Cuisinier (H/F) - Nanterre
Détails de l'offre
Famille de métiersRestauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Métier(s)Cuisinier ou cuisinière
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
À ce titre, il vous sera confié les activités suivantes : Gestion administrative
- Contrôler et enregistrer les documents HACCP
- Assurer le remplissage des tableaux de traçabilité
- Organiser les approvisionnements, la fabrication, et la distribution des repas
- Valider la sélection des produits et des composants des fiches techniques
- Gérer les commandes, contrôle et réceptionne les marchandises
- Assurer la gestion et l'inventaire des stocks
- Organiser la production chaude et froide, le refroidissement rapide et le conditionnement
- Être garant de l'application, du respect des normes HACCP et de la réglementation en vigueur
- Gérer la logistique de la distribution des repas
- Contrôler la dotation vestimentaire hebdomadaire
- Assurer de respect du plan de nettoyage
Notre collectivité recrute un cuisinier (H/F), appartenant aux cadres d'emplois des Adjoints technique (Catégorie C - Filière technique), rattaché à la Direction Générale Adjointe innovation et animation territoriale.
Vous exercerez vos missions au sein de la cuisine centrale des pyramides - 91000 EVRY-COURCOURONNES
Vous serez amené à participer sous l'autorité de la Cheffe de cuisine centrale des Pyramides, à organiser la production des repas destinés à la Petite Enfance et du Foyer Club dans le respect des normes HACCP. Vous supervisez la gestion et l'organisation des stocks.Vous organisez la répartition des repas dans les différents sites.
À ce titre, il vous sera confié les activités suivantes : Gestion administrative
- Contrôler et enregistrer les documents HACCP
- Assurer le remplissage des tableaux de traçabilité
- Organiser les approvisionnements, la fabrication, et la distribution des repas
- Valider la sélection des produits et des composants des fiches techniques
- Gérer les commandes, contrôle et réceptionne les marchandises
- Assurer la gestion et l'inventaire des stocks
- Organiser la production chaude et froide, le refroidissement rapide et le conditionnement
- Être garant de l'application, du respect des normes HACCP et de la réglementation en vigueur
- Gérer la logistique de la distribution des repas
- Contrôler la dotation vestimentaire hebdomadaire
- Assurer de respect du plan de nettoyage
- Rythme de travail adapté aux contraintes de fabrication et de service des repas
- Ambiance thermique : chaleur et humidité dans la cuisine, froid dans les réserves
- Ports d'équipements de protection individuelle obligatoire (EPI)
- Travail en station debout
Vous êtes détenteur d'un diplôme de niveau 3 à minima en restauration (CAP Cuisine), et justifier d'une expérience significative d'au moins 3 ans dans le domaine de la restauration.
(Mémento : BEP/CAP = Niveau 3, BAC = Niveau4, DEUG/BTS/DUT/DEUST = Niveau 5, Licence/Maitrise = Niveau 6, Master = Niveau 7)
Profils recherchésVous êtes reconnu pour les compétences suivantes :
- Posséder une formation CAP/BEP cuisine et une expérience dans le domaine de la cuisine collective
- Maîtriser les normes HACCP et procédures en vigueur en matière d'hygiène des locaux
- Connaitre les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
- Posséder une bonne connaissance des recettes de plats traditionnels et nouvelles recettes
- Maitriser les techniques d'organisation de la liaison froide
- Connaître et respecter les procédures en vigueur en matière d'hygiène des locaux
- Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire et adaptées à la Petite Enfance
- Gérer le prévisionnel de la production
- Savoir rendre compte à son supérieur hiérarchique
- Savoir appliquer et faire appliquer les procédures
- Savoir détecter et prévenir tout incident pouvant mettre en cause la sécurité alimentaire
- Savoir-faire preuve d'initiative et de réactivité
- Savoir se montrer diplomate, discret et autonome
- Sens du travail en équipe
Vous bénéficierez des conditions d'emplois suivantes : Poste à temps plein
Rémunération statutaire + Régime Indemnitaire + PrimesAction sociale (CNAS, associations du personnel)
Participation employeur à la protection sociale complémentaire et à la prévoyance
Poste ouvert aux titulaires et contractuels
À ce titre, il vous sera confié les activités suivantes : Gestion administrative
- Contrôler et enregistrer les documents HACCP
- Assurer le remplissage des tableaux de traçabilité
- Organiser les approvisionnements, la fabrication, et la distribution des repas
- Valider la sélection des produits et des composants des fiches techniques
- Gérer les commandes, contrôle et réceptionne les marchandises
- Assurer la gestion et l'inventaire des stocks
- Organiser la production chaude et froide, le refroidissement rapide et le conditionnement
- Être garant de l'application, du respect des normes HACCP et de la réglementation en vigueur
- Gérer la logistique de la distribution des repas
- Contrôler la dotation vestimentaire hebdomadaire
- Assurer de respect du plan de nettoyage
Notre collectivité recrute un cuisinier (H/F), appartenant aux cadres d'emplois des Adjoints technique (Catégorie C - Filière technique), rattaché à la Direction Générale Adjointe innovation et animation territoriale.
Vous exercerez vos missions au sein de la cuisine centrale des pyramides - 91000 EVRY-COURCOURONNES
Vous serez amené à participer sous l'autorité de la Cheffe de cuisine centrale des Pyramides, à organiser la production des repas destinés à la Petite Enfance et du Foyer Club dans le respect des normes HACCP. Vous supervisez la gestion et l'organisation des stocks.Vous organisez la répartition des repas dans les différents sites.
À ce titre, il vous sera confié les activités suivantes : Gestion administrative
- Contrôler et enregistrer les documents HACCP
- Assurer le remplissage des tableaux de traçabilité
- Organiser les approvisionnements, la fabrication, et la distribution des repas
- Valider la sélection des produits et des composants des fiches techniques
- Gérer les commandes, contrôle et réceptionne les marchandises
- Assurer la gestion et l'inventaire des stocks
- Organiser la production chaude et froide, le refroidissement rapide et le conditionnement
- Être garant de l'application, du respect des normes HACCP et de la réglementation en vigueur
- Gérer la logistique de la distribution des repas
- Contrôler la dotation vestimentaire hebdomadaire
- Assurer de respect du plan de nettoyage
- Rythme de travail adapté aux contraintes de fabrication et de service des repas
- Ambiance thermique : chaleur et humidité dans la cuisine, froid dans les réserves
- Ports d'équipements de protection individuelle obligatoire (EPI)
- Travail en station debout
Vous êtes détenteur d'un diplôme de niveau 3 à minima en restauration (CAP Cuisine), et justifier d'une expérience significative d'au moins 3 ans dans le domaine de la restauration.
(Mémento : BEP/CAP = Niveau 3, BAC = Niveau4, DEUG/BTS/DUT/DEUST = Niveau 5, Licence/Maitrise = Niveau 6, Master = Niveau 7)
Vous êtes reconnu pour les compétences suivantes :
- Posséder une formation CAP/BEP cuisine et une expérience dans le domaine de la cuisine collective
- Maîtriser les normes HACCP et procédures en vigueur en matière d'hygiène des locaux
- Connaitre les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
- Posséder une bonne connaissance des recettes de plats traditionnels et nouvelles recettes
- Maitriser les techniques d'organisation de la liaison froide
- Connaître et respecter les procédures en vigueur en matière d'hygiène des locaux
- Élaborer des préparations culinaires dans le respect de l'art culinaire et adaptées à la Petite Enfance
- Gérer le prévisionnel de la production
- Savoir rendre compte à son supérieur hiérarchique
- Savoir appliquer et faire appliquer les procédures
- Savoir détecter et prévenir tout incident pouvant mettre en cause la sécurité alimentaire
- Savoir-faire preuve d'initiative et de réactivité
- Savoir se montrer diplomate, discret et autonome
- Sens du travail en équipe
Vous bénéficierez des conditions d'emplois suivantes : Poste à temps plein
Rémunération statutaire + Régime Indemnitaire + PrimesAction sociale (CNAS, associations du personnel)
Participation employeur à la protection sociale complémentaire et à la prévoyance
Poste ouvert aux titulaires et contractuels
Cliquez sur le lien ci-dessus pour postuler
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.