Cuisinier 3 (h/f) - lpo charles poncet - cluses (74) h/f
Détails de l'offre
Famille de métiersRestauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique
Métier(s)Cuisinier ou cuisinière
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée polyvalent Charles Poncet à Cluses (74). Le lycée accueille 1700 élèves et dispose d'un internat (130 internes), réparti sur 4 bâtiments de 5 étages pour une surface globale d’environ 42 500 m2.
Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.
Dans ce cadre, sous la responsabilité du responsable de cuisine, au sein d’une équipe de 7 agents (dont 3 cuisiniers, 1 magasinier alimentaire, 2 agents de restauration), vous aurez la charge d’assurer la préparation et la production des différentes prestations culinaires (environ 650 repas midi et 130 repas matin/soir).La bonne réalisation de vos missions nécessitera la prise en compte du plan alimentaire, des normes culinaires ainsi que des règles d’hygiène et de sécurité.
SPECIFICITES LIEES AU POSTE :
Horaires de travail hors congés scolaires* : 41h Hebdomadaires *selon protocole du temps de travail : - Horaires du matin 6H/14H40 + un soir par semaine 11h/20h15- Puis une fois toutes les 3 semaines : 2 soirs par semaine
Temps de travail : Temps complet /Quotité du poste : 100%
Nombre de couverts le midi pendant la période scolaire : 650 repas midi / 130 repas matin/soir. Type de production : produits frais et locaux, liaison chaude
Type de production : produits frais / Utilisation de produits toxiques, maniement d’objets lourds, chauds et tranchants /Activité soutenue lors de la période de service / Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud / Port de vêtements de travail en lien avec la fonction / Port des équipements de protection individuelle obligatoire / Utilisation des équipements de protection collectifs
Observations : Des évènements sont organisés par l’établissement : conseil d’administration, assemblées générales, pots de fin d’année, portes ouvertes accueillant en moyenne de 50 à 130 convives. Permanence possible le samedi lors des portes ouvertes
Missions / conditions d'exerciceActivités principales :
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas
- En cas de besoin, participer à la plonge
Activités spécifiques du poste :
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets
- Evènements gastronomiques (réunions de rentrée et fin d'année, journées à thème, portes ouvertes, CA...) pouvant accueillir entre 30 à 150 personnes.
Profils recherchés
SAVOIR-FAIRE :
- Maîtriser les techniques de cuisine/Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)/Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations/Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)/Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage/Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
CONNAISSANCES :
Etre titulaire du CAP de cuisine a minima/Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective/Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires/Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie/Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP/Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
SAVOIR-ETRE :
Etre polyvalent au sein de la cuisine, organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome - Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais - Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel
La Région Auvergne Rhône-Alpes recrute un cuisinier pour le lycée polyvalent Charles Poncet à Cluses (74). Le lycée accueille 1700 élèves et dispose d'un internat (130 internes), réparti sur 4 bâtiments de 5 étages pour une surface globale d’environ 42 500 m2.
Vous serez placé sous l’autorité hiérarchique de la Région et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’établissement.
Dans ce cadre, sous la responsabilité du responsable de cuisine, au sein d’une équipe de 7 agents (dont 3 cuisiniers, 1 magasinier alimentaire, 2 agents de restauration), vous aurez la charge d’assurer la préparation et la production des différentes prestations culinaires (environ 650 repas midi et 130 repas matin/soir).La bonne réalisation de vos missions nécessitera la prise en compte du plan alimentaire, des normes culinaires ainsi que des règles d’hygiène et de sécurité.
SPECIFICITES LIEES AU POSTE :
Horaires de travail hors congés scolaires* : 41h Hebdomadaires *selon protocole du temps de travail : - Horaires du matin 6H/14H40 + un soir par semaine 11h/20h15- Puis une fois toutes les 3 semaines : 2 soirs par semaine
Temps de travail : Temps complet /Quotité du poste : 100%
Nombre de couverts le midi pendant la période scolaire : 650 repas midi / 130 repas matin/soir. Type de production : produits frais et locaux, liaison chaude
Type de production : produits frais / Utilisation de produits toxiques, maniement d’objets lourds, chauds et tranchants /Activité soutenue lors de la période de service / Travail en milieu réfrigéré et en milieu chaud / Port de vêtements de travail en lien avec la fonction / Port des équipements de protection individuelle obligatoire / Utilisation des équipements de protection collectifs
Observations : Des évènements sont organisés par l’établissement : conseil d’administration, assemblées générales, pots de fin d’année, portes ouvertes accueillant en moyenne de 50 à 130 convives. Permanence possible le samedi lors des portes ouvertes
Activités principales :
- Réaliser et cuisiner des plats et mets relevant de sa partie, en production de masse
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité
- Veiller et participer à l’hygiène et à la propreté des locaux
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Contrôler l’approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et matériels
- Participer à la distribution des repas
- En cas de besoin, participer à la plonge
Activités spécifiques du poste :
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
- Concevoir des menus (ou participation) en liaison avec le gestionnaire et le chef de cuisine
- Elaborer et proposer de nouvelles recettes
- Préparer des buffets
- Evènements gastronomiques (réunions de rentrée et fin d'année, journées à thème, portes ouvertes, CA...) pouvant accueillir entre 30 à 150 personnes.
SAVOIR-FAIRE :
- Maîtriser les techniques de cuisine/Gérer les stocks et les denrées alimentaires (approvisionnement, stockage, conservation …)/Veiller à l’équilibre alimentaire et proposer des améliorations/Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation …)/Respecter les procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage/Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires
CONNAISSANCES :
Etre titulaire du CAP de cuisine a minima/Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective/Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires/Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie/Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP/Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
SAVOIR-ETRE :
Etre polyvalent au sein de la cuisine, organisé, rigoureux, précis, méthodique et autonome - Etre réactif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais - Avoir l’esprit d’équipe et un bon sens relationnel
Pour candidater, cliquer sur le lien suivant : [...]
Possibilités d'adhésion au CE : chèques vacances, CESU, chèque cadeau rentrée scolaire, chèque cadeau noël, tickets cinéma, spectacles, voyages, participation sportive et culturelle..Participation mutuelle...
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.