Responsable de production culinaire (f/h)

placeLe Faou calendar_month21/02/2025

Détails de l'offre

Famille de métiers
Restauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique principal de 2ème classe

Métier(s)
Responsable de production culinaire

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 6 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un poste spécifique dans une collectivité de petite taille. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi

Réalisation des repas et assurer un bon fonctionnement du restaurant scolaire pour les enfants de l’école du FAOU ainsi que pour les enfants fréquentant l’accueil de loisirs pendant les vacances scolaires ;
Participer à la gestion administrative et technique du service;

►Poste rattaché au service jeunesse de la collectivité.

►Responsable hiérarchique direct : le ou la responsable du service jeunesse.

Missions / conditions d'exercice
Réalisation des repas et assurer un bon fonctionnement du restaurant scolaire pour les enfants de l’école du FAOU ainsi que pour les enfants fréquentant l’accueil de loisirs pendant les vacances scolaires :
► Élaborer des menus variés avec des produits de saison, ► Réaliser des fiches détaillées pour chaque plat (quantité, prix, recette), ► Prendre contact avec les fournisseurs locaux pour les commandes de produits de saison, ► Passer les commandes auprès des fournisseurs, ► Préparer les plats pour les jours de fréquentation des enfants de l’école pendant la période scolaire et des enfants de l’accueil de loisirs pendant les périodes de vacances scolaires, ► Participer à garantir un échange pédagogique avec les enfants en allant échanger avec eux lors de la prise des repas, ► Assurer le nettoyage de l’espace du cuisinier après chaque réalisation de repas, ► Aider au service dans la salle de restauration en lien avec le personnel dédié à ce service, ► Contribuer à l’optimisation des coûts de production, négocier avec les producteurs
► Participer à l’animation et au pilotage du service de restauration

► Assurer le respect des normes HACCP

Participer à la gestion administrative et technique du service :
► Assurer la gestion des approvisionnements et le stockage des produits et denrées, ► Établir des devis, vérifier les factures du service
► Alimenter l’application métier
► Assurer le suivi des rationnaires
► Assurer la mise du jour du règlement de la cantine
► Participer à des réunions
►Élaborer le rapport d’activité du service
► Participer à la définition des besoins et à l’achat de matériel
► Contribuer à la planification et au contrôle de la réalisation des travaux

► Suivre les évolutions de la réglementation (loi EGALIM)

Toutes autres activités nécessaires au bon fonctionnement de la Commune.

Profils recherchés
Connaissances requises :

Maitrise de l'outil informatique
Règles d'hygiène et de sécurité au sein de l'école
Connaissance dans le domaine de l'école et de la restauration scolaire

Expérience exigée en cuisine (CAP/BEP cuisine)

Savoir faire :

réaliser les repas en respectant le grammage pour les enfants et adultes
diagnostiquer, analyser, s’adapter aux situations, respecter la confidentialité
rendre compte, communiquer, être à l'écoute

Savoir-être :

autonome, rigoureux, réactif, créatif,
esprit d'équipe,
soucieux de la bonne qualité du service rendu et du respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail.

Caractéristiques particulières du poste :

Respect des obligations de discrétion et de confidentialité.
Responsabilité dans l’utilisation et l’entretien du matériel.
Bonnes aptitudes physiques avec ports.
Port de vêtements professionnels adaptés.
Contact direct avec les enfants.
Réalisation des repas et assurer un bon fonctionnement du restaurant scolaire pour les enfants de l’école du FAOU ainsi que pour les enfants fréquentant l’accueil de loisirs pendant les vacances scolaires ;
Participer à la gestion administrative et technique du service;

►Poste rattaché au service jeunesse de la collectivité.

►Responsable hiérarchique direct : le ou la responsable du service jeunesse.

Réalisation des repas et assurer un bon fonctionnement du restaurant scolaire pour les enfants de l’école du FAOU ainsi que pour les enfants fréquentant l’accueil de loisirs pendant les vacances scolaires :
► Élaborer des menus variés avec des produits de saison, ► Réaliser des fiches détaillées pour chaque plat (quantité, prix, recette), ► Prendre contact avec les fournisseurs locaux pour les commandes de produits de saison, ► Passer les commandes auprès des fournisseurs, ► Préparer les plats pour les jours de fréquentation des enfants de l’école pendant la période scolaire et des enfants de l’accueil de loisirs pendant les périodes de vacances scolaires, ► Participer à garantir un échange pédagogique avec les enfants en allant échanger avec eux lors de la prise des repas, ► Assurer le nettoyage de l’espace du cuisinier après chaque réalisation de repas, ► Aider au service dans la salle de restauration en lien avec le personnel dédié à ce service, ► Contribuer à l’optimisation des coûts de production, négocier avec les producteurs
► Participer à l’animation et au pilotage du service de restauration

► Assurer le respect des normes HACCP

► Suivre les évolutions de la réglementation (loi EGALIM)

Toutes autres activités nécessaires au bon fonctionnement de la Commune.

Connaissances requises :

Maitrise de l'outil informatique
Règles d'hygiène et de sécurité au sein de l'école
Connaissance dans le domaine de l'école et de la restauration scolaire

Expérience exigée en cuisine (CAP/BEP cuisine)

Savoir faire :

réaliser les repas en respectant le grammage pour les enfants et adultes
diagnostiquer, analyser, s’adapter aux situations, respecter la confidentialité
rendre compte, communiquer, être à l'écoute

Savoir-être :

autonome, rigoureux, réactif, créatif,
esprit d'équipe,
soucieux de la bonne qualité du service rendu et du respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail.

Caractéristiques particulières du poste :

Respect des obligations de discrétion et de confidentialité.
Responsabilité dans l’utilisation et l’entretien du matériel.
Bonnes aptitudes physiques avec ports.
Port de vêtements professionnels adaptés.
Contact direct avec les enfants.

secrétaire général au 02 98 81 90 44

Le dossier de candidature comportera obligatoirement :

une lettre de motivation,
un CV,
une copie du(des) diplôme(s) en relation avec l'offre d'emploi.

Recrutement courant avril.

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.

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