CUISINIER EN PRODUCTION CHAUDE et FROIDE (F/H)

placeTrévenans calendar_month06/02/2025

Descriptif

Secteur et réf fiche métier FPH : Agent de production culinaire - fiche 25R20
Site d'exercice : TREVENANS
Service : CUISINE CENTRALE
Quotité de travail : 100%
Type de contrat : CDD ou titulaire
Grade : AEQ à OP
Rattachement hiérarchique : Chef de production
Responsabilité hiérarchique : SO

Relations fonctionnelles : Tous secteurs cuisine centrale et selfs

CONDITIONS DE TRAVAIL :

Roulement et horaires -> Semaine : différents horaires sur l'amplitude 5h30 à 18h30
Organisationnelles relationnelles -> Les congés annuels sont négociés en équipe en début d'année et répondent aux contraintes et règles de fonctionnement du service. Ils sont validés par le cadre.

Respect des organisations mises en place dans le service.

Travail en équipe. Polyvalence sur l'ensemble du secteur.

Polyvalence sur l'ensemble des postes de la cuisine centrale du GCS sous la responsabilité du cadre

Autres contraintes : Port de charges
Matériels et outils utilisés : Matériels de cuisson de collectivité
Tenue vestimentaire : Tenue professionnelle cuisine centrale, port des EPI obligatoires

Diplôme : CAP/BEP Cuisine BAC PRO Restauration

Pré requis : Expérience souhaitée en cuisine collective ou en cuisine traditionnelle

ACTIVITES PRINCIPALES : -> REALISATION DE PREPARATIONS ALIMENTAIRES

Réalisation des préparations alimentaires selon les fiches techniques en vigueur et le plan de production défini par le chef de production

Respect de la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités demandées, Elaboration d'entrées, de plats, de desserts, Contrôle de la conformité des produits, du respect des délais, des dates, Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards dans son domaine d'activité, Alerte sur les anomalies éventuellement constatées.

-> ENTRETIEN HYGIENE HACCP

Entretien des locaux et des équipements conformément au Plan de Maitrise sanitaire, y compris évaporateur, Evacuation des déchets du secteur, Traçabilité des opérations d'entretien, de nettoyage et désinfection.

Pré-requis :

Techniques de manutention et de port de charge (Niveau 2)
Aptitude au travail en locaux réfrigérés et au port de charges sans restrictions médicales (Niveau 2)
Exploiter des documents écrits, compter et renseigner des enregistrements HACCP (Niveau 2)
Aptitude au travail en équipe et à la relation clients (Niveau 3)
Notions d'hygiène et de production culinaire (Niveau 3)

Exigences :

Tenue professionnelle cuisine centrale et port de chaussures de sécurité et des EPI (Evaluation 3)
Respect des règles d'hygiène et aptitude au travail en secteur alimentaire (Evaluation 3)

Evaluation : 0 = néant / 1 = occasionnel / 2 = fréquent / 3 = permanent / 4 = surveillance médicale renforcée

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