Agent de restauration (f/h)

Détails de l'offre

Adjoint technique principal de 1ère classe

Ouvert aux contractuels

Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Descriptif de l'emploi

La Ville de Betton, commune de 13 000 habitants située au nord de Rennes, assure, via sa cuisine centrale, la production de 1 300 repas chaque jour scolaire et environ 300 repas en période de vacances scolaires, qu’elle livre en liaison froide sur les différents sites.

Au sein de l’équipe restauration, et sous la responsabilité de la responsable du service restauration-hygiène, la Ville de Betton recherche un agent de restauration (F/H) pour assurer le service sur un groupe scolaire et en centre de loisirs pendant les vacances scolaires.

MISSIONS PRINCIPALES :

• Assurer la mise en place et le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et des normes liées à la sécurité des aliments, conformément à la réglementation et aux règles définies dans le plan de maitrise sanitaire (PMS) : contrôle des températures, respect strict des règles d’hygiène en cuisine, du plan de nettoyage et de désinfection des locaux, de l’HACCP, de la maîtrise des points critiques
• Contrôler à la réception les plats livrés par la cuisine centrale : contrôle des températures, des quantités et vérification quotidienne de la présence des plats de substitution pour les régimes et les PAI
• Assurer la répartition des quantités pour les différents services
• Remettre en température les préparations culinaires chaudes dans le respect du plan de maîtrise sanitaire (remise en température en moins d’une heure > +63° C) et enregistrer les températures de mise en service sur les documents prévus
• Dresser les entrées et les desserts
• Garantir le maintien au froid des plats servis froids (0-4°C max)
• Préparer les plats témoins pour les services de contrôle
• Mettre en place et alimenter le self pour les enfants de l’élémentaire
• Mettre en place le couvert et préparer les containers de maintien en température pour les enfants de maternelle
• Accueillir des convives enfants et adultes
• Contrôler la distribution des repas de substitution aux enfants concernés (PAI, allergies, habitudes alimentaires) en lien avec les animateurs périscolaires
• Tenir compte de l’appétit exprimé par l’enfant dans la distribution des repas, dans une optique de réduction du gaspillage
• Mettre en œuvre les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion du site de distribution des repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, compostage…)
• Savoir réorganiser les tâches, en cas d’imprévu
• Application des consignes de port des EPI

• Assurer la plonge pour les plats de service et le couvert
• Appliquer le plan de nettoyage et désinfection des locaux et du matériel, selon les protocoles du PMS et les consignes hiérarchiques
• Nettoyer les salles de restauration et l’office
• Nettoyer et désinfecter le matériel (four, frigo, lave-vaisselle, plans de travail…) et la vaisselle, dans le respect des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire
• Nettoyer les salles de restauration
• Préparer et ranger le linge
• Etablir et anticiper les besoins en produits d’entretien et les communiquer à la responsable de service

• Participer aux réunions d’équipe mises en place à l’initiative de la responsable de service, être force de proposition
• Alerter sa responsable en cas de dysfonctionnement, questions et en cas de difficulté relationnelle
• Détecter les anomalies ou dysfonctionnements dans les locaux et alerter
• Assurer ponctuellement les postes des collègues absents, sur d’autres sites si nécessaire

• Connaitre les précautions d’emploi et de stockage des différents produits de nettoyage
• Connaitre le mode de stockage des denrées alimentaires et la remise en température
• Respecter les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du PMS ou de l’HACCP
• Appliquer les consignes des projets d’accueils individualisés (PAI) et de tous les régimes
• Adopter une attitude d’accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
• Accepter la rotation sur les postes

• Travail en équipe
• Polyvalence
• Autonomie
• Assurance
• Rendre compte de ses activités
• Aptitudes relationnelles
• Prise en compte des consignes, des échéances, des rotations sur les différentes tâches
• Ecoute et attention auprès des convives
• Maintien des conditions de sécurité

• Temps non-complet (31 h 30 par semaine, temps annualisé)
• 25 jours de congés annuels
• Salaire suivant le statut avec régime indemnitaire mensuel et annuel
• Adhésion possible au COS Breizh (gratuit) et à l’amicale du personnel
• Participation employeur prévoyance garantie maintien de salaire, aux frais de transport en commun
• Forfait mobilité durable

La Ville de Betton, commune de 13 000 habitants située au nord de Rennes, assure, via sa cuisine centrale, la production de 1 300 repas chaque jour scolaire et environ 300 repas en période de vacances scolaires, qu’elle livre en liaison froide sur les différents sites.

Au sein de l’équipe restauration, et sous la responsabilité de la responsable du service restauration-hygiène, la Ville de Betton recherche un agent de restauration (F/H) pour assurer le service sur un groupe scolaire et en centre de loisirs pendant les vacances scolaires.

MISSIONS PRINCIPALES :

• Assurer la mise en place et le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène et des normes liées à la sécurité des aliments, conformément à la réglementation et aux règles définies dans le plan de maitrise sanitaire (PMS) : contrôle des températures, respect strict des règles d’hygiène en cuisine, du plan de nettoyage et de désinfection des locaux, de l’HACCP, de la maîtrise des points critiques
• Contrôler à la réception les plats livrés par la cuisine centrale : contrôle des températures, des quantités et vérification quotidienne de la présence des plats de substitution pour les régimes et les PAI
• Assurer la répartition des quantités pour les différents services
• Remettre en température les préparations culinaires chaudes dans le respect du plan de maîtrise sanitaire (remise en température en moins d’une heure > +63° C) et enregistrer les températures de mise en service sur les documents prévus
• Dresser les entrées et les desserts
• Garantir le maintien au froid des plats servis froids (0-4°C max)
• Préparer les plats témoins pour les services de contrôle
• Mettre en place et alimenter le self pour les enfants de l’élémentaire
• Mettre en place le couvert et préparer les containers de maintien en température pour les enfants de maternelle
• Accueillir des convives enfants et adultes
• Contrôler la distribution des repas de substitution aux enfants concernés (PAI, allergies, habitudes alimentaires) en lien avec les animateurs périscolaires
• Tenir compte de l’appétit exprimé par l’enfant dans la distribution des repas, dans une optique de réduction du gaspillage
• Mettre en œuvre les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion du site de distribution des repas (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, compostage…)
• Savoir réorganiser les tâches, en cas d’imprévu
• Application des consignes de port des EPI

• Assurer la plonge pour les plats de service et le couvert
• Appliquer le plan de nettoyage et désinfection des locaux et du matériel, selon les protocoles du PMS et les consignes hiérarchiques
• Nettoyer les salles de restauration et l’office
• Nettoyer et désinfecter le matériel (four, frigo, lave-vaisselle, plans de travail…) et la vaisselle, dans le respect des normes HACCP et du plan de maîtrise sanitaire
• Nettoyer les salles de restauration
• Préparer et ranger le linge
• Etablir et anticiper les besoins en produits d’entretien et les communiquer à la responsable de service

• Participer aux réunions d’équipe mises en place à l’initiative de la responsable de service, être force de proposition
• Alerter sa responsable en cas de dysfonctionnement, questions et en cas de difficulté relationnelle
• Détecter les anomalies ou dysfonctionnements dans les locaux et alerter
• Assurer ponctuellement les postes des collègues absents, sur d’autres sites si nécessaire

• Connaitre les précautions d’emploi et de stockage des différents produits de nettoyage
• Connaitre le mode de stockage des denrées alimentaires et la remise en température
• Respecter les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du PMS ou de l’HACCP
• Appliquer les consignes des projets d’accueils individualisés (PAI) et de tous les régimes
• Adopter une attitude d’accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
• Accepter la rotation sur les postes

• Travail en équipe
• Polyvalence
• Autonomie
• Assurance
• Rendre compte de ses activités
• Aptitudes relationnelles
• Prise en compte des consignes, des échéances, des rotations sur les différentes tâches
• Ecoute et attention auprès des convives
• Maintien des conditions de sécurité

• Temps non-complet (31 h 30 par semaine, temps annualisé)
• 25 jours de congés annuels
• Salaire suivant le statut avec régime indemnitaire mensuel et annuel
• Adhésion possible au COS Breizh (gratuit) et à l’amicale du personnel
• Participation employeur prévoyance garantie maintien de salaire, aux frais de transport en commun
• Forfait mobilité durable

• Madame Helen BELLE, responsable des ressources humaines, au 02 99 55 84 24 ou h.belle@betton.fr
• Madame Delphine DEDIDIER, responsable du service au 02 99 55 81 01 ou d.dedidier@betton.fr

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.