maîtriser les plans alimentaires
- Gérer les stocks et les commandes de marchandises
- Avoir une capacité d’innovation et d’originalité dans la création de recettes
- Elabore les fiches techniques des plats
- Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…)
- Avoir le sens du service et de la satisfaction client interne et externe
- Communiquer de façon ascendante, descendante et transversale
- Participer au processus de recrutement
- Assurer l’intégration de ses collaborateurs
- Manager une équipe, répartir le travail, encadrer et coordonner l’équipe, gérer le temps de travail
- Evaluation des compétences et des potentiels
- Déléguer et contrôler
- Être fédérateur(trice)
- Déployer la stratégie de l’entreprise, appliquer et faire appliquer les politiques et les axes définis
- Appliquer les consignes et les procédures
- Un BEP hôtellerie restauration / Un CAP cuisine
- Un bac techno hôtellerie / Un bac pro restauration
- BTS option art culinaire
Hôtel Plaza Athénée - Dorchester CollectionParis (75), 37 km de Gouvieux (60)
votre candidature, veuillez nous indiquer si vous avez des besoins spécifiques concernant le processus d’entretien.
Votre carrière nous tient à cœur et nous travaillons avec les meilleurs professionnels du secteur. En nous rejoignant en tant que Sous-Chef...
Westin Paris VendômeParis (75), 37 km de Gouvieux (60)
ou IV expériences professionnelles dans des structures équivalentes
• Expérience de sous-chef requise
• Connaissances des règles HACCP...
Disneyland ParisMarne-la-Vallée (77), 39 km de Gouvieux (60)
Vous êtes Second de cuisine/sous-chef(fe) en Brasserie ou Restauration traditionnelle ?
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Vous vous êtes toujours demandé(e) à quoi ressemblait le quotidien à Disneyland...
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