Chef de partie H/F - réf. q7589003

1. MISSION PRINCIPALE

• ACTIVITÉS ET CRITÈRES DE PERFORMANCE

• Réalise les recettes à partir des fiches techniques sous les ordres du Chef ou du Second.
• Confectionne les menus : cuisson, assemblage, finition, dressage.
• Découpe les viandes et poissons en salle.
• Recharge les buffets chauds et froids en fonction des besoins.
• Contrôle le dressage et la présentation des plats réalisés par les commis et aides.

Critères de performance :

• Respect des consignes du n+1, des délais et des procédures HACCP.
• Zéro casse, gaspillage ou détérioration.
• Pas de rupture de stock ni de surplus.
• Aucune remarque client.

• Applique les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
• Effectue et supervise le nettoyage, le rangement des équipements, des postes de travail, des annexes (réserves, frigos), et de la plonge batterie.
• Relève les températures des chambres froides et surveille les bains de friture.

Critères de performance :

• Aucune remarque client ou n+1.
• Pas d'écart sur les normes HACCP.
• 100 % des déchets évacués.

• Accueille et forme les aides et commis, sous délégation du Chef.
• Supervise le travail des commis et aides pour assurer le bon déroulement du service.

Critères de performance :

• Respect des consignes du Chef.

• Participe activement aux réunions d'équipe.
• Respecte les engagements qualité et la démarche développement durable.
• Applique les consignes de température et d'utilisation des équipements pour économiser l'énergie (extinction des lumières, fermeture des portes/fenêtres).

• PROFIL RECHERCHÉ

• CAP/BEP Hôtellerie-Restauration option cuisine, Bac Pro Restauration, ou Brevet Professionnel Cuisinier.
• Expérience significative en cuisine collective ou traditionnelle.

• Maîtrise des techniques culinaires et de la démarche HACCP.
• Connaissances en élaboration des plats, entretien du matériel, et notions de diététique.
• Capacité à organiser rationnellement son travail et à gérer simultanément plusieurs opérations.

• Hygiène irréprochable, organisation, rigueur et esprit d'équipe.
• Créativité, sens artistique et habileté manuelle.
• Bonne condition physique et résistance au stress.
• CONDITIONS DU POSTE
• Lieu : Arc 1800 (Savoie).
• Date du contrat : Dès que possible jusqu'à fin avril 2025 (date exacte à confirmer).
• Horaires : Base de 7 heures/jour, soit 35 heures/semaine en modulation de temps de travail.
• Rémunération : 1 949 € brut/mois (12,85 €/heure).
• Avantages :
• Nourri : Contrepartie de 4,22 €/repas sur une base de 44 repas par mois.
• Logé seul : Contrepartie de 80 €/mois pour le logement.
• Option hébergement personnel : Indemnité logement de 136,70 € brut/mois (sur justificatif).
• Accès à certaines prestations du village vacances : spa, salle de sport, activités sportives, prêt de matériel de ski.