Responble de cuisine

placeEnnezat calendar_month14/01/2025

Détails de l'offre

Famille de métiers
Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 1ère classe

Technicien principal de 2ème classe

Métier(s)
Cuisinier ou cuisinière

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet

Descriptif de l'emploi

Le Centre Intercommunal d’Action Sociale a pour vocation la mise en œuvre de l’action sociale communautaire telle que définie par les statuts de l’agglomération
Le CIAS a pour mission actuelle la gestion de l’EHPAD « Le Bosquet » (56 ETP ; 79 lits), le service de portage de repas à domicile, l’aide à domicile et le soin à domicile.
Missions / conditions d'exercice

MISSIONS ET ACTIVITÉS DU POSTE

Missions :

 Gérer le fonctionnement de la cuisine et du service des repas de l'établissement en assurant la qualité de la prestation et en l'adaptant au goût et aux capacités des personnes âgées et selon le cadre qualité du Service Restauration
 Travailler dans le cadre de la réglementation de la sécurité alimentaire
 Gérer les achats les produits alimentaires dans le cadre des Marchés Public en cours et suivre les dépenses
 Organiser les commandes et la gestion des stocks

 Elaborer les menus selon le plan alimentaire

 Gérer les plannings en lien avec le responsable d'établissement et le service restauration et animer l’équipe de cuisine tout en participant aux activités de production et d’entretien

Fonctions :

 Élaborer les menus selon le plan alimentaire adapté à l'alimentation des personnes âgées en collaboration du responsable d'établissement et l'avis du responsable du Service Restauration
 Définir les besoins et établir les commandes des fournitures
 Établir le planning de l’équipe de cuisine selon le cadre donné par le service
 Organiser la production et la distribution générale des repas dans le cadre réglementaire notamment l'analyse et la maîtrise des risques, le plan de fabrication, les fiches techniques recettes
 Organiser en collaboration avec le responsable d'établissement la distribution des collations journalières
 Procéder à la gestion générale de la cuisine et des offices : gestion des stocks, suivi de la maintenance du matériel, inventaires, plan de nettoyage
 Veiller à l'efficience du fonctionnement des équipements de cuisine

 Procéder à la fabrication des repas : préparations culinaires traditionnelles, textures mixées ou hachées

 Contrôler la réception des marchandises selon les règles établies de traçabilité
 Participer à la dynamique dans le domaine de la démarche qualité en collaborant avec le service
 Valoriser l'image du service aux travers des suites à donner aux diverses demandes
 Suivre les directives du chef d'établissement et lui rendre compte de l'activité
 S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration

 Rendre compte au responsable de l'établissement et du Service Restauration de la gestion générale de l'activité et en particulier la maintenance des équipements de cuisine

Profils recherchés

Compétences et savoir être :

Compétences :
 Gérer le fonctionnement de la cuisine et du service des repas de l'établissement en assurant la qualité de la prestation et en l'adaptant au goût et aux capacités des personnes âgées et selon le cadre qualité du Service Restauration
 Travailler dans le cadre de la réglementation de la sécurité alimentaire
 Gérer les achats les produits alimentaires dans le cadre des Marchés Public en cours et suivre les dépenses
 Organiser les commandes et la gestion des stocks
 Elaborer les menus selon le plan alimentaire
 Gérer les plannings en lien avec la cadre de santé et le service restauration et animer l’équipe de cuisine tout en participant aux activités de production et d’entretien
 Élaborer les menus selon le plan alimentaire adapté à l'alimentation des personnes âgées
 Organiser la production et la distribution générale des repas dans le cadre réglementaire notamment l'analyse et la maîtrise des risques, le plan de fabrication, les fiches techniques recettes
 Organiser en collaboration avec la cadre de santé la distribution des collations journalières
 Procéder à la gestion générale de la cuisine et des offices : gestion des stocks, suivi de la maintenance du matériel, inventaires, plan de nettoyage
 Veiller à l'efficience du fonctionnement des équipements de cuisine

 Procéder à la fabrication des repas : préparations culinaires traditionnelles, textures mixées ou hachées

 Contrôler la réception des marchandises selon les règles établies de traçabilité
 Participer à la dynamique dans le domaine de la démarche qualité en collaborant avec le service
 Valoriser l'image du service au travers des suites à donner aux diverses demandes
 Suivre les directives du chef d'établissement et lui rendre compte de l'activité

 S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration

Savoir-faire :

 Solide connaissance dans le domaine de la restauration collective et en particulier dans les pratiques culinaires pour l'alimentation de la personne âgée
 Maîtrise des achats alimentaires et de la gestion des stocks
 Maîtrise des règles de sécurité alimentaire et du travail et leur application
 Aptitude à l’animation de l’équipe de cuisine

 Maîtrise de l’outil informatique

Savoir être :

 Sens des responsabilités
 Aptitudes à la communication avec l’équipe soignante et les résidents
 Sens de la permanence du service public

 Dynamique, méthodique et motivé

Le Centre Intercommunal d’Action Sociale a pour vocation la mise en œuvre de l’action sociale communautaire telle que définie par les statuts de l’agglomération

Le CIAS a pour mission actuelle la gestion de l’EHPAD « Le Bosquet » (56 ETP ; 79 lits), le service de portage de repas à domicile, l’aide à domicile et le soin à domicile.

MISSIONS ET ACTIVITÉS DU POSTE

Missions :

 Elaborer les menus selon le plan alimentaire

 Gérer les plannings en lien avec le responsable d'établissement et le service restauration et animer l’équipe de cuisine tout en participant aux activités de production et d’entretien

Fonctions :

 Procéder à la fabrication des repas : préparations culinaires traditionnelles, textures mixées ou hachées

 S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration

 Rendre compte au responsable de l'établissement et du Service Restauration de la gestion générale de l'activité et en particulier la maintenance des équipements de cuisine

Compétences et savoir être :

 Procéder à la fabrication des repas : préparations culinaires traditionnelles, textures mixées ou hachées

 Contrôler la réception des marchandises selon les règles établies de traçabilité
 Participer à la dynamique dans le domaine de la démarche qualité en collaborant avec le service
 Valoriser l'image du service au travers des suites à donner aux diverses demandes
 Suivre les directives du chef d'établissement et lui rendre compte de l'activité

 S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration

Savoir-faire :

 Maîtrise de l’outil informatique

Savoir être :

 Sens des responsabilités
 Aptitudes à la communication avec l’équipe soignante et les résidents
 Sens de la permanence du service public

 Dynamique, méthodique et motivé

CONDITIONS : Rémunération statutaire selon la grille des techniciens ou agent de maîtrise

Diplôme d’état CAP cuisine

Permis B, déplacements, travail de week-end et jours fériés

Pour tous renseignements complémentaires, vous pouvez vous adresser à l’EHPAD 04.73.63 81 64 ou à Eric ALDIGIER au service Ressources Humaines au 04 73 33 42 37

Les candidatures (lettre de motivation, C.V. détaillé) sont à adresser à :

Monsieur le Président du CIAS de Riom Limagne et Volcans
Direction des Ressources Humaines
5 mail Jost Pasquier

63201 RIOM cedex

Ou par mail : recrutement@cias.rlv.eu

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

electric_boltPrise de poste immédiate

Clermont-Ferrand (63) - Commis de cuisine

apartmentRAS INTERIMplaceClermont-Ferrand (63), 17 km de Ennezat (63)

Description du poste Vous êtes prêt(e) à conquérir les cuisines d'un restaurant ? Votre mission, si vous l'acceptez, sera de mettre en œuvre vos talents culinaires dans un établissement dynamique où chaque jour est un nouveau défi ! • Appliquer...

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Cuisinier(e)

placeCournon-d'Auvergne (63), 18 km de Ennezat (63)

Métier(s) Cuisinier ou cuisinière Ouvert aux contractuels Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Non Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi La Ville de Cournon...

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Concepteur cuisine H/F

apartmentConcepteur VendeurplaceAubière (63), 19 km de Ennezat (63)

à l'accompagnement du besoin, vous accueillez leurs projets, leurs rêves et leurs contraintes aussi. À vous ensuite d'esquisser, de concevoir et d'optimiser chaque cm2 pour créer une cuisine aussi jolie que fonctionnelle et vendre un véritable espace de vie. Sentez...