Responsable adjoint de cuisine (h/f) - réf. s43555203
Située au sein du département dynamique de Seine-Saint-Denis et membre de l'EPT Grand Paris Grand Est, la Ville de Pavillons-sous-Bois compte 24 000 habitants. Localisée à une dizaine de kilomètres de la Ville de Paris et traversée par le canal de l'Ourcq, cette ville attractive et en croissance démographique développe ses structures et services publics pour assurer un service de qualité auprès de sa population.
Détails de l'offre
Famille de métiersRestauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Métier(s)Responsable de production culinaire
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-14 du code général de la fonction publique)Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
LA MAIRIE DES PAVILLONS-SOUS-BOIS (93320)
Commune résidentielle située à 10 km de Paris
24 000 habitants
RECRUTE
UN RESPONSABLE ADJOINT DE CUISINE (H/F)
Cadre d’emploi des agents de maitrise ou adjoints technique
En l’absence du Responsable de cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine. Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :
MISSIONS :
- Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,
- Manager une équipe entre 6 à 11 personnes.
- Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)
- répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP,
- Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités et adapter les procédures si nécessaire,
- Réceptionner des marchandises S’assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,
- Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,
- Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…)
- Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
- Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,
- Prévoir la liste annuelle de matériel d’investissement et de vaisselle et des produits d’entretien mensuellement,
- Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service,
- Gestion des absences
- Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,
- Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.
- Missions / conditions d'exercice
Commune résidentielle située à 10 km de Paris
24 000 habitants
RECRUTE
UN RESPONSABLE ADJOINT DE CUISINE (H/F)
Cadre d’emploi des agents de maitrise ou adjoints technique
En l’absence du Responsable de cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine. Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :
MISSIONS :
- Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,
- Manager une équipe entre 6 à 11 personnes.
- Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)
- répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP,
- Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités et adapter les procédures si nécessaire,
- Réceptionner des marchandises S’assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,
- Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,
- Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…)
- Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
- Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,
- Prévoir la liste annuelle de matériel d’investissement et de vaisselle et des produits d’entretien mensuellement,
- Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service,
- Gestion des absences
- Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,
- Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.
- Profils recherchés
PROFIL :
- Titulaire d’un CAP/BEP ou BAC PRO restauration
- Une expérience EN RESTAURATION de 5 à 10 ans
- Sens de l’organisation et des priorités,
- Maitrise des normes d’hygiènes (HACCP)
- Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
- Analyser le niveau de satisfaction
- Décliner une organisation générale en organisation par poste
- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
- Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
- Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)
- Sens du contact humain, esprit d'équipe.
- Animer les équipes et maintenir la motivation
- Faire reconnaître son autorité (leadership)
- Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les équipes
- Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
- Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
- Transmettre des informations et en obtenir
- Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Rémunération statutaire + régime indemnitaire
Candidature + C.V. à adresser par mail à l’adresse : recrutement@lespavillonssousbois.fr
LA MAIRIE DES PAVILLONS-SOUS-BOIS (93320)Commune résidentielle située à 10 km de Paris
24 000 habitants
RECRUTE
UN RESPONSABLE ADJOINT DE CUISINE (H/F)
Cadre d’emploi des agents de maitrise ou adjoints technique
En l’absence du Responsable de cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine. Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :
MISSIONS :
- Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,
- Manager une équipe entre 6 à 11 personnes.
- Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)
- répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP,
- Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités et adapter les procédures si nécessaire,
- Réceptionner des marchandises S’assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,
- Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,
- Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…)
- Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
- Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,
- Prévoir la liste annuelle de matériel d’investissement et de vaisselle et des produits d’entretien mensuellement,
- Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service,
- Gestion des absences
- Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,
- Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.
- LA MAIRIE DES PAVILLONS-SOUS-BOIS (93320)
24 000 habitants
RECRUTE
UN RESPONSABLE ADJOINT DE CUISINE (H/F)
Cadre d’emploi des agents de maitrise ou adjoints technique
En l’absence du Responsable de cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine. Placé(e) sous l’autorité du Responsable des Restaurants Communaux, vous serez chargé(e) de :
MISSIONS :
- Gérer une cuisine produisant plus de 500 repas en maternelle sur table et élémentaire en self,
- Manager une équipe entre 6 à 11 personnes.
- Réaliser et contrôler la fabrication des plats produits (quantitatifs et organoleptiques)
- répartition des repas qui sont fabriqués dans les normes du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP,
- Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS), gestion des non-conformités et adapter les procédures si nécessaire,
- Réceptionner des marchandises S’assurer que les marchandises soient conformes aux menus et directives du marché en vigueur,
- Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adulte,
- Gestion des achats, des stocks et des inventaires.
- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…)
- Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
- Participer au service du self et veiller au bon déroulement du repas,
- Prévoir la liste annuelle de matériel d’investissement et de vaisselle et des produits d’entretien mensuellement,
- Prévoir les congés de l’équipe avec la Responsable de Service,
- Gestion des absences
- Répartir les tâches de son équipe et veiller au bon fonctionnement de la cuisine,
- Répondre au service de la DDPP et mettre tous les documents nécessaires à leur disposition.
- PROFIL :
- Titulaire d’un CAP/BEP ou BAC PRO restauration
- Une expérience EN RESTAURATION de 5 à 10 ans
- Sens de l’organisation et des priorités,
- Maitrise des normes d’hygiènes (HACCP)
- Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
- Analyser le niveau de satisfaction
- Décliner une organisation générale en organisation par poste
- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
- Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
- Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)
- Sens du contact humain, esprit d'équipe.
- Animer les équipes et maintenir la motivation
- Faire reconnaître son autorité (leadership)
- Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les équipes
- Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
- Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
- Transmettre des informations et en obtenir
- Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Rémunération statutaire + régime indemnitaire
Candidature + C.V. à adresser par mail à l’adresse : recrutement@lespavillonssousbois.fr
Envoyer CV et lettre de motivation à l'attention de Monsieur Le Maire par mail : recrutement@lespavillonssousbois.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.