CAP Boulanger
Objectifs de formation
Le titulaire du CAP Boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Le titulaire doit être capable de :
façonner pains traditions et pains spéciaux,fabriquer des viennoiseries,
acquérir des connaissances scientifiques et techniques et les appliquer (connaissance des matières premières, des différents produits et des matériels, les étapes de la panification, les méthodes de fermentation, etc.),
gérer l’approvisionnement et le stockage des matières premières,entretenir les locaux et le matériel dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène.
Le secteur de la boulangerie étant en constante évolution, l’ouvrier boulanger peut participer aussi à la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades…).
Programme de la formation
Matières professionnelles
UP1 Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée (culture professionnelle, connaissances des matières premières, sciences appliquées à l’alimentation et à l’hygiène, connaissance de l’entreprise…)
UP2 Production (pesage et calcul des matières premières, fabrication de pains, pâtes et viennoiseries dans le respect des règles d’hygiène, commercialisation des produits finis…)
Matières générales
UG1 Français, histoire-géographie et enseignement moral et civique
UG2 Mathématiques et physique-chimie
UG3 Langue vivante 1 : anglais
UG4 Éducation physique et sportive
UF Arts appliqués et culture artistique (facultatif)
Équivalence ECTS : /
Méthodes mobilisées
Les cours sont dispensés en présentiel dans les salles adaptées : laboratoire de langue, outils et logiciels informatiques, ateliers de mise en pratique.
Modalités d’évaluation
Contrôle continu en cours de formation et en entreprise.Épreuve terminale théorique à l’écrit et à l’oral, examen final.
Conditions d’admission et pré-requis
Être titulaire du brevet des collèges, ou avoir un niveau seconde
Avoir entre 16 et 29 ans
Sélection des candidats sur dossier
Tests de positionnement / Entretien individuel
Admission définitive à la signature d’un contrat en alternance.
Débouchés professionnels & parcours post-diplôme
Métiers
Ouvrier boulanger.Avec de l’expérience complémentaire et/ou la poursuite du parcours de formation : artisan chef d’entreprise, chef d’équipe ou responsable de fabrication.
Secteurs d’activité
Artisanat (boulangerie-pâtisserie, traiteur), hôtellerie-restauration, grande distribution, industrie agroalimentaire.
Suite de parcours post-diplôme
Insertion professionnelle
CAP connexe Pâtissier
CAP connexe Chocolatier-confiseur
Bac pro Boulanger-pâtissier