Pizzaiolo (H/F)
Description du poste :
Description de la société
La Petite Halle
La Petite Halle, accolée à la Grande Halle de la Villette, est à la fois un lieu incontournable de la scène jazz parisienne et un restaurant, véritable point de rendez-vous le midi comme le soir. Depuis 2015, elle contribue à faire émerger les talents jazz en même temps qu’elle accueille des artistes à la renommée internationale.
La Petite Halle est un établissement du réseau Cultplace.
Cultplace est un réseau exploitant 11 établissements autour d’activités culturelles, événementielles et de restauration, tel quel :@ Paris : La Bellevilloise, La Rotonde Stalingrad, La Petite Halle, Dock B, Poinçon, Griffon
@ La Rochelle : La Fabuleuse Cantine, Le Bar France 1, Café Le Français
@ Nantes : Zaw
@ Bordeaux : Bien Public
Découvrez nos projets sur notre site : Cultplace
Description du poste
Pour l'ouverture de la saison du jardin de la Petite Halle à la Villette, nous recrutons un.e pizzaiolo.a dont les missions seront les suivantes :
Missions
Approvisionnement et mise en place du poste de fabrication de pizzas- Évaluer les quantités d’ingrédients à commander
- Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises
- Réaliser la pâte dans le respect de la température du mix et de la durée de vie de la pâte.
- Préparer les ingrédients : lamellage des champignons, cuisson des oignons, préparation de la sauce tomate, remise en température des surgelés, pré-cuisson,...
- Réaliser la casquette en fonction du nombre de couverts estimé
- Découper des pâtons manuellement ou à la machine
- Réaliser le boulage
- Stocker les pâtons dans les bacs
- Allumer et nettoyer le four à bois
- Fleurer et étaler les boules de pâte
- Préparer des abaisses en nombre
- Étaler de la sauce « en escargot », peser des ingrédients à l’estime ou avec un instrument
- Répartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
- Vérifier et maintenir la température du four
- Enfourner et disposer en fonction de la température du four
- Surveiller la cuisson (rotations répétées si four à bois)
- Accueillir la clientèle pour la vente à emporter
- Emballer pour la vente à emporter
- Mettre sur plateau pour service direct
- Conditionner et stocker les denrées alimentaires selon les spécificités de chaque produit
- Surveiller la propreté de la tenue vestimentaire
- Nettoyer le matériel, plan de travail et locaux selon les procédures en vigueur
- Utiliser et stocker des produits d’entretien selon les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
Nos valeurs et nos engagements
Nous nous engageons à créer un environnement de travail ouvert, équitable et inclusif pour toutes les personnes, quelles que soient leurs origines, genres, identités, orientations ou expériences. Nos offres sont également accessibles aux personnes en situation de handicap, avec les aménagements nécessaires pour assurer l’égalité des chances.
Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
Convaincus de l'importance du développement durable, nous intégrons la RSE dans toutes nos actions. Nous visons la certification 'ISO 20121 – Événements responsables' et mobilisons l’ensemble de nos équipes pour mettre en place une démarche durable et responsable dans toutes nos pratiques.
Profil recherché :
- Connaissance des règles d'hygiène en vigueur
- Connaissance des techniques de cuisson appropriées
- Bonne gestion du temps