Cuisinier(ere) - h/f
Vandoeuvre-lès-Nancy | emploi.fhf.fr |
Descriptif
Descriptif du poste :
Description des missions :
Au sein du service restauration du CHRUN certifié ISO 22000 et labellisé « Mon Restau Responsable », dans le cadre de la prise charge des patients et résidents vous êtes chargés de la production et de la distribution des repas à destination des patients, résidents, professionnels et clients extérieurs.
Description des activités : Production
• Savoir lire les fiches plats
• Savoir préparer les différents plats (entre, plat, dessert)
• Connaitre les différents régimes, allergènes et textures
• Contrôler la conformité, la qualité des produits réceptionner (DLC) température.
• Connaitre le principe de la liaison froide et liaison chaude
• Savoir utiliser les différents matériels de cuisine
• Assurer la conformité des plats (organoleptique)
Conditionnement
• Savoir identifier les différents contenants
• Contrôler la conformité des plats
• Savoir lire les feuilles de conditionnement
Refroidissement
• Connaitre le principe du refroidissement rapide en liaison froide (ccp)
• Savoir prendre la température des produits à l'entrée et à la sortie du refroidissement rapide
• Contrôler les temps de refroidissement rapide
Tâches de nettoyage
• Assure la mise en uvre et le suivi du plan de nettoyage
• Respecter les fiches techniques de nettoyage
• Respecter les règles de sécurité relatives à l'utilisation du matériel et des locaux
Tâches annexes
• Suivre les directives du cadre de service, de son suppléant ou des agents de maitrise
• Savoir signaler toutes non-conformités ou disfonctionnement (des produits et matériels)
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité, la méthode HACCP (PRP/PRPO/CCP)
Profil recherché :
• Techniques culinaires, pâtisserie, snacking
• Hygiène générale
• Équipements et technologie des matériels de cuisson
• HACCP
• Capacité à travailler en équipe,
• Logiciel dédié à l'hôtellerie/ restauration
• Normes, règlements techniques et de sécurité
• Logiciel métier et les outils de travail et /ou de contrôle
• Gestes et postures - manutention
Descriptif du poste :
Description des missions :
Au sein du service restauration du CHRUN certifié ISO 22000 et labellisé « Mon Restau Responsable », dans le cadre de la prise charge des patients et résidents vous êtes chargés de la production et de la distribution des repas à destination des patients, résidents, professionnels et clients extérieurs.
Description des activités : Production
• Savoir lire les fiches plats
• Savoir préparer les différents plats (entre, plat, dessert)
• Connaitre les différents régimes, allergènes et textures
• Contrôler la conformité, la qualité des produits réceptionner (DLC) température.
• Connaitre le principe de la liaison froide et liaison chaude
• Savoir utiliser les différents matériels de cuisine
• Assurer la conformité des plats (organoleptique)
Conditionnement
• Savoir identifier les différents contenants
• Contrôler la conformité des plats
• Savoir lire les feuilles de conditionnement
Refroidissement
• Connaitre le principe du refroidissement rapide en liaison froide (ccp)
• Savoir prendre la température des produits à l'entrée et à la sortie du refroidissement rapide
• Contrôler les temps de refroidissement rapide
Tâches de nettoyage
• Assure la mise en uvre et le suivi du plan de nettoyage
• Respecter les fiches techniques de nettoyage
• Respecter les règles de sécurité relatives à l'utilisation du matériel et des locaux
Tâches annexes
• Suivre les directives du cadre de service, de son suppléant ou des agents de maitrise
• Savoir signaler toutes non-conformités ou disfonctionnement (des produits et matériels)
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité, la méthode HACCP (PRP/PRPO/CCP)
Profil recherché :
• Techniques culinaires, pâtisserie, snacking
• Hygiène générale
• Équipements et technologie des matériels de cuisson
• HACCP
• Capacité à travailler en équipe,
• Logiciel dédié à l'hôtellerie/ restauration
• Normes, règlements techniques et de sécurité
• Logiciel métier et les outils de travail et /ou de contrôle
• Gestes et postures - manutention
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