Chef(fe) de cuisine

Détails de l'offre

Agent de maîtrise principal

Ouvert aux contractuels

Participer à la réussite éducative des collégien(ne)s et leur assurer de bonnes conditions d'accueil

Assurer la conception des repas, le conseil en matière de commande, la transformation des matières premières et la préparation des repas au sein des collèges du Cher, Planifier, gérer, élaborer et contrôler les productions de repas aux travers des différentes unités (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement magasin).

Participer également à la mise en œuvre de la feuille de route restauration scolaire votée par le Département.

• Mettre en œuvre la feuille de route restauration scolaire votée par les conseillers départementaux, dans le cadre du contexte particulier de la liaison froide ;
• Assurer le transport des préparations culinaires élaborées à l'avance en liaison froide réfrigérée ;
• Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du plan de maîtrise sanitaire ;
• Remise en température des préparations culinaires ;
• Réaliser des préparations culinaires simples ;
• Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
• Elaborer les menus selon le plan alimentaire PNS ; participer à l'élaboration des préparations culinaires réalisées le mercredi ;
• Connaître et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, maintenir l'hygiène dans les locaux ;
• Mettre en œuvre les techniques et les règles de préparation culinaires ;
• Conseiller sur les produits et matériels à acquérir, réaliser et/ou participer aux commandes de produits ;
• Participer à la réalisation des livraisons de produits alimentaires et à leur contrôle de conformité ;
• Gérer les stocks tampons ;
• Animer une équipe et coordonner l'activité sous l'autorité fonctionnelle du ou de la secrétaire général(e) ;
• Développer l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire ;
• Favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs(trices) pour le transfert de techniques culinaires ;
• Accueillir et conseiller le public sur les plats proposés.

• Participer à la dimension éducative et ponctuellement à des projets éducatifs
• Assurer occasionnellement le remplacement des agent(e)s absent(e)s dans l'intérêt du service ;
• A titre exceptionnel, à la demande du ou de la chef(fe) d'établissement, il ou elle peut être amené à participer à la préparation des réceptions des conseils d'administration et des pots d'entrée et de fin d'année scolaire ;
• Respecter le protocole sanitaire en vigueur.

Salaire net mensuel : à partir de 1 836,51 euros

Profils recherchés

Vous avez une expérience sur un poste similaire et/ou une formation à minima de type BEP/CAP/BP/BTS en cuisine et restauration.

Participer à la réussite éducative des collégien(ne)s et leur assurer de bonnes conditions d'accueil

Assurer la conception des repas, le conseil en matière de commande, la transformation des matières premières et la préparation des repas au sein des collèges du Cher, Planifier, gérer, élaborer et contrôler les productions de repas aux travers des différentes unités (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement magasin).

Participer également à la mise en œuvre de la feuille de route restauration scolaire votée par le Département.

• Mettre en œuvre la feuille de route restauration scolaire votée par les conseillers départementaux, dans le cadre du contexte particulier de la liaison froide ;
• Assurer le transport des préparations culinaires élaborées à l'avance en liaison froide réfrigérée ;
• Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du plan de maîtrise sanitaire ;
• Remise en température des préparations culinaires ;
• Réaliser des préparations culinaires simples ;
• Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
• Elaborer les menus selon le plan alimentaire PNS ; participer à l'élaboration des préparations culinaires réalisées le mercredi ;
• Connaître et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, maintenir l'hygiène dans les locaux ;
• Mettre en œuvre les techniques et les règles de préparation culinaires ;
• Conseiller sur les produits et matériels à acquérir, réaliser et/ou participer aux commandes de produits ;
• Participer à la réalisation des livraisons de produits alimentaires et à leur contrôle de conformité ;
• Gérer les stocks tampons ;
• Animer une équipe et coordonner l'activité sous l'autorité fonctionnelle du ou de la secrétaire général(e) ;
• Développer l'éducation au goût et à l'équilibre alimentaire ;
• Favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs(trices) pour le transfert de techniques culinaires ;
• Accueillir et conseiller le public sur les plats proposés.

• Participer à la dimension éducative et ponctuellement à des projets éducatifs
• Assurer occasionnellement le remplacement des agent(e)s absent(e)s dans l'intérêt du service ;
• A titre exceptionnel, à la demande du ou de la chef(fe) d'établissement, il ou elle peut être amené à participer à la préparation des réceptions des conseils d'administration et des pots d'entrée et de fin d'année scolaire ;
• Respecter le protocole sanitaire en vigueur.

Salaire net mensuel : à partir de 1 836,51 euros

Vous avez une expérience sur un poste similaire et/ou une formation à minima de type BEP/CAP/BP/BTS en cuisine et restauration.

Jury en présentiel

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.