Encadrant de production culinaire

Descriptif

Le CPN Laxou, établissement public spécialisé en santé mentale, recherche un Encadrant de production culinaire.

Identification du poste

• Rattachement hiérarchique : au responsable du Service restauration, sous l'autorité du responsable logistique et du directeur chargé des achats, logistique et services techniques
• Rattachement fonctionnel : Identique

Missions fonctions principales

Définition de « à quoi sert le poste ? » :

• Seconder le responsable du Service Restauration dans ses missions
• Travailler en collaboration avec le second Technicien Hospitalier
• Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration ainsi que celles magasins alimentaire et droguerie du CPN en animant une équipe de professionnels et en veillant à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies

• Agents de Maitrise (4) et agents du service

• Encadrement et gestion du personnel
• Planification des activités et des moyens, contrôle et reporting
• Contrôle, suivi et propositions d'amélioration de la production des repas dans le respect des règles d'hygiène et de qualité (de la commande des matières premières jusqu'à la consommation par les patients, les professionnels et les clients de l'établissement)
• Participation à la rédaction, suivi et mise en application des règles, procédures, normes et standards du service restauration. (norme HACCP, PMS..).
• Animation de réunions
• Identification des dysfonctionnements et des risques, mise en place d'actions correctives
• Gestion des non conformités, isolement et retrait des produits
• Contrôle des achats, des stocks et des inventaires des magasins
• Suivi de l'exécution des marchés
• Suivi du respect des objectifs de développement durable fixés par l'établissement
• Gestion des équipements, des matériels et de leurs utilisations dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
• Anticiper les besoins et veiller aux contrôles techniques et réglementaires des équipements.
• Réalisation d'études, de travaux de synthèse, relatifs à son domaine d'activité
• Participation au recrutement de personnels et des stagiaires, ainsi qu'à leur intégration
• Participation à des réunions et à des groupes de travail institutionnels
• Remplacement du second technicien de restauration et du responsable du Service Restauration

• Réalisation des prestations (évènements institutionnels, accueils café, réceptions, )
• Occupation des postes de terrain, ponctuellement et en cas de nécessité

Qualités et compétences requises

Compétences techniques :

• Maîtriser les techniques culinaires en restauration collective
• Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
• Avoir de très bonnes connaissances dans la fabrication de repas en liaison froide et chaude
• Créer et mise à jour des fiches techniques
• Avoir d'excellentes connaissances de la norme HACCP
• Savoir gérer une situation de crise relative à son domaine de compétence
• Manager et motiver une ou plusieurs équipes, gérer des conflits
• Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et/ou individuelles
• Avoir de bonnes connaissances des outils informatiques à disposition (outils métiers, outils bureautiques, )
• Connaître les différentes techniques de manutention,
• Connaître et respecter les normes de sécurité des différents matériels et outils utilisés dans une cuisine centrale et dans un magasin de stockage
• Connaitre la gestion des stocks

Compétences transversales :

• Savoir gérer en urgence des évènements imprévus,
• Etre capable de respecter les délais prévus en gérant les ordres de priorité et de contrainte,
• Etre capable de rendre compte de son activité à son supérieur hiérarchique,
• Etre capable de s'adapter à la diversité des situations et des interlocuteurs,
• Etre à l'écoute des différents interlocuteurs,
• Rédiger des rapports d'activité, des notes de situation, des procédures,
• Avoir des connaissances dans le code des marchés publics

Qualités :

• Sens de la hiérarchie, et du service public
• Bon relationnel,
• Disponibilité, autonomie, dynamisme,
• Discrétion, adaptabilité, anticipation
• Rigueur, esprit d'analyse