Responsable production culinaire

Détails de l'offre

Agent de maîtrise

Ouvert aux contractuels

Descriptif de l'emploi

Au coeur du Grand Ouest, à 30 minutes d'Angers & 1h30 de Nantes, Rennes ou Le Mans, la Ville de Château-Gontier sur Mayenne, commune nouvelle de 17.000 habitants, est la deuxième Ville du département de la Mayenne, au centre d'une intercommunalité composée de 16 communes pour plus de 30 000 habitants.

Capitale du Haut Anjou située sur les berges de la rivière la Mayenne, le territoire dispose d'un cadre de vie privilégié où il fait bon vivre.

Le service de restauration gère 800 repas par jour en liaison chaude, 3 sites de production (1 cuisine centrale et deux autres points de fabrication) et portage de repas pour trois unités satellites dont la crèche). Le service est composé de 2 agents de maîtrise responsables de production de deux sites, et de 14 agents en restauration

Sous la Responsabilité de la Responsable du Pôle Education et Loisirs, le Responsable du service Restauration, chargé de la production culinaire organise, gère et contrôle les productions et la distribution des repas. Il a vocation à veiller à appliquer et faire appliquer les orientations municipales en matière de restauration scolaire, être force de proposition dans l'amélioration de la qualité des prestations et maîtriser la constitution d'un dossier d'agrément en cuisine centrale.

Missions du poste : 1/ Responsable de la restauration collective (60%)

1. 1 Sécurité et qualité alimentaires

• Gestion, pilotage, supervision et développement de la politique alimentaire sur tous les trois sites de production dans le respect de la règlementation nutritive, en tenant compte de la saisonnalité et en favorisant la production traditionnelle
• Mettre en place et suivre le plan de maîtrise sanitaire de tous les sites
• Assurer la veille règlementaire
• Mise en place d'outils pour lutter contre le gaspillage alimentaire sur tous les sites
• Poursuivre la politique d'introduction des produits bio et locaux et leur valorisation
• Gestion des achats et des stocks pour l'ensemble des sites, calcul des coûts des approvisionnements, prix de revient, proposer des actions correctives
• Poursuite de l'élaboration du menu unique en lien avec les deux autres responsables de cuisine
• Assurer la mise à jour et le suivi du dossier d'agrément
• Interlocuteur privilégié de la D.D.C.S.P.P.
• Lien direct avec les élus et le responsable de pôle

1. 2 Management des ressources et des moyens

• Encadrer et accompagner les deux responsables de cuisine (aide à la décision, gestion de conflits, outils, échanges de pratiques, conseils ...).
• Organiser, suivre et évaluer l'activité avec l'appui des cadres intermédiaires.
• Gestion des plannings, et suivre les heures des personnels du service, évaluer les besoins, en lien avec les responsables de cuisine et la responsable du Pôle,
• Gestion des remplacements temporaires en lien avec le service ressources humaines,
• Participation à l'élaboration et au suivi du budget de son service
• Etablir un plan de formation des personnels et former les collaborateurs
• Réaliser les entretiens d'évaluation

• Préparation culinaire
• Gestion de l'équipe

Profil : formation supérieure (BTS Restauration), expérience significative (3 à 5 ans minimum)

• Maîtrise des règles applicables en cuisine centrale
• Maîtrise des normes HACCP
• Maîtrise des règles d'hygiène alimentaires des locaux et des matériels (sécurité sanitaire, microbiologique et environnementale)
• Maîtrise des techniques de préparation de repas en restauration collective
• Connaissance en nutrition et diététique,
• Bonne connaissance des différents circuits d'approvisionnement
• Bonne connaissance de la gestion des stocks
• Maîtrise de l'outil informatique (word, excel...)
• Savoir rédiger des notes techniques établir des tableaux de bord
• Capacité à encadrer, animer les équipes
• Qualités relationnelles, diplomatie
• Polyvalence, sens de l'organisation et rigueur

Au coeur du Grand Ouest, à 30 minutes d'Angers & 1h30 de Nantes, Rennes ou Le Mans, la Ville de Château-Gontier sur Mayenne, commune nouvelle de 17.000 habitants, est la deuxième Ville du département de la Mayenne, au centre d'une intercommunalité composée de 16 communes pour plus de 30 000 habitants.

Capitale du Haut Anjou située sur les berges de la rivière la Mayenne, le territoire dispose d'un cadre de vie privilégié où il fait bon vivre.

Le service de restauration gère 800 repas par jour en liaison chaude, 3 sites de production (1 cuisine centrale et deux autres points de fabrication) et portage de repas pour trois unités satellites dont la crèche). Le service est composé de 2 agents de maîtrise responsables de production de deux sites, et de 14 agents en restauration

Sous la Responsabilité de la Responsable du Pôle Education et Loisirs, le Responsable du service Restauration, chargé de la production culinaire organise, gère et contrôle les productions et la distribution des repas. Il a vocation à veiller à appliquer et faire appliquer les orientations municipales en matière de restauration scolaire, être force de proposition dans l'amélioration de la qualité des prestations et maîtriser la constitution d'un dossier d'agrément en cuisine centrale.

Missions du poste : 1/ Responsable de la restauration collective (60%)

1. 1 Sécurité et qualité alimentaires

• Gestion, pilotage, supervision et développement de la politique alimentaire sur tous les trois sites de production dans le respect de la règlementation nutritive, en tenant compte de la saisonnalité et en favorisant la production traditionnelle
• Mettre en place et suivre le plan de maîtrise sanitaire de tous les sites
• Assurer la veille règlementaire
• Mise en place d'outils pour lutter contre le gaspillage alimentaire sur tous les sites
• Poursuivre la politique d'introduction des produits bio et locaux et leur valorisation
• Gestion des achats et des stocks pour l'ensemble des sites, calcul des coûts des approvisionnements, prix de revient, proposer des actions correctives
• Poursuite de l'élaboration du menu unique en lien avec les deux autres responsables de cuisine
• Assurer la mise à jour et le suivi du dossier d'agrément
• Interlocuteur privilégié de la D.D.C.S.P.P.
• Lien direct avec les élus et le responsable de pôle

1. 2 Management des ressources et des moyens

• Encadrer et accompagner les deux responsables de cuisine (aide à la décision, gestion de conflits, outils, échanges de pratiques, conseils ...).
• Organiser, suivre et évaluer l'activité avec l'appui des cadres intermédiaires.
• Gestion des plannings, et suivre les heures des personnels du service, évaluer les besoins, en lien avec les responsables de cuisine et la responsable du Pôle,
• Gestion des remplacements temporaires en lien avec le service ressources humaines,
• Participation à l'élaboration et au suivi du budget de son service
• Etablir un plan de formation des personnels et former les collaborateurs
• Réaliser les entretiens d'évaluation

• Préparation culinaire
• Gestion de l'équipe

Profil : formation supérieure (BTS Restauration), expérience significative (3 à 5 ans minimum)

• Maîtrise des règles applicables en cuisine centrale
• Maîtrise des normes HACCP
• Maîtrise des règles d'hygiène alimentaires des locaux et des matériels (sécurité sanitaire, microbiologique et environnementale)
• Maîtrise des techniques de préparation de repas en restauration collective
• Connaissance en nutrition et diététique,
• Bonne connaissance des différents circuits d'approvisionnement
• Bonne connaissance de la gestion des stocks
• Maîtrise de l'outil informatique (word, excel...)
• Savoir rédiger des notes techniques établir des tableaux de bord
• Capacité à encadrer, animer les équipes
• Qualités relationnelles, diplomatie
• Polyvalence, sens de l'organisation et rigueur

• Elus,
• Direction générale,
• Services techniques,
• Directeurs d'école
• Services vétérinaires/Direction départementale de la protection de la population

53200 CHATEAU-GONTIER-SUR-MAYENNE

Ou par email : recrutement@chateaugontier.fr (pièces jointes exclusivement en format pdf)

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.