Responsable adjoint restauration h/f
DEFINITION DU METIER
Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration (mono ou multisites) en collaboration avec le responsable restauration .Il co-anime une équipe de professionnels en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.Il doit veiller aux bonnes pratiques de fabrication, d' hygiène et de sécurité de son équipe.
Il participe à la gestion des RH (plannings, absentéisme,GPMC, évaluation..)
PARTICULARITE DU POSTEHoraire / repos : amplitude 7h 18h/ repos fixe WE hors fériés en semaine par roulement annuel des cadres
WE hors fériés en semaine par roulement annuel des cadres
LIENS HIERARCHIQUESN+2 Responsable exécutif GCS
N+1 Responsable restauration
N0 Responsable adjoint
N-1 Responsables selfs et expéditions
LIENS FONCTIONNELSDiététicien restauration et Qualiticien GCS
Approvisionneurs alimentaires
Cadres de santé et interlocuteurs des services clients
Fonctions supports : DRH, services techniques, financiers et informatiques etc..
ACTIVITES PRINCIPALES- Management en liaison directe avec le responsable restauration
Anime l'équipe d'encadrement intermédiaire restauration de la cuisine centrale et des selfs
Gestion par objectifs, évaluation administrative, gestion des conflits, prévention de l'absentéismeBriefings, réunions d'information, reporting périodique, formation technique.
Transmet les informations nécessaires à la DRH.
Organise la gestion des ressources humaines via l'application Octime de tous les secteurs : plannings, répartition des moyens, optimisation des ressources, gestion des anomalies
Participe à la Gestion Prévisionnelle des Emplois et des Compétences du GCS et HNFC
Responsable de l'unité relais restauration du CHSLD
Résultats concret attenduLa gestion administrative du personnel est conforme aux règles institutionnelles
Résultat concret attendu spécifique au serviceContribue au bon climat social, à la motivation et à l'adhésion des équipes
Contribue à la maitrise et à la baisse du taux d'absentéisme
- Communication relation clients et services supports
Initie et gère des prospections commerciales pour développer l'activité.
Peut représenter le secteur auprès des fonctions support
Résultats concret attenduDéveloppement d'activité et de l'image de marque
- Achats en liaison avec le responsable restauration
Participe à la gestion des achats des produits non alimentaires et des services auprès de la direction du GCS et des acheteurs spécialisés : petits matériels, équipements, emballages
Résultats concret attenduOptimisation des coûts et du rapport qualité prix.
Conformité des procédures d'achats au code des marchés publiques et aux dispositions internes au GCS.
- Définition de la prestation
Supervise la définition de l'offre produit selfs en liaison avec le responsable self
Gère les prestations traiteur
Résultats concret attenduConformité GEMRCN et aux orientations du CLAN
Résultat concret attendu spécifique au serviceDéveloppement d'activité et satisfaction des clients
- Gestion
Participe au contrôle de gestion, au suivi du coût alimentaire.
Supervise le contrôle de gestion des selfs et de la cuisine centrale: suivi des dépenses et des recettes, définition des tarifs.
Résultats concret attenduLes résultats de gestion sont conformes aux objectifs institutionnels
- Maintenance
Participe à la gestion de la maintenance des locaux et équipements la cuisine centrale, des unités relais et des selfs, des offices alimentaires
Résultats concret attenduLes normes de sécurité relatives à l'exploitation des équipements sont connues et appliquées
Les équipements sont opérationnels
- Qualité
Participe à la démarche qualité restauration et au renforcement du plan de maitrise sanitaire en liaison avec le qualiticien GCS
Suit les tableaux de bord qualité et H.A.C.C.P. Identifie et participe à l'enregistrement de tout problème relatif au produit, au processus et au système qualité.Participe au groupe de travail ISO 22000 en vue de la certification.
Peut représenter le service auprès des services de contrôle : Direction protection des Populations
Résultats concret attenduParticipe au développement continu de la qualité
Résultat concret attendu spécifique au serviceDéveloppement d'une certification ISO de la cuisine centrale et d'une certification de service des selfs
SAVOIR FAIREMaîtrise de la production culinaire
Management des équipes
Niveau 2 pour l'exploitation de logiciels restauration et de bureautique
COMPETENCESSAVOIR
Diplôme de niveau 3 ou équivalent en restauration collective
SAVOIR-ETRE
Relationnel
Aptitude au travail en équipe et au management
Organisationnel
Ordonné et dispose de méthodologie et de rigueur
Autonomie et esprit d'initiative