Un-e Cuisinier-ère - site de Bordeaux

Détails de l'offre

Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.

FILIERE : TECHNIQUE

• Adjoint technique territorial
• Adjoint technique territorial des établissements d’enseignement

• Adjoint technique
• Adjoint technique territorial principal 2e classe
• Adjoint technique territorial principal 1ère classe
• Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement
• Adjoint technique territorial principal 2e classe des établissements d'enseignement
• Adjoint technique territorial principal 1ère classe des établissements d'enseignement

• Site de rattachement : BORDEAUX
• Résidence administrative : SARLAT LA CANEDA
• Département : 24
• Etablissement : Lycée Pré de Cordy
• Affectation principale : Equipe restauration
• Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
• Sous l'autorité fonctionnelle du-de la Chef-fe d'établissement, du-de la gestionnaire et de l'agent-e en charge de l'encadrement le cas échéant

ENCADREMENT : Non

• Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
• Matériels et équipements dédiés au métier exercé

• Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
• Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide
• Variations des températures ambiantes de travail
• Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir)

• CAP de Cuisine

• Poste à temps complet – 1607 heures
• Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service

Placé sous l'autorité du-de la chef-fe de cuisine, le-la cuisinier-ière peut être amené-e à le-la remplacer et animer l'équipe en son absence. "

• Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies,
• Transformer et mettre en valeur les produits,
• Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires,
• Participer au dressage des plats, à la mise en assiette,
• Participer à la mise en place du self,
• Participer à la distribution des plats.

• Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge,
• Trier et évacuer les déchets.

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique

• Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement)
• Participer à d’autres missions du service en tant que de besoin

• Règles d'utilisation des produits dangereux,
• Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
• Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale,
• Connaissance des pictogrammes,
• Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie,
• Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion,
• Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).

• Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats,
• Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits,
• Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments,
• Équilibre alimentaire,
• Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI),
• Technologie des matériels,
• HACCP,
• Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO),
• Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN),
• Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS).

• Techniques d’entretien des locaux,
• Règles d'utilisation des produits d'entretien,
• Gestes et postures au travail. "

• Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire,
• Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine,
• Évaluer la qualité des produits,
• Reconnaître un menu équilibré,
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
• Proposer de nouvelles recettes,
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
• Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité,
• Repérer les dysfonctionnements,
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
• Appliquer les consignes du de la chef-fe de cuisine et/ou du Gestionnaire de l'établissement,
• Alerter et rendre compte,
• Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif,
• Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle,
• Desservir et nettoyer les locaux de restauration,
• Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces,
• Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage,
• Participer à la pesée des bio déchets dans le cadre des campagnes de pesées.

SAVOIR-ETRE : "- Sens de l'organisation

• Hygiène soignée
• Réactivité
• Rigueur
• Autonomie, méthode et soin dans l'exécution
• Être force de proposition
• Sens du travail en équipe
• Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
• Gestion du stress
• Qualités relationnelles avérées - Sens de l'écoute et diplomatie
• Etre attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
• Respect des consignes
• Respect des plannings"

FILIERE : TECHNIQUE

• Adjoint technique territorial
• Adjoint technique territorial des établissements d’enseignement

• Adjoint technique
• Adjoint technique territorial principal 2e classe
• Adjoint technique territorial principal 1ère classe
• Adjoint technique territorial des établissements d'enseignement
• Adjoint technique territorial principal 2e classe des établissements d'enseignement
• Adjoint technique territorial principal 1ère classe des établissements d'enseignement

• Site de rattachement : BORDEAUX
• Résidence administrative : SARLAT LA CANEDA
• Département : 24
• Etablissement : Lycée Pré de Cordy
• Affectation principale : Equipe restauration
• Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
• Sous l'autorité fonctionnelle du-de la Chef-fe d'établissement, du-de la gestionnaire et de l'agent-e en charge de l'encadrement le cas échéant

ENCADREMENT : Non

• Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
• Matériels et équipements dédiés au métier exercé

• Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
• Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide
• Variations des températures ambiantes de travail
• Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir)

• CAP de Cuisine

• Poste à temps complet – 1607 heures
• Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service

Placé sous l'autorité du-de la chef-fe de cuisine, le-la cuisinier-ière peut être amené-e à le-la remplacer et animer l'équipe en son absence. "

• Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies,
• Transformer et mettre en valeur les produits,
• Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires,
• Participer au dressage des plats, à la mise en assiette,
• Participer à la mise en place du self,
• Participer à la distribution des plats.

• Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge,
• Trier et évacuer les déchets.

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique

• Participer à l'organisation et à la préparation de repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement)
• Participer à d’autres missions du service en tant que de besoin

• Règles d'utilisation des produits dangereux,
• Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
• Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale,
• Connaissance des pictogrammes,
• Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie,
• Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion,
• Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets).

• Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats,
• Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits,
• Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments,
• Équilibre alimentaire,
• Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI),
• Technologie des matériels,
• HACCP,
• Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO),
• Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN),
• Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS).

• Techniques d’entretien des locaux,
• Règles d'utilisation des produits d'entretien,
• Gestes et postures au travail. "

• Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire,
• Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine,
• Évaluer la qualité des produits,
• Reconnaître un menu équilibré,
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
• Proposer de nouvelles recettes,
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
• Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité,
• Repérer les dysfonctionnements,
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
• Appliquer les consignes du de la chef-fe de cuisine et/ou du Gestionnaire de l'établissement,
• Alerter et rendre compte,
• Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif,
• Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle,
• Desservir et nettoyer les locaux de restauration,
• Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces,
• Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage,
• Participer à la pesée des bio déchets dans le cadre des campagnes de pesées.

SAVOIR-ETRE : "- Sens de l'organisation

• Hygiène soignée
• Réactivité
• Rigueur
• Autonomie, méthode et soin dans l'exécution
• Être force de proposition
• Sens du travail en équipe
• Polyvalence, dynamisme, adaptabilité
• Gestion du stress
• Qualités relationnelles avérées - Sens de l'écoute et diplomatie
• Etre attentif-ve à l'exemplarité (comportement adéquat) et à la sécurité des élèves
• Respect des consignes
• Respect des plannings"

Comment candidater :

Le dossier de candidature correspondant à votre situation administrative est à télécharger sur le site de la Nouvelle-Aquitaine : site https://www.nouvelle-aquitaine.fr/aides-et-ressources/les-offres-demploi puis cliquer sur « Filtres + » puis dans « TYPE D’OFFRE » sélectionner « Lycées - Dossiers de candidature ».

Vous devez imprimer et compléter un seul dossier et l’adresser (accompagné des pièces justificatives) à la Direction des Ressources Humaines Service Emploi Lycée du site Bordeaux ou Limoges ou Poitiers où vous avez effectué le plus de vœux de candidatures au plus tard le 10/03/2025 (cachet de la poste faisant foi).

• Vous êtes un-e agent-e titulaire, vous travaillez au sein d’un lycée de la Région Nouvelle-Aquitaine ; vous devez compléter le dossier n° 1.
• Vous êtes un-e agent-e titulaire, vous travaillez au sein d’une Fonction Publique ou d’une collectivité territoriale autre que la Région Nouvelle-Aquitaine; vous devez compléter le dossier n° 2.
• Vous êtes contractuel-le ou apprenti-e de la Région Nouvelle-Aquitaine déjà lauréat d’un diplôme, vous travaillez au sein d’un lycée de la Région Nouvelle-Aquitaine ; vous devez compléter le dossier n° 2.

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.