Chef cuisinier H/F - Paradis du fruit
Bertrand Hospitality Villeneuve-d'Ascq
Description du poste
Le chef de cuisine est le représentant de l'ensemble de sa brigade et de la cuisine. Responsable de l'envoi des plats, du respect des normes d'hygiène, de sécurité et de la conformité des fiches techniques . Il assure la liaison entre la salle et la cuisine.Il contribue à créer une ambiance conviviale en fonction de l'image et de la culture de l'enseigne. Il renvoie par son comportement, sa présentation générale, une image positive et adaptée à l'enseigne.
Client / commerce- Assure la transmission des informations communiquées par la direction
- Assure la formation de sa brigade sur les différents poste
- Anticipe les besoins du service en collaboration avec le directeur
- Assure et contrôle la mise en place en fonction du tableau Product
- S'adapte aux flux du service
- Assure la qualité des plats envoyés
- S'adapte aux éventuelles demandes particulières des clients
- Communique sur les éventuelles ruptures de plats avant et pendant le service
- Garantit la régularité des produits servis aux clients
- Saisie les démarques produits
- Analyse les ventes et gère la bonne tenue des stocks
- S'assure des commandes passées auprès des fournisseurs
- Gère les différents ratios : coûts matière, respect des fiches techniques, planification adaptée
- Veille au bon fonctionnement et à l'entretien du matériel
- Assure l'inventaire mensuel avec le directeur
- Encadre et anime l'équipe : plannings, formation, répartition des tâches
- Participe au recrutement et à la formation des nouveaux entrants
- Recadre et communique sur sa brigade avec le directeur
- Maitrise parfaitement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP et les fait appliquer par l'équipe
- Réalise un briefing quotidien lors de la relève des équipes
- Entretien les locaux, les équipements et le matériel
- Applique et fait appliquer les normes d'hygiène indiquées dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) du Paradis du fruit
- S'engage à utiliser, faire utiliser et tenir à jour l'outil digital TRAQFOOD pour le bon respect des normes HACCP par l'ensemble des équipes encadrantes/production
- Applique et fait appliquer les normes de sécurité
Description du profil
SOFT SKILLS- Leadership
- Dynamique
- Sens de l'initiative et du collectif
- Sens des responsabilités
- Gestion du stress
- Capacités managériales et relationnelles
- Gestionnaire
- Intelligente situationnelle (fluidité du service)
- Connaissances des différents métiers de la cuisine
Rappel
Comme indiqué dans l'article 3 du contrat de travail pour tous les postes décrit ci-dessus, ces missions ne sont pas exclusives. Le titulaire du poste peut assurer des activités complémentaires (plonge, débarrassage, nettoyage, mise en place des consoles) pour permettre le bon fonctionnement du restaurant et du service client.
Département du NordLille (59), 6 km de Villeneuve-d'Ascq (59)
les règles sanitaires, d'hygiène et de sécurité ;
• Animer et coordonner l'équipe de cuisine ;
• Contribuer à la mise en place du PMS ;
• Organiser le magasinage ;
• Assurer la propreté du matériel, du mobilier et des locaux.Ce poste est à pourvoir dans la ville...
Le Pain QuotidienLille (59), 6 km de Villeneuve-d'Ascq (59)
Expérience confirmée de 2 ans minimum en tant que chef cuisinier
• Maîtrise des techniques culinaires et des normes d'hygiène alimentaire
• Capacité à élaborer et à revisiter des menus créatifs et variés
• Compétence en gestion d'équipe et coordination...
Compass Group FranceHem (59), 5 km de Villeneuve-d'Ascq (59)
Préparer, organiser et superviser la production froide
• Co-Animer et former l'équipe en cuisine
• Maitriser le budget pour les menus, les approvisionnements et les stocks
• Remplacer le Responsable du froid en son absence
• Respecter les règles de qualité...
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