Second·e de cuisine au Collège Daniel Castaing à Le Mas d'Agenais - Le Mas-d'Agenais

Détails de l'offre

Agent de maîtrise principal

Ouvert aux contractuels

Descriptif de l'emploi

Véritable « Jardin de la France » pour la qualité et la diversité de ses produits locaux et sa gastronomie, le Lot-et-Garonne est aussi un territoire de culture, de sport et d'activités nature.

En terre d'ovalie, l'esprit d'équipe, le partage et la solidarité font partie de notre ADN. Rejoignez le pack lot-et-garonnais !

Le Département de Lot-et-Garonne recrute un·e Second·e de cuisine

Seconder le chef cuisinier

• Appliquer les normes d’hygiène (HACCP) et les règles de sécurité (utilisation du logiciel Eezetrace)
• Participer aux commissions des menus
• Participer aux préparations chaudes, froides, entrées, et des desserts
• Assurer le service au self
• Contrôler les températures dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Participer au protocole de nettoyage (utilisation du logiciel Eezetrace) de l’ensemble de l’unité de production.
• Réceptionner et contrôler les livraisons / assurer la gestion de stock avec l’appui du chef de cuisine
• Sous la responsabilité du chef de cuisine assure une partie des commandes à partir de l’utilisation du logiciel Easilys
• Suppléer le chef de cuisine dans toutes ses missions en cas d’absence
• Manutention et transport d’objets
• Assurer la fermeture des locaux dont l’agent à la charge

• Soutien ponctuel sur autres missions qui relèvent des missions d’ATTEE en cas d’absences, d’urgences ou de réaménagements de poste, sauf en cas de restrictions médicales avérées

Profils recherchés

SAVOIRS :

Qualifications obligatoires :

• Permis B
• Maitrise de l’informatique (logiciels métier mis en place par le Département : Easilys, Eezytrace)
• Connaissance des matériels de cuisine, des techniques culinaires
• Connaissance des objectifs du GEMRCN et du PNNS
• Connaissance des propriétés des aliments et leur utilisation (notamment leur conservation)
• Connaissance de l’hygiène alimentaire et générale (HACCP)
• Connaissance des règles de sécurité

Qualifications autres :

• Connaissance du fonctionnement d’un établissement scolaire
• Bonne expression écrite et orale

SAVOIR-FAIRE :

• Etre en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence
• Travailler en équipe, contribuer à une ambiance de travail agréable
• Animer une équipe
• S’organiser, savoir gérer son temps
• Contrôler et gérer le Plan de Maitrise Sanitaire
• Répondre aux objectifs du GEMRCN et du PNNS
• Appliquer et contrôler les normes d’hygiène et de sécurité (HACCP)
• Participer à la mission éducative des élèves
• Proposer un menu équilibré
• Savoir utiliser les machines et les matériels

SAVOIR-ÊTRE :

• Autonome, discret, courtois
• Appliquer les normes de sécurité et d’hygiène pour soi et pour l’équipe
• Loyal envers la hiérarchie
• Polyvalent, dynamique, prendre des initiatives et de l’autonomie
• Entretenir de bonnes relations avec les convives – Travailler impérativement en lien avec la Mission restauration collective du Département.
• Avoir le sens du service public
• Etre rigoureux et efficace
• Etre disponible

Particularités liées au poste :

• Collège : 381 élèves dont 365 demi-pensionnaires
• L’agent est membre de la communauté éducative et à ce titre a des obligations particulières en terme d’exemplarité et de rôle éducatif.
• Etre présent pendant les périodes scolaires et les permanences sur périodes de vacances.
• Horaires et contraintes : Emploi du temps fixé sous réserve de modifications ponctuelles liées aux besoins du service. Temps complet sur 5 jours hebdomadaires.

Début de journée à partir de 6h00 ou 6h30 (en fonction de l’organisation)

Véritable « Jardin de la France » pour la qualité et la diversité de ses produits locaux et sa gastronomie, le Lot-et-Garonne est aussi un territoire de culture, de sport et d'activités nature.

En terre d'ovalie, l'esprit d'équipe, le partage et la solidarité font partie de notre ADN. Rejoignez le pack lot-et-garonnais !

Le Département de Lot-et-Garonne recrute un·e Second·e de cuisine

Direction générale adjointe des ressources et de l'éducation

Seconder le chef cuisinier

• Appliquer les normes d’hygiène (HACCP) et les règles de sécurité (utilisation du logiciel Eezetrace)
• Participer aux commissions des menus
• Participer aux préparations chaudes, froides, entrées, et des desserts
• Assurer le service au self
• Contrôler les températures dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Participer au protocole de nettoyage (utilisation du logiciel Eezetrace) de l’ensemble de l’unité de production.
• Réceptionner et contrôler les livraisons / assurer la gestion de stock avec l’appui du chef de cuisine
• Sous la responsabilité du chef de cuisine assure une partie des commandes à partir de l’utilisation du logiciel Easilys
• Suppléer le chef de cuisine dans toutes ses missions en cas d’absence
• Manutention et transport d’objets
• Assurer la fermeture des locaux dont l’agent à la charge

• Soutien ponctuel sur autres missions qui relèvent des missions d’ATTEE en cas d’absences, d’urgences ou de réaménagements de poste, sauf en cas de restrictions médicales avérées

SAVOIRS :

Qualifications obligatoires :

• Permis B
• Maitrise de l’informatique (logiciels métier mis en place par le Département : Easilys, Eezytrace)
• Connaissance des matériels de cuisine, des techniques culinaires
• Connaissance des objectifs du GEMRCN et du PNNS
• Connaissance des propriétés des aliments et leur utilisation (notamment leur conservation)
• Connaissance de l’hygiène alimentaire et générale (HACCP)
• Connaissance des règles de sécurité

Qualifications autres :

• Connaissance du fonctionnement d’un établissement scolaire
• Bonne expression écrite et orale

SAVOIR-FAIRE :

• Etre en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence
• Travailler en équipe, contribuer à une ambiance de travail agréable
• Animer une équipe
• S’organiser, savoir gérer son temps
• Contrôler et gérer le Plan de Maitrise Sanitaire
• Répondre aux objectifs du GEMRCN et du PNNS
• Appliquer et contrôler les normes d’hygiène et de sécurité (HACCP)
• Participer à la mission éducative des élèves
• Proposer un menu équilibré
• Savoir utiliser les machines et les matériels

SAVOIR-ÊTRE :

• Autonome, discret, courtois
• Appliquer les normes de sécurité et d’hygiène pour soi et pour l’équipe
• Loyal envers la hiérarchie
• Polyvalent, dynamique, prendre des initiatives et de l’autonomie
• Entretenir de bonnes relations avec les convives – Travailler impérativement en lien avec la Mission restauration collective du Département.
• Avoir le sens du service public
• Etre rigoureux et efficace
• Etre disponible

Particularités liées au poste :

• Collège : 381 élèves dont 365 demi-pensionnaires
• L’agent est membre de la communauté éducative et à ce titre a des obligations particulières en terme d’exemplarité et de rôle éducatif.
• Etre présent pendant les périodes scolaires et les permanences sur périodes de vacances.
• Horaires et contraintes : Emploi du temps fixé sous réserve de modifications ponctuelles liées aux besoins du service. Temps complet sur 5 jours hebdomadaires.

Début de journée à partir de 6h00 ou 6h30 (en fonction de l’organisation)

Le Département de Lot-et-Garonne promeut l'égalité professionnelle et prévient toute forme de discrimination dans son processus de recrutement : la compétence, l'expérience et les qualités professionnelles sont les seuls critères qu'il prend en compte.

Merci d'adresser votre candidature (lettre de motivation, CV récent et un arrêté de dernière situation administrative obligatoire pour les agents titulaires de la fonction publique), à :

Hôtel du département 47922 Agen cedex 9

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.