Second / Seconde de cuisine

Description du poste

• Mission : Assistance à la cheffe ou au chef de cuisine
• Planifier et répartir les activités en fonction des postes et des contraintes
• Animer l'équipe
• Intégrer et former des cuisiniers, notamment aux bonnes pratiques d'hygiène
• Repérer et gérer des conflits
• Remplacer la cheffe ou le chef de cuisine en cas d'absence
• Mission : Approvisionnement et gestion des stocks
• Participer à l'élaboration des menus et contribuer à l'élaboration de nouvelles recettes
• Participer à la rédaction des fiches techniques
• Participer à la sélection des matières premières
• Participer à la gestion des commandes
• Réceptionner les marchandises
• Assurer la qualité des marchandises (reconditionnement, contrôle)
• Gérer les restes après le service de restauration et en assurer le suivi selon le protocole établi
• Participer aux contrôles de la qualité et de la quantité de la production
• Mission : Production et valorisation des préparations culinaires
• Préparer les denrées alimentaires
• Préparer les fruits et légumes (désinfection, présentation)
• Produire les plats (chauds, froids, entrées, viandes, desserts)
• Dresser les plats
• Anticiper la préparation du lendemain
• Faire appliquer et appliquer les consignes des fiches techniques
• Mission : Accueil et animation des repas
• Accueillir les convives
• Assurer la présentation des plats dans la ligne de self (maintenir la température, veiller à proposer une quantité suffisante)
• Participer à l'éducation alimentaire des élèves au moment du service
• Contribuer à l'évaluation et l'optimisation de l'environnement du repas et de la distribution
• Contribuer à l'organisation de repas à thèmes et de repas exceptionnels
• Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques de lutte contre le gaspillage

• Mission : Garantie des conditions d'hygiène et de sécurité
• Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien et les normes de sécurité et d'hygiène
• Respecter et faire respecter les règles d'hygiène en vigueur et la méthode HACCP
• Assurer le suivi et l'application du plan de maitrise sanitaire (PMS)
• Contribuer au nettoyage et à la désinfection des locaux et du matériel (matériels, plonge)
• Renseigner les fiches de suivi et de traçabilité
• Gérer les plats témoins
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à la cheffe ou au chef de cuisine

Description du profil

Ø Compétences techniques : Analyse d'un risque, Communication orale, Conseil aux services et aux agents dans son domaine d'expertise, Gestion de stock, Respect des exigences qualité, Respect particulier des règles liées à l'hygiène, à la santé et à la sécurité au travail, Techniques liées au domaine d'intervention ;

Ø Compétences relationnelles : Aisance relationnelle, Pédagogie, Travail en équipe, Travail en partenariat ;

Ø Compétences d'adaptation : Anticipation, Discrétion, Gestion simultanée de procédures multiples, Identification d'une situation d'urgence, Réactivité, Sens de l'innovation ;

Compétences numériques : Utilisation des logiciels bureautiques, Utilisation des logiciels métiers, Utilisation des outils de communication.