Chef cuisinier de la Présidence (H/F)
Au sein d'une administration dynamique, dotée de multiples compétences, vous participerez à une action publique entreprenante, toujours au plus proche de ses usagers et soucieuse de préserver son territoire et sa culture emblématiques.
Au cœur d'une collectivité d'avenir, plus simple, plus accessible et plus lisible, vous bénéficierez de parcours professionnels évolutifs et dynamiques et de conditions de travail toujours plus innovantes et agiles.
Venez construire le Sud de demain avec la Région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur !
Détails de l'offre
Famille de métiersRestauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)Responsable de production culinaire
Agent de restauration
Cuisinier ou cuisinière
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Chef cuisinier de la Présidence (H/F)
Missions / conditions d'exercice
Missions :
Assurer la gestion générale de la cuisine de la Présidence dans le cadre de séquences officielles. Préparations culinaires chaudes et froides en service à table ou à emporter. Assurer les commandes et le suivi des prestations traiteurs associées
Activités : Activités - Assurer la préparation des repas officiels
- Concevoir et créer des menus
- Evaluer les besoins et acheter les denrées alimentaires dans le cadre d’une Régie d’avance
- Maintenir le bon état de propreté et de fonctionnement des cuisines
- Appliquer la réglementation en vigueur en matière d’hygiène et sécurité
- Superviser le nettoyage et assurer la coordination du personnel d’entretien technique de la Région
- Suivre le planning du Président avec son secrétariat particulier
- Elaborer le choix des menus avec les traiteurs
- S’assurer du bon déroulement des déjeuners ou diners en relation avec le prestataire extérieur, les serveurs et les Maîtres d’Hôtel
- Rédiger les Bons de commande pour les prestations traiteurs
- Réceptionner les livraisons et assurer le suivi des commandes
- Gérer les différents stocks et tenir à jour un inventaire du matériel
- Assurer le lien avec le Régisseur de la régie d’avance.
- Tenir à jour les inventaires de l’ensemble des consommables utilisés par la Présidence et le Cabinet
- Tenir à jour l’état des services réalisés
- Assurer une veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires
- Assurer ponctuellement la suppléance du Maître d’Hôtel et du gestionnaire administratif
L’agent peut être amené à réaliser toute activité nécessaire au service ou à la continuité de service
Certaines des compétences ci-dessus mentionnées pourront être acquises lors de la prise de poste et, le cas échéant, au moyen de formations.L’agent doit réaliser son activité dans le respect des règles de déontologie de la fonction publique, exercer ses fonctions avec dignité, impartialité, intégrité et probité, faire preuve de neutralité et respecter le principe de laïcité ainsi que les règles de cumuls d'activité.
Profils recherchésSavoirs :
- Elaborer et concevoir des menus, préparer et cuisiner
- Créativité dans la conception des menus
- Présentation et décoration de plats
- Allergies alimentaires
- Obligations réglementaires
- Maîtrise de la préparation et des techniques culinaires
- Maîtrise des règles en matière d’hygiène, de sécurité et de réglementation en vigueur
- Maîtrise des étapes nécessaires à l’élaboration d’un déjeuner officiel
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Maîtrise des outils de planification et procédures de contrôle du service fait
- Principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
- Notions sur les marchés publics
- Bonnes connaissances des outils bureautiques
- Sens de l’organisation et du travail en équipe
- Qualités relationnelles, confidentialité et discrétion
- Réactivité et rigueur
- Rendre compte et être force de proposition
Diplôme requis et forte expérience dans le domaine de la restauration. Formations et habilitations aux métiers de la restauration, de l’hygiène et de la réglementation générale du secteur.
Chef cuisinier de la Présidence (H/F)
Missions :Assurer la gestion générale de la cuisine de la Présidence dans le cadre de séquences officielles. Préparations culinaires chaudes et froides en service à table ou à emporter. Assurer les commandes et le suivi des prestations traiteurs associées
Activités : Activités - Assurer la préparation des repas officiels
- Concevoir et créer des menus
- Evaluer les besoins et acheter les denrées alimentaires dans le cadre d’une Régie d’avance
- Maintenir le bon état de propreté et de fonctionnement des cuisines
- Appliquer la réglementation en vigueur en matière d’hygiène et sécurité
- Superviser le nettoyage et assurer la coordination du personnel d’entretien technique de la Région
- Suivre le planning du Président avec son secrétariat particulier
- Elaborer le choix des menus avec les traiteurs
- S’assurer du bon déroulement des déjeuners ou diners en relation avec le prestataire extérieur, les serveurs et les Maîtres d’Hôtel
- Rédiger les Bons de commande pour les prestations traiteurs
- Réceptionner les livraisons et assurer le suivi des commandes
- Gérer les différents stocks et tenir à jour un inventaire du matériel
- Assurer le lien avec le Régisseur de la régie d’avance.
- Tenir à jour les inventaires de l’ensemble des consommables utilisés par la Présidence et le Cabinet
- Tenir à jour l’état des services réalisés
- Assurer une veille technique et juridique sur les matériels et les techniques culinaires
- Assurer ponctuellement la suppléance du Maître d’Hôtel et du gestionnaire administratif
L’agent peut être amené à réaliser toute activité nécessaire au service ou à la continuité de service
Certaines des compétences ci-dessus mentionnées pourront être acquises lors de la prise de poste et, le cas échéant, au moyen de formations.L’agent doit réaliser son activité dans le respect des règles de déontologie de la fonction publique, exercer ses fonctions avec dignité, impartialité, intégrité et probité, faire preuve de neutralité et respecter le principe de laïcité ainsi que les règles de cumuls d'activité.
Savoirs :- Elaborer et concevoir des menus, préparer et cuisiner
- Créativité dans la conception des menus
- Présentation et décoration de plats
- Allergies alimentaires
- Obligations réglementaires
- Maîtrise de la préparation et des techniques culinaires
- Maîtrise des règles en matière d’hygiène, de sécurité et de réglementation en vigueur
- Maîtrise des étapes nécessaires à l’élaboration d’un déjeuner officiel
- Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
- Maîtrise des outils de planification et procédures de contrôle du service fait
- Principes de gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
- Notions sur les marchés publics
- Bonnes connaissances des outils bureautiques
- Sens de l’organisation et du travail en équipe
- Qualités relationnelles, confidentialité et discrétion
- Réactivité et rigueur
- Rendre compte et être force de proposition
Diplôme requis et forte expérience dans le domaine de la restauration. Formations et habilitations aux métiers de la restauration, de l’hygiène et de la réglementation générale du secteur.
Nous vous remercions de bien vouloir candidater en ligne en joignant votre CV et votre lettre de motivation.
Si toutefois vous ne souhaitez pas candidater en ligne vous pouvez nous transmettre votre candidature par voie postale.
Adresser lettre de motivation + curriculum vitae détaillé + arrêté de situation administrative et attestation de réussite à concours si vous êtes lauréat-e- en indiquant la référence à : Monsieur le Président du Conseil Régional Provence Alpes Côte d'Azur
Direction des Ressources HumainesHôtel de la Région
27, Place Jules Guesde
13481 Marseille
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.