[réf. e80592824] Chef de Cuisine

placeClermont-Ferrand calendar_month 

Détails de l'offre

Famille de métiers
Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise

Agent de maîtrise principal

Métier(s)
Responsable de production culinaire

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Mission générale du poste :

Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

Missions / conditions d'exercice
MISSIONS :
  • Assurer la production, la distribution et les tâches afférentes à la bonne marche de la cuisine
  • Veiller au respect de la réglementation sur la sécurité alimentaire ainsi qu'au Plan de maitrise sanitaire
  • Etre en charge de la préparation et du service des prestations exceptionnelles
  • Organiser la production et la distribution des repas dans le cadre réglementaire ( maitrise des risques, plan de fabrication, fiches techniques)
  • Procéder à la fabrication des repas
Mission Assurer la distribution des repas en ligne de self et le suivi du service
  • S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration
  • Renseigner ses supérieurs sur l'activité du service
  • Transmettre les informations liées à la maintenance des équipements de cuisine
  • Participer à la dynamique de la démarche qualité
  • Organiser la commande et la gestion des stocks
  • Définir les besoins en matières premières
  • Commander les fournitures, les marchandises
  • Procéder à la gestion générale de la cuisine
  • Assurer la gestion des stocks
  • Assurer le suivi de la maintenance
  • Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité
  • Animer une équipe
  • Élaborer des prestations culinaires et hôtelières
  • Assurer des prestations culinaires de qualité répondant aux besoins des usagers
  • Elaborer des menus adaptés au public
  • Elaborer les fiches techniques
  • Travailler en collaboration avec les chefs des cuisines des différents restaurants et le responsable du service restauration
  • Animer l'équipe de cuisine tout en participant aux activités de production et d'entretien
  • Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine
  • Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique
  • Être en capacité de donner suite aux diverses demandes

Profils recherchés

SAVOIR-FAIRE : Savoir-faire hôtelier

Connaissances en gestion des stocks
Connaissance de la restauration collective
Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées
Règles de sécurité alimentaire
Outils informatiques

Techniques relationnelles et de communication

SAVOIR-ETRE : Faire preuve de leadership

Sens des responsabilités
Sens du service public
Sens du raffinement
Être dynamique
Être méthodique

Être motivé

DIPLOME : BEP Professionnel de cuisinier

Baccalauréat Professionnel de cuisine

Concours d'agent de maitrise option restauration

Mission générale du poste :

Fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

MISSIONS :
  • Assurer la production, la distribution et les tâches afférentes à la bonne marche de la cuisine
  • Veiller au respect de la réglementation sur la sécurité alimentaire ainsi qu'au Plan de maitrise sanitaire
  • Etre en charge de la préparation et du service des prestations exceptionnelles
  • Organiser la production et la distribution des repas dans le cadre réglementaire ( maitrise des risques, plan de fabrication, fiches techniques)
  • Procéder à la fabrication des repas
Mission Assurer la distribution des repas en ligne de self et le suivi du service
  • S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration
  • Renseigner ses supérieurs sur l'activité du service
  • Transmettre les informations liées à la maintenance des équipements de cuisine
  • Participer à la dynamique de la démarche qualité
  • Organiser la commande et la gestion des stocks
  • Définir les besoins en matières premières
  • Commander les fournitures, les marchandises
  • Procéder à la gestion générale de la cuisine
  • Assurer la gestion des stocks
  • Assurer le suivi de la maintenance
  • Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité
  • Animer une équipe
  • Élaborer des prestations culinaires et hôtelières
  • Assurer des prestations culinaires de qualité répondant aux besoins des usagers
  • Elaborer des menus adaptés au public
  • Elaborer les fiches techniques
  • Travailler en collaboration avec les chefs des cuisines des différents restaurants et le responsable du service restauration
  • Animer l'équipe de cuisine tout en participant aux activités de production et d'entretien
  • Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine
  • Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique
  • Être en capacité de donner suite aux diverses demandes

SAVOIR-FAIRE : Savoir-faire hôtelier

Connaissances en gestion des stocks
Connaissance de la restauration collective
Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées
Règles de sécurité alimentaire
Outils informatiques

Techniques relationnelles et de communication

SAVOIR-ETRE : Faire preuve de leadership

Sens des responsabilités
Sens du service public
Sens du raffinement
Être dynamique
Être méthodique

Être motivé

DIPLOME : BEP Professionnel de cuisinier

Baccalauréat Professionnel de cuisine

Concours d'agent de maitrise option restauration

Merci de bien vouloir nous transmettre un CV et une lettre de motivation soit :
  • par mail : recrutement@ccas-clermont-ferrand.fr
  • par courrier : 18 rue du Maréchal de Lattre de Tassigny et de la 1ère armée - 63013 CLERMONT-FERRAND

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

business_centerSalaire élevé

Chef de cuisine H/F - Clermont-Ferrand (63)

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Chef / Cheffe de cuisine - Crous Clermont Auvergne H/F Sous l’autorité du directeur du restaurant universitaire, le/la chef de cuisine est responsable du service de restauration, de la production des repas, manage une équipe et conseille...
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cuisinier(ère) de collectivité en CDI (avec démarrage en intérim) à partir du 13 janvier 2025. Vous serez en équipe avec le chef gérant et le chef de cuisine (équipe de 3 personnes) et 7 personnes qui géreront l'entretien du site. Les horaires sont de 12h...