[réf. e9701920] Responsable de la restauration collective (H/F)
Membre de le communauté agglomération de Saint Quentin en Yvelines
450 femmes et hommes font la force du service public à #lesclayessousbois, Yvelines !
Détails de l'offre
Famille de métiersRestauration collective > Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Agent de maîtrise
Rédacteur
Attaché
Métier(s)Directeur ou directrice de la restauration collective
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-14 du code général de la fonction publique)Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Poste à pourvoir dès que possible
Contexte d’exercice des missions :
La restauration collective de la Mairie des Clayes-sous-Bois est gérée exclusivement en régie. Le service est structuré autour d’une cuisine centrale qui livre des « offices satellites » en liaison chaude et en liaison froide. Le service fournit environ 1 200 repas scolaires par jour, ainsi que l’office des docteurs Lion (restaurant du personnel et repas des séniors) et prépare les repas portés à domicile aux séniors par le Centre Communal d’Action Social.
Missions / conditions d'exerciceLe responsable de la restauration collective est placé sous l’autorité directe du Directeur Général des Services. Le service est ainsi structuré comme suit :
1 responsable
o 1 adjoint – chef d’équipe
2 Chauffeurs
27 agents d’office
o 1 adjoint – cuisinier chef de production
1 économe – magasinier
1 cuisinier
1 commis de cuisine
1 plongeur
La vacance de poste anticipe le départ à la retraite de la responsable actuelle de service en vue de garantir un tuilage conséquent
Missions :
Organiser la coordination des différents acteurs du service pour livrer les repas aux différentes structures et assurer la continuité du service public ;Rédiger, mettre à jour et suivre l’application des règles et protocoles relatifs à la santé et la sécurité alimentaire ;
Travailler à la qualité du service proposé dans le respect du budget alloué :
o Qualité des repas, d’un point de vue gustatif et nutritionnel ;o Qualité du service aux enfants et usagers : organisation des points de restauration en lien avec les directeurs/animateurs d’accueil de loisirs ; participation à l’éveil au goût ; prise en charge des enfants porteurs d’allergies alimentaires… ;
o Lutte contre le gaspillage alimentaire
Gérer les demandes de prestations spécifiques dans le cadre des évènements et manifestations organisés par la municipalité ;Gérer le budget des EPI pour l’ensemble des agents de la ville.
Projets et enjeux :
Retravailler l’organisation du travail et envisager des possibilités de mutualisation du temps de travail avec le service du nettoyage ;Optimiser la qualité de service offerte aux usagers ;
Dématérialiser le passage des commandes (logiciel acheté) et mettre en place un contrôle des stocks ;
Accompagner les agents dans la professionnalisation de leur exercice professionnel, donner du sens aux protocoles d’hygiène et de sécurité.
Profils recherchés
Expérience significative en restauration et en management ;
- Maîtrise de la réglementation HACCP et de la réglementation européenne en vigueur dans le domaine de la restauration collective ;
- Capacités à travailler en équipe, en réseau et en transversalité, dans un environnement complexe ;
- Compétences dans le pilotage et mangement de projets et d’équipes pluridisciplinaires
- Maitrise des outils bureautiques (Word et Excel) ;
- Elaboration de projets avec étude de coûts ;
- Mise en place d’outils de suivi et plan d’actions ;
- Connaissances en gestion des stocks : logiciel de gestion des stocks et commandes et réception ;
- Capacités à rendre compte à la hiérarchie.
B) ou des attachés (cat. A).
Rémunération statutaire - IFSE - CNAS - Protection sociale complémentaire – Participation à la mutuelle – Repas du midi prévus par la collectivité sous forme d’avantage en nature.
Poste à pourvoir dès que possible
Contexte d’exercice des missions :
La restauration collective de la Mairie des Clayes-sous-Bois est gérée exclusivement en régie. Le service est structuré autour d’une cuisine centrale qui livre des « offices satellites » en liaison chaude et en liaison froide. Le service fournit environ 1 200 repas scolaires par jour, ainsi que l’office des docteurs Lion (restaurant du personnel et repas des séniors) et prépare les repas portés à domicile aux séniors par le Centre Communal d’Action Social.
Le responsable de la restauration collective est placé sous l’autorité directe du Directeur Général des Services. Le service est ainsi structuré comme suit :
1 responsable
o 1 adjoint – chef d’équipe
2 Chauffeurs
27 agents d’office
o 1 adjoint – cuisinier chef de production
1 économe – magasinier
1 cuisinier
1 commis de cuisine
1 plongeur
La vacance de poste anticipe le départ à la retraite de la responsable actuelle de service en vue de garantir un tuilage conséquent
Missions :
Organiser la coordination des différents acteurs du service pour livrer les repas aux différentes structures et assurer la continuité du service public ;Rédiger, mettre à jour et suivre l’application des règles et protocoles relatifs à la santé et la sécurité alimentaire ;
Travailler à la qualité du service proposé dans le respect du budget alloué :
o Qualité des repas, d’un point de vue gustatif et nutritionnel ;o Qualité du service aux enfants et usagers : organisation des points de restauration en lien avec les directeurs/animateurs d’accueil de loisirs ; participation à l’éveil au goût ; prise en charge des enfants porteurs d’allergies alimentaires… ;
o Lutte contre le gaspillage alimentaire
Gérer les demandes de prestations spécifiques dans le cadre des évènements et manifestations organisés par la municipalité ;Gérer le budget des EPI pour l’ensemble des agents de la ville.
Projets et enjeux :
Retravailler l’organisation du travail et envisager des possibilités de mutualisation du temps de travail avec le service du nettoyage ;Optimiser la qualité de service offerte aux usagers ;
Dématérialiser le passage des commandes (logiciel acheté) et mettre en place un contrôle des stocks ;
Accompagner les agents dans la professionnalisation de leur exercice professionnel, donner du sens aux protocoles d’hygiène et de sécurité.
Expérience significative en restauration et en management ;- Maîtrise de la réglementation HACCP et de la réglementation européenne en vigueur dans le domaine de la restauration collective ;
- Capacités à travailler en équipe, en réseau et en transversalité, dans un environnement complexe ;
- Compétences dans le pilotage et mangement de projets et d’équipes pluridisciplinaires
- Maitrise des outils bureautiques (Word et Excel) ;
- Elaboration de projets avec étude de coûts ;
- Mise en place d’outils de suivi et plan d’actions ;
- Connaissances en gestion des stocks : logiciel de gestion des stocks et commandes et réception ;
- Capacités à rendre compte à la hiérarchie.
B) ou des attachés (cat. A).
Rémunération statutaire - IFSE - CNAS - Protection sociale complémentaire – Participation à la mutuelle – Repas du midi prévus par la collectivité sous forme d’avantage en nature.
Envoyer CV et lettre de motivation àMonsieur le Maire
https://lesclayessousbois.nous-recrutons.fr/
Renseignements : 01 30 79 38 41
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.