[réf. e02482204] Aide de cuisine de collectivité (H/F)

apartmentCCAS PLENEE JUGON placePlénée-Jugon descriptionCDI calendar_month07/09/2024

Le poste de Aide de cuisine de collectivité (H/F)

35H

L'aide cuisine assiste le cuisinier dans la confection et la présentation des plats, assure l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés, réceptionne et stocke les denrées, assiste le cuisinier dans la gestion courante des restaurants.
Il veille au confort et au bien-être du résident, des enfants de la restauration scolaire.
Vos missions :
*** Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats :

Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande (tranchage,.), évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve.
Participer à la confection des plats et des desserts
Surveiller la cuisson des plats
Vérifier les préparations en termes de goûts et de qualités
Dresser les assiettes en veillant à l'équité du contenu et distribuer les plats

*** Utiliser les matériels et assurer l'entretien de la cuisine : Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les pats.
Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés.
Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité.
Veiller au respect des zones de rangement.
Nettoyer et ranger la batterie de cuisine.
Nettoyer l'ensemble de la cuisine et de ses équipements : chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation (1 fois par mois), bouche d'évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaine), supports poubelles (à désinfecter).
Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié.

*** Réceptionner et stocker les denrées :

Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre).
Réceptionner les denrées et les marchandises, contrôler leur conformité et les déconditionner.
Ranger les denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques.
Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption.

*** Distribuer et servir les repas auprès des enfants de l'école Jeanne D'arc en période scolaire et/ou des résidents de la Résidence Autonomie et des personnes à domicile :

Mettre en place la salle
Accompagner les convives pendant le temps de repas
Nettoyer la salle de restaurant
Préparer les plateaux repas pour portage de repas à domicile
Amener le plateau en chambre lorsque l'état de santé physique et/ou psychique l'exige
Distribuer le panier du petit déjeuner au résident dans son logement

***Compétences nécessaires : Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants et des personnes âgées

Avoir des connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage des produits alimentaires
Maîtriser les techniques culinaires de base
Savoir présenter et décorer les plats
Maîtriser les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Connaître les principes de nettoyage et de désinfection
Connaître les techniques de manutention et d'utilisation des matériels et machines
Capacité d'écoute, d'organisation, rigueur et disponibilité

Respect absolu du secret professionnel

Prise de poste au 1er octobre

Le profil recherché

Expérience souhaitée : 6 Mois - Obligatoire si pas de diplôme

CAP, BEP et équivalents cuisine collectivité Obligatoire si débutant(e) Souhaité

L'entreprise

Le CCAS gère deux établissements et la restauration des élèves de l'école Jeanne D'Arc de PLENEE JUGON.
L'EHPAD accueille 40 résidents.
La résidence autonomie accueille 34 résidents.

Une soixantaine d'élèves déjeunent au CCAS.

Avantages

Autre

À savoir

Nombre de poste : 1

Référence : 12225222

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