Responsable de la cuisine centrale
Détails de l'offre
Famille de métiersRestauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Métier(s)Cuisinier ou cuisinière
Responsable des sites de distribution de repas
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
Grille des agents de maitrise avec RIFSEEP
Descriptif de l'emploi
Située à mi-chemin entre Lyon et Valence, la ville de Salaise sur Sanne se situe au cœur d’une agglomération dynamique. Employant près de 150 agents, notre collectivité a défini une politique de développement durable dans laquelle s’inscrit son service de cuisine centrale qui propose une cuisine de qualité et « fait maison » avec des produits locaux et de saison.
La Commune de Salaise sur Sanne recrute son RESPONSABLE DE CUISINE EN RESTAURATION COLLECTIVE pour intégrer sa cuisine centrale municipale.
Missions / conditions d'exercice
Le responsable de cuisine en restauration collective et son équipe assure la production, la distribution et la confection des repas pour les écoles communales, le centre de loisirs, soit environ 280 repas par jour. Un second site de production se situe au sein du Multi-accueil « La Farandole » (à 700m) dans lequel travaille l’un des trois cuisiniers, en roulement.Egalement, le service assure ponctuellement, au cours de l’année, certaines prestations de buffet hors des horaires habituels.
Sous l’autorité du responsable des Services Techniques, vous assurez la planification et l’encadrement de 4 agents et le contrôle de l’ensemble des activités liées aux différentes prestations culinaires quotidiennes. La réalisation de votre mission doit tenir compte des techniques culinaires actuelles et intégrer pleinement l’ensemble des règles d’hygiène, de sécurité des aliments et d’équilibre nutritionnel volontaristes et règlementaires en vigueur.
Vous mettez en œuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective : éveil aux goût des enfants et intégrez des objectifs d’éco-responsabilité : maîtriser les consommations d’eau et d’énergie, réduire et trier les déchets….Vous assurez régulièrement une livraison de deux à trois sites de restauration et déchargez les containers. Vous assurez la transmission des informations nécessaires au personnel de service.
Profils recherchés- SAVOIR-FAIRE :
- Expérience confirmée en restauration collective.
- Expérience confirmée en encadrement et animation d’équipe.
- Savoir piloter le tableau de bord de la cuisine et planifier les tâches en tenant compte des outils de production.
- Savoir contrôler et apporter des actions correctives.
- Intégrer pleinement l’ensemble des règles d’hygiène et de sécurité des aliments et d’équilibre nutritionnel.
- Garantir la bonne application des règles HACCP.
- Savoir gérer les stocks du magasin alimentaire (via un logiciel de gestion alimentaire) en lien avec le/la gestionnaire tout en tenant compte des coûts de revient.
- Avoir une bonne maitrise de l’outil informatique
- Maîtrise des logiciels de gestion de production appréciée.
- S’intégrer dans une organisation hiérarchique et rendre compte.
- Sens de l’organisation et de la planification.
- CONNAISSANCES :
- Être titulaire au minimum du CAP cuisine ou équivalent avec une expérience de plus de 5 ans en cuisine.
- Connaître les méthodes de management d’une équipe en restauration collective.
- Connaître et savoir appliquer le plan de maitrise sanitaire ainsi que le plan de nettoyage et de désinfection.
- Connaître et savoir appliquer les règles de conservation, de transformation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires (savoir réceptionner, vérifier, stocker et préparer les sorties de marchandises).
- Connaître et savoir appliquer les règles de prévention des risques professionnels.
- Être sensible aux notions de développement durable et d’éco-responsabilité dans une cuisine de collectivité.
- Connaître la réglementation applicable dans le domaine de la cuisine collective notamment celle liée à la petite enfance.
- SAVOIR-ETRE :
- Qualités d’organisation, de méthode, d’autonomie et de rigueur.
- Capacité à réagir en situation d’urgence et capacité d’adaptation.
- Très bon relationnel, sens de l’animation d’équipe et sens pédagogique.
- Savoir faire preuve d’un travail soigné et de qualité.
- Créativité et curiosité professionnelle.
- Être force de proposition et conseil.
- Disponible et réactif(ve).
Située à mi-chemin entre Lyon et Valence, la ville de Salaise sur Sanne se situe au cœur d’une agglomération dynamique. Employant près de 150 agents, notre collectivité a défini une politique de développement durable dans laquelle s’inscrit son service de cuisine centrale qui propose une cuisine de qualité et « fait maison » avec des produits locaux et de saison.
La Commune de Salaise sur Sanne recrute son RESPONSABLE DE CUISINE EN RESTAURATION COLLECTIVE pour intégrer sa cuisine centrale municipale.
Le responsable de cuisine en restauration collective et son équipe assure la production, la distribution et la confection des repas pour les écoles communales, le centre de loisirs, soit environ 280 repas par jour. Un second site de production se situe au sein du Multi-accueil « La Farandole » (à 700m) dans lequel travaille l’un des trois cuisiniers, en roulement.Egalement, le service assure ponctuellement, au cours de l’année, certaines prestations de buffet hors des horaires habituels.
Sous l’autorité du responsable des Services Techniques, vous assurez la planification et l’encadrement de 4 agents et le contrôle de l’ensemble des activités liées aux différentes prestations culinaires quotidiennes. La réalisation de votre mission doit tenir compte des techniques culinaires actuelles et intégrer pleinement l’ensemble des règles d’hygiène, de sécurité des aliments et d’équilibre nutritionnel volontaristes et règlementaires en vigueur.
Vous mettez en œuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective : éveil aux goût des enfants et intégrez des objectifs d’éco-responsabilité : maîtriser les consommations d’eau et d’énergie, réduire et trier les déchets….Vous assurez régulièrement une livraison de deux à trois sites de restauration et déchargez les containers. Vous assurez la transmission des informations nécessaires au personnel de service.
- SAVOIR-FAIRE :
- Expérience confirmée en restauration collective.
- Expérience confirmée en encadrement et animation d’équipe.
- Savoir piloter le tableau de bord de la cuisine et planifier les tâches en tenant compte des outils de production.
- Savoir contrôler et apporter des actions correctives.
- Intégrer pleinement l’ensemble des règles d’hygiène et de sécurité des aliments et d’équilibre nutritionnel.
- Garantir la bonne application des règles HACCP.
- Savoir gérer les stocks du magasin alimentaire (via un logiciel de gestion alimentaire) en lien avec le/la gestionnaire tout en tenant compte des coûts de revient.
- Avoir une bonne maitrise de l’outil informatique
- Maîtrise des logiciels de gestion de production appréciée.
- S’intégrer dans une organisation hiérarchique et rendre compte.
- Sens de l’organisation et de la planification.
- CONNAISSANCES :
- Être titulaire au minimum du CAP cuisine ou équivalent avec une expérience de plus de 5 ans en cuisine.
- Connaître les méthodes de management d’une équipe en restauration collective.
- Connaître et savoir appliquer le plan de maitrise sanitaire ainsi que le plan de nettoyage et de désinfection.
- Connaître et savoir appliquer les règles de conservation, de transformation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires (savoir réceptionner, vérifier, stocker et préparer les sorties de marchandises).
- Connaître et savoir appliquer les règles de prévention des risques professionnels.
- Être sensible aux notions de développement durable et d’éco-responsabilité dans une cuisine de collectivité.
- Connaître la réglementation applicable dans le domaine de la cuisine collective notamment celle liée à la petite enfance.
- SAVOIR-ETRE :
- Qualités d’organisation, de méthode, d’autonomie et de rigueur.
- Capacité à réagir en situation d’urgence et capacité d’adaptation.
- Très bon relationnel, sens de l’animation d’équipe et sens pédagogique.
- Savoir faire preuve d’un travail soigné et de qualité.
- Créativité et curiosité professionnelle.
- Être force de proposition et conseil.
- Disponible et réactif(ve).
Copie du diplôme CAP cuisine
Carnet de vaccinations à jour
Rémunération sur la grille des agents de maitrise avec RIFSEEP.
25 jours de congés annuels, 15 jours de RTT sur une base de 37 h 30 hebdomadaires.
Participation à la protection sociale complémentaire (mutuelle et santé)
Titres restaurant
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.