Responsable de production / second cuisine
Descriptif
ACTIVITÉS PRINCIPALES : Encadrement et supervision des fonctions production, suppléant du responsable restauration
Organisation et pilotage des secteurs production, conditionnement, plonge et magasin alimentaire, Encadrement des équipes de ces secteurs , Gestion des plannings de répartition des postes en cas d'absence du responsable restaurationSuivi des productions en fonction des besoins et des demandes, Garant des procédures qualité mises en uvre lors de la production, Garant de la conformité aux besoins des patients et personnels, Mise en uvre de contrôles qualité et suivi des actions d'amélioration, Participation aux entretiens d'embauche, Participation aux réunions de service et d'établissement, Participation à la production en cas de nécessité (absence agent ou surcroit d'activité), Garant du respect des règles d'hygiène en vigueur dans la profession, Garant des règles de sécurité aux postes de travail, Gestion et suivi des analyses bactériologiques
Identification des produits/surfaces à analyser, Au regard des résultats, mise en place d'actions correctives.
Élaboration, mise en place et suivi des fiches techniquesCréation et interprétation, Garant du suivi et de leur respect, Mise à jour régulière,
En lien avec le/la responsable restauration, ou en son absence : Gestion des approvisionnements
Définition des besoins d'approvisionnement en fonction des cycles de menu
Mise en uvre des procédures de passation des commandes via le logiciel dédié (GEF), Gestion et suivi des litiges fournisseurs.
CONNAISSANCES ET APTITUDES REQUISES :
Maîtrise des techniques et procédures culinaires et sanitaires, Maitrise des outils de production (préparations, cuisson, refroidissement, conditionnement ).Informatique world Excel, logiciel de commande de repas (DATAMEAL), Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration collective, Aptitude à encadrer une équipe, Capacité à mettre en place des plans d'actions, Savoir définir des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances individuelles et collectives, Piloter, animer et communiquer lors de la mise en uvre d'actions, Planifier et organiser l'activité des différents secteurs, Savoir dynamiser et motiver une équipe, prévenir et résoudre les conflits,
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE :
Expérience exigée en restauration idéalement de collectivité d'au moins 5 ans (avec des missions d'encadrement).
QUALITÉ PROFESSIONNELLE :
Goût du terrain et du management de proximité, - Loyauté envers la hiérarchie et l'institutionDiplomatie, Rapidité d'exécution, Autonomie, Discrétion,
FORMATION PROFESSIONNELLE:
BAC pro cuisine exigé, BTS apprécié, - Grade et rémunération selon profil.- Temps plein