[réf. x76590904] Chef de cuisine H/F
département des hautes alpes Gap
Intitulé du poste :
- Chef de cuisine au sein du collège de Guillestre
- Direction de l'Education, de la Jeunesse et des Sports
- Service Education Missions Principales :L’agent organise le service de restauration pour les élèves de l’établissement dans le respect de la charte départementale de qualité de restauration collective des collèges des Hautes-Alpes et en cohérence avec le fonctionnement d’un Établissement Public Local d’Enseignement (EPLE) :- Assurer le repas des élèves dans les conditions de sécurité et de qualité alimentaires,- Organiser et coordonner le travail des agents affectés en cuisine (second, aides et agents du service général mis à disposition en cuisine),
- Passer les commandes des denrées,
- Assurer en collaboration avec le gestionnaire le suivi des stocks et le suivi du budget restauration,- Être garant de l'application de la charte Départementale d'engagement qualité de la restauration collective des collèges,
- Confectionner les repas, gérer et planifier la production en fonction du nombre d'élèves, des moyens humains, budgétaires et matériels existants, Encadrement :- Piloter le projet du service de restauration et de production des repas, conçu en collaboration avec l'équipe de direction de l'établissement ;
- Planifier l'emploi du temps de l'équipe en collaboration avec le gestionnaire,
- Participer à l'évaluation du travail de son équipe,
- Participer au recrutement des membres de son équipe,Missions Secondaires :-Mettre en œuvre les règles et procédures d’hygiène sécurité pour la production des repas, le nettoyage des locaux et la plonge,- Établir les menus dans le respect des règles du Groupe d'Étude des Marchés des Restauration Collective et Nutrition (GEMRCN) et du Programme National de la Nutrition et de Santé (PNNS),
- Assurer le nettoyage de l'espace de confection des repas,- Accueillir les fournisseurs,
- Réceptionner les produits et les denrées alimentaires,
- Garantir la mise en œuvre du plan hygiène et sécurité alimentaire,
- Contrôler la qualité de la production,
- Former et accompagner l'équipe en production ;
- Organiser le service des repas d'un point de vue pédagogique (présentation des plats, communication sur le contenu des menus),
- S'assurer de la réalisation des contrôles vétérinaires prescrits,
- Organiser le tri des déchets et le compostage,
- Assurer le contrôle du port des Équipements de Protection Individuelle (EPI) de l'équipe de cuisine et de la plonge sous l'autorité du gestionnaire,
- Chiffrer le coût des repas,
- Communiquer sur l’origine de l’approvisionnement et les modes de confection des repas auprès des convives et des familles.
Domino CareGap (05)
Domino Care Marseille, recrute une maitresse de maison (H/F) sur Marseille.
Rattaché au chef de service de l'établissement, vous aurez pour missions principales :
• Entretien de la cuisine
• Préparation des menus et confection des repas
• Gestion...
Yelloh Village Etoile des neigesMontclar (04), 27 km de Gap (05)
l’équipe n’attend que toi pour te faire vivre et faire vivre à nos vacanciers des expériences inoubliable.
• Missions :
En tant que snaker/pizza , vous travaillerez sous la responsabilité du chef snack
• Vous tournerez sur la partie snack et pizzas...
DOMITYSGap (05)
Collaborer étroitement avec le prestataire en charge de la restauration
• Préparer le service avec le chef de cuisine et briefer l’équipe de salle
• Être attentif aux particularités alimentaires de chaque résident
• Assurer le service au restaurant
• Gérer...