Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Adjoint technique principal de 1ère classe

Ouvert aux contractuels

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

• Maire
• Adjoints
• Secrétaire général

• Fabriquer des plats dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective et du plan de maitrise sanitaire

• Fabrication des plats et mise en valeur de leur présentation pour la restauration scolaire et lors d’évènements ou de repas municipaux.
• Nettoyage et entretien du matériel et des locaux
• Contrôle de la maintenance du matériel et sanitaires
• Contrôle du respect des règles de sécurité
• Tutorat des stagiaires
• Elaboration des menus
• Contrôle des approvisionnements de matières premières
• Mise en concurrence des fournisseurs
• Gestion des stocks
• Responsabilité du bouton PPMS – sécurité Gaz, dans le cadre de la proximité de l’activité pédagogique.

Toutes tâches rendues nécessaires pour les besoins du service et de la collectivité.

• Degré de satisfaction des élus, enseignants, des parents d’élèves et des enfants en fonction des retours positifs et négatifs,
• Rythme de consommation des produits dans un but d’optimisation des stocks
• Rythme de travail,
• Respect des consignes
• Respect des consignes de sécurité et d’hygiène

Temps de travail : Temps complet effectif 1607H sur l’année

Toutes les heures au-delà des 35H/semaine pendant la période scolaire seront récupérées pendant les vacances scolaires.

Pour un nettoyage plus approfondi de l’espace du restaurant scolaire.

• Matériel d’entretien
• Dotation vestimentaire
• Formation

Relations fonctionnelles :

• Prestataires ou/et fournisseurs
• Enseignants
• Service vétérinaires

• Tout le personnel municipal en lien avec l'activité,
• Elus

• Environnement bruyant
• Manipulation de produits d’entretien
• Port d’une tenue professionnelle

• Permis voiture

• Etre titulaire d’un diplôme de cuisinier
• Connaître les produits d’entretien et adapter leur utilisation aux locaux et matériels
• Connaitre la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité
• Connaitre les consignes de sécurité (mesures de prévention, numéros d’urgence, comportement à observer en cas d’incendie)
• Communiquer clairement avec sa hiérarchie (maire et secrétaire générale) de tout disfonctionnement
• Connaitre et respecter les droits et obligations des fonctionnaires
• Appliquer strictement les règles d’hygiène
• Préparer et faire cuire les plats
• Utiliser les différents équipements de la cuisine
• Adapter et organiser son travail en équipe et en fonction des différentes situations
• Prendre des initiatives
• Avoir le sens du travail en équipe
• Respecter les principes de laïcité de l’école publique
• Rester maître de soi en toutes circonstances.
• Avoir une tenue et un langage appropriés

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• SAVOIRS :
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.
• SAVOIR FAIRE :
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
• SAVOIR ETRE :
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

• Maire
• Adjoints
• Secrétaire général

• Fabriquer des plats dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective et du plan de maitrise sanitaire

• Fabrication des plats et mise en valeur de leur présentation pour la restauration scolaire et lors d’évènements ou de repas municipaux.
• Nettoyage et entretien du matériel et des locaux
• Contrôle de la maintenance du matériel et sanitaires
• Contrôle du respect des règles de sécurité
• Tutorat des stagiaires
• Elaboration des menus
• Contrôle des approvisionnements de matières premières
• Mise en concurrence des fournisseurs
• Gestion des stocks
• Responsabilité du bouton PPMS – sécurité Gaz, dans le cadre de la proximité de l’activité pédagogique.

Toutes tâches rendues nécessaires pour les besoins du service et de la collectivité.

• Degré de satisfaction des élus, enseignants, des parents d’élèves et des enfants en fonction des retours positifs et négatifs,
• Rythme de consommation des produits dans un but d’optimisation des stocks
• Rythme de travail,
• Respect des consignes
• Respect des consignes de sécurité et d’hygiène

Temps de travail : Temps complet effectif 1607H sur l’année

Toutes les heures au-delà des 35H/semaine pendant la période scolaire seront récupérées pendant les vacances scolaires.

Pour un nettoyage plus approfondi de l’espace du restaurant scolaire.

• Matériel d’entretien
• Dotation vestimentaire
• Formation

Relations fonctionnelles :

• Prestataires ou/et fournisseurs
• Enseignants
• Service vétérinaires

• Tout le personnel municipal en lien avec l'activité,
• Elus

• Environnement bruyant
• Manipulation de produits d’entretien
• Port d’une tenue professionnelle

• Permis voiture

• Etre titulaire d’un diplôme de cuisinier
• Connaître les produits d’entretien et adapter leur utilisation aux locaux et matériels
• Connaitre la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité
• Connaitre les consignes de sécurité (mesures de prévention, numéros d’urgence, comportement à observer en cas d’incendie)
• Communiquer clairement avec sa hiérarchie (maire et secrétaire générale) de tout disfonctionnement
• Connaitre et respecter les droits et obligations des fonctionnaires
• Appliquer strictement les règles d’hygiène
• Préparer et faire cuire les plats
• Utiliser les différents équipements de la cuisine
• Adapter et organiser son travail en équipe et en fonction des différentes situations
• Prendre des initiatives
• Avoir le sens du travail en équipe
• Respecter les principes de laïcité de l’école publique
• Rester maître de soi en toutes circonstances.
• Avoir une tenue et un langage appropriés
• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• SAVOIRS :
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.
• SAVOIR FAIRE :
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
• SAVOIR ETRE :
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.

Envoyer courrier ou mail avec CV et lettre de motivation.

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.