Un-e cuisinier-ère/magasinier-ère alimentaire

Détails de l'offre

Adjoint technique des établissements d'enseignement

Ouvert aux contractuels

Etablissement : Lycée Lavoisier

Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine

Sous l'autorité fonctionnelle du-de la Chef-fe d'établissement, du-de la secrétaire général-e et de l'agent-e en charge de l'encadrement le cas échéant

Poste à temps complet : 1 607 heures

Préparer les commandes, réceptionner, stocker et distribuer les denrées alimentaires dans le respect des règles de sécurité et de qualité des conditions de stockage en concertation avec le-a chef-fe et l'équipe de direction de l'établissement

• Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies
• Transformer et mettre en valeur les produits
• Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires
• Participer au dressage des plats, à la mise en assiette
• Participer à la mise en place du self
• Participer à la distribution des plats

• Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
• Trier et évacuer les déchets

• Identifier les besoins du service restauration
• Préparer et gérer les commandes d’approvisionnement

• Vérifier les bonnes conditions de réception et de livraison des commandes conformément aux règles HACCP et au bon de commande
• Organiser et réaliser la manutention des produits
• Transmettre les bons de livraison à l’intendance
• Gérer les stocks : les sorties et les entrées ; établir des inventaires ; établir et suivre des fiches de stock

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique

Activités secondaires et/ou ponctuelles : Participer à l’organisation et à la préparation de repas thématiques.

Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…

Spécificités du poste : Port de charges lourdes

• Règles d'utilisation des produits dangereux
• Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
• Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
• Connaissance des pictogrammes
• Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
• Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
• Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)

• Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
• Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
• Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
• Équilibre alimentaire
• Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI)
• Technologie des matériels
• HACCP
• Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
• Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
• Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)

• Techniques d’entretien des locaux,
• Règles d'utilisation des produits d'entretien
• Gestes et postures au travail

Magasinage alimentaire : : Conditions et méthodes d’entreposage et de stockage

• Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
• Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
• Évaluer la qualité des produits
• Reconnaître un menu équilibré
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Proposer de nouvelles recettes
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
• Repérer les dysfonctionnements
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
• Appliquer les consignes du de la chef-fe de cuisine et/ou du Gestionnaire de l'établissement
• Alerter et rendre compte
• Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif
• Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
• Desservir et nettoyer les locaux de restauration
• Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
• Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage
• Participer à la pesée des bio déchets dans le cadre des campagnes de pesées

Magasinage alimentaire : Connaitre et appliquer les techniques de contrôle de conformité d’une commande

Connaitre et appliquer les règles et méthodes d’évaluation de la qualité des produits

Savoir-être : Sens de l'organisation

Respect des plannings

Etablissement : Lycée Lavoisier

Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine

Sous l'autorité fonctionnelle du-de la Chef-fe d'établissement, du-de la secrétaire général-e et de l'agent-e en charge de l'encadrement le cas échéant

Poste à temps complet : 1 607 heures

Préparer les commandes, réceptionner, stocker et distribuer les denrées alimentaires dans le respect des règles de sécurité et de qualité des conditions de stockage en concertation avec le-a chef-fe et l'équipe de direction de l'établissement

• Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies
• Transformer et mettre en valeur les produits
• Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires
• Participer au dressage des plats, à la mise en assiette
• Participer à la mise en place du self
• Participer à la distribution des plats

• Participer aux opérations d’entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
• Trier et évacuer les déchets

• Identifier les besoins du service restauration
• Préparer et gérer les commandes d’approvisionnement

• Vérifier les bonnes conditions de réception et de livraison des commandes conformément aux règles HACCP et au bon de commande
• Organiser et réaliser la manutention des produits
• Transmettre les bons de livraison à l’intendance
• Gérer les stocks : les sorties et les entrées ; établir des inventaires ; établir et suivre des fiches de stock

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique

Activités secondaires et/ou ponctuelles : Participer à l’organisation et à la préparation de repas thématiques.

Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…

Spécificités du poste : Port de charges lourdes

Travail à flux tendu

• Règles d'utilisation des produits dangereux
• Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
• Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
• Connaissance des pictogrammes
• Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
• Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
• Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l’environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)

• Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
• Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
• Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
• Équilibre alimentaire
• Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI)
• Technologie des matériels
• HACCP
• Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
• Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
• Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)

• Techniques d’entretien des locaux,
• Règles d'utilisation des produits d'entretien
• Gestes et postures au travail

Magasinage alimentaire : : Conditions et méthodes d’entreposage et de stockage

• Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
• Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
• Évaluer la qualité des produits
• Reconnaître un menu équilibré
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Proposer de nouvelles recettes
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
• Repérer les dysfonctionnements
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
• Appliquer les consignes du de la chef-fe de cuisine et/ou du Gestionnaire de l'établissement
• Alerter et rendre compte
• Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif
• Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
• Desservir et nettoyer les locaux de restauration
• Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
• Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage
• Participer à la pesée des bio déchets dans le cadre des campagnes de pesées

Magasinage alimentaire : Connaitre et appliquer les techniques de contrôle de conformité d’une commande

Connaitre et appliquer les règles et méthodes d’évaluation de la qualité des produits

Savoir-être : Sens de l'organisation

Respect des plannings

Après lecture attentive des missions figurant sur le-s profil-s de postes, vous devez télécharger le dossier de candidature correspondant à votre situation administrative sur le site https://www.nouvelle-aquitaine.fr/aides-et-ressources/les-offres-demploi puis cliquer sur « Filtres + » puis dans « TYPE D’OFFRE » sélectionner « Lycées - Dossiers de candidature ».

Vous devez imprimer et compléter un seul dossier et l’adresser à la Direction des Ressources Humaines Service Emploi Lycées du site Bordeaux ou Limoges ou Poitiers où vous avez effectué le plus de vœux de candidatures au plus tard le 10/03/2025 (cachet de la poste faisant foi).

• Vous êtes un-e agent-e titulaire, vous travaillez au sein d’un lycée de la Région Nouvelle-Aquitaine ; vous devez compléter le dossier n° 1.
• Vous êtes un-e agent-e titulaire, vous travaillez au sein d’une Fonction Publique ou d’une collectivité territoriale autre que la Région Nouvelle-Aquitaine; vous devez compléter le dossier n° 2.
• Vous êtes contractuel-le ou apprenti-e de la Région Nouvelle-Aquitaine déjà lauréat d’un diplôme, vous travaillez au sein d’un lycée de la Région Nouvelle-Aquitaine; vous devez compléter le dossier n° 2.

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.