Chef de cuisine (h/f) 100% bio et fait maison
Détails de l'offre
Famille de métiersRestauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)Responsable de production culinaire
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Commune de 33 266 habitants (surclassée 40 000 à 80 000 habitants) de l’Est parisien en fort développement, reliée à Paris directement par la ligne 11, membre de l’Établissement Public Territorial Est Ensemble, la Ville de Romainville met en œuvre une transformation écologique et sociale ambitieuse, avec la volonté de faire autrement : favoriser la construction collective des politiques publiques (élus, agents municipaux, tissu associatif, habitants) et veiller à la transparence des décisions.
Pour participer à cette transformation et au renouvellement des politiques en matière d’éducation à la petite enfance, Romainville recrute :
un.e Chef.fe de cuisinede l’office de production de l’école Maryse Bastié
Cadres d’emplois des techniciens territoriaux (B)ou des agents de maîtrise ou des techniciens territoriaux (C)
(Poste ouvert aux fonctionnaires dans les conditions statutaires et aux contractuels)
Dans le cadre de sa nouvelle politique de transition écologique et alimentaire, la ville de Romainville ose la révolution délicieuse !La Ville de Romainville a mis en place une politique innovante en matière de restauration scolaire visant à déployer le modèle « Cuisine du futur » en créant au sein de chaque école des cuisines 100 % bio et fait maison.
Ce modèle qualitatif et durable se déclinera dans une logique de responsabilité budgétaire jusqu’en 2030 et comportera à terme 7 cuisines :- une cuisine déjà créée au pôle éducatif (maternelle et primaire) Maryse Bastié en 2023
- 3 nouvelles cuisines en cours de création couvrant les besoins de 66% des élèves de la commune en 2027
- amélioration des conditions de restauration des élèves au travers d’une démarche qualité et d’une exigence renforcée
Vous gérez la production des repas et animez l’équipe de cuisine.
Missions / conditions d'exerciceVous gérez la production des repas et précisément, vous :
- élaborez des menus en lien avec le plan alimentaire
- vérifiez la qualité des produits, cuisinez et contrôlez la fabrication des plats
- réalisez des fiches techniques
- veillez à l’application de la méthode HACCP
- assurez l’organisation du travail et répartissez les rôles opérationnels
- planifiez et gérez les effectifs par rapport à l’activité
- participez au recrutement et à l’intégration du personnel
- recueillez les besoins en formation et formez les personnels aux techniques culinaires
- animez des réunions et pré et post service (briefing et débriefing)
- sensibilisez les équipes aux pratiques écologiques
- êtes force de proposition pour la progression de leur polyvalence
- repérez et gérez les conflits
- identifiez les dysfonctionnements et mettez en place des actions correctives
- garantissez l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité
- participez à leur recrutement et à leur accompagnement professionnel
- assurez l’organisation de leur travail en lien avec le second de cuisine (planning, répartition des tâches, suivi des heures, évaluation du travail, cohésion d’équipe) et répartissez les rôles opérationnels
- les accompagnez au plus près, les premières semaines de leur arrivée, dans l’ensemble de leurs tâches
- assurez un lien avec le conseiller insertion professionnel pour un accompagnement global et transversal
- les sensibilisez aux pratiques écologiques (tri sélectif, zéro déchet, cuisine de transformation, mieux manger, choix des produits…) et êtes force de proposition pour la progression de leur polyvalence
- les formez dans l’appropriation des connaissances et gestes professionnels (AFEST), notamment par la mise en place d’ateliers
- garantissez l’application des règles d’hygiène et de sécurité du travail
- contribuez à l’élaboration du budget
- mettez en œuvre le budget alloué
- gérez les stocks et les approvisionnements
Profils recherchés
Compétences et qualités requises
- Diplôme requis : CAP cuisine ou BEP métiers de la restauration / Bac professionnel en restauration…
- Expérience souhaitée 5 ans en restauration collective
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation Hygiène et sécurité (méthode HACCP, utilisation des matériels, des produits d’entretien, stockage et utilisation des produits dangereux)
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Connaître et maîtriser les techniques culinaires, de cuisson et de production des repas en restauration collective
- Savoir organiser son activité et celle des équipes en fonction des priorités
- Savoir créer une cohésion d’équipe et accompagner dans le changement ; savoir prévenir et gérer les conflits
- Savoir rendre compte
- Sens du service public, devoir de réserve et disponibilité
- Capacité d’adaptation, réactivité, savoir gérer les situations de stress
- Savoir utiliser les outils bureautiques
- Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)
- Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des écoles
Lieu de travail principal : Cuisine Bastié, Romainville
1607 heures annualisées. ¨Pas de travail pendant les vacances scolaires - 15 ARTT et 25 jours de congés annuels
Rémunération statutaire + régime indemnitaire ; possibilité de prime annuelleTitres-restaurant et participation à la mutuelle (sous conditions)
Ville adhérente à Plurelya, gestionnaire d’œuvres sociales
Commune de 33 266 habitants (surclassée 40 000 à 80 000 habitants) de l’Est parisien en fort développement, reliée à Paris directement par la ligne 11, membre de l’Établissement Public Territorial Est Ensemble, la Ville de Romainville met en œuvre une transformation écologique et sociale ambitieuse, avec la volonté de faire autrement : favoriser la construction collective des politiques publiques (élus, agents municipaux, tissu associatif, habitants) et veiller à la transparence des décisions.
Pour participer à cette transformation et au renouvellement des politiques en matière d’éducation à la petite enfance, Romainville recrute :
un.e Chef.fe de cuisinede l’office de production de l’école Maryse Bastié
Cadres d’emplois des techniciens territoriaux (B)ou des agents de maîtrise ou des techniciens territoriaux (C)
(Poste ouvert aux fonctionnaires dans les conditions statutaires et aux contractuels)
Dans le cadre de sa nouvelle politique de transition écologique et alimentaire, la ville de Romainville ose la révolution délicieuse !La Ville de Romainville a mis en place une politique innovante en matière de restauration scolaire visant à déployer le modèle « Cuisine du futur » en créant au sein de chaque école des cuisines 100 % bio et fait maison.
Ce modèle qualitatif et durable se déclinera dans une logique de responsabilité budgétaire jusqu’en 2030 et comportera à terme 7 cuisines :- une cuisine déjà créée au pôle éducatif (maternelle et primaire) Maryse Bastié en 2023
- 3 nouvelles cuisines en cours de création couvrant les besoins de 66% des élèves de la commune en 2027
- amélioration des conditions de restauration des élèves au travers d’une démarche qualité et d’une exigence renforcée
Vous gérez la production des repas et animez l’équipe de cuisine.
Vous gérez la production des repas et précisément, vous :- élaborez des menus en lien avec le plan alimentaire
- vérifiez la qualité des produits, cuisinez et contrôlez la fabrication des plats
- réalisez des fiches techniques
- veillez à l’application de la méthode HACCP
- assurez l’organisation du travail et répartissez les rôles opérationnels
- planifiez et gérez les effectifs par rapport à l’activité
- participez au recrutement et à l’intégration du personnel
- recueillez les besoins en formation et formez les personnels aux techniques culinaires
- animez des réunions et pré et post service (briefing et débriefing)
- sensibilisez les équipes aux pratiques écologiques
- êtes force de proposition pour la progression de leur polyvalence
- repérez et gérez les conflits
- identifiez les dysfonctionnements et mettez en place des actions correctives
- garantissez l’application des normes et règles d’hygiène et de sécurité
- participez à leur recrutement et à leur accompagnement professionnel
- assurez l’organisation de leur travail en lien avec le second de cuisine (planning, répartition des tâches, suivi des heures, évaluation du travail, cohésion d’équipe) et répartissez les rôles opérationnels
- les accompagnez au plus près, les premières semaines de leur arrivée, dans l’ensemble de leurs tâches
- assurez un lien avec le conseiller insertion professionnel pour un accompagnement global et transversal
- les sensibilisez aux pratiques écologiques (tri sélectif, zéro déchet, cuisine de transformation, mieux manger, choix des produits…) et êtes force de proposition pour la progression de leur polyvalence
- les formez dans l’appropriation des connaissances et gestes professionnels (AFEST), notamment par la mise en place d’ateliers
- garantissez l’application des règles d’hygiène et de sécurité du travail
- contribuez à l’élaboration du budget
- mettez en œuvre le budget alloué
- gérez les stocks et les approvisionnements
Poste à pourvoir le 1er mars 2025.
Compétences et qualités requises- Diplôme requis : CAP cuisine ou BEP métiers de la restauration / Bac professionnel en restauration…
- Expérience souhaitée 5 ans en restauration collective
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation Hygiène et sécurité (méthode HACCP, utilisation des matériels, des produits d’entretien, stockage et utilisation des produits dangereux)
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Connaître et maîtriser les techniques culinaires, de cuisson et de production des repas en restauration collective
- Savoir organiser son activité et celle des équipes en fonction des priorités
- Savoir créer une cohésion d’équipe et accompagner dans le changement ; savoir prévenir et gérer les conflits
- Savoir rendre compte
- Sens du service public, devoir de réserve et disponibilité
- Capacité d’adaptation, réactivité, savoir gérer les situations de stress
- Savoir utiliser les outils bureautiques
- Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)
- Connaître l’organisation, le fonctionnement et les activités des écoles
Lieu de travail principal : Cuisine Bastié, Romainville
1607 heures annualisées. ¨Pas de travail pendant les vacances scolaires - 15 ARTT et 25 jours de congés annuels
Rémunération statutaire + régime indemnitaire ; possibilité de prime annuelleTitres-restaurant et participation à la mutuelle (sous conditions)
Ville adhérente à Plurelya, gestionnaire d’œuvres sociales
Envoyer CV et lettre de motivation par mail à votre.candidature@ville-romainville.fr
ou par courrier à l'attention de : Monsieur le Maire
Hôtel de villePlace de la Laïcité
93230 ROMAINVILLE
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.