Cuisinier (h/f)
Détails de l'offre
Famille de métiersRestauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)Cuisinier ou cuisinière
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Descriptif de l'emploi
La Commune de Chevaigné, 2 396 habitants, recherche un(e) cuisinier (ère) pour son restaurant municipal.
Sur la période scolaire, le restaurant assure la confection de 250 repas enfants – adultes (personnels communaux, portage de repas …). Le fonctionnement diffère en temps scolaire et extra-scolaire. L’agent travaille seul un mercredi sur 2 et pendant les vacances scolaires en alternance avec le responsable du restaurant pour assurer la production des repas de l’ALSH.
Temps de travail : 35h/semaine annualisées
Missions / conditions d'exerciceI / Pendant les travaux du restaurant municipal jusqu’à l’été 2025
Dans le cadre des travaux de rénovation et d’extension du restaurant municipal qui se termineront été 2025, l’agent travaillera sur 2 sites (la production à la cuisine centrale de Saint-Grégoire et le service à Chevaigné).
Missions :Sous l'autorité du DGS et en lien avec le Maire, l’agent aura pour missions :
1 – A Saint-Grégoire : confection des plats
- Exécuter les tâches préalables à l’élaboration des mets
- Confectionner des repas
- Utiliser et assurer l’entretien de la cuisine et des matériels
- Appliquer au quotidien les règles d’hygiène du restaurant
- Transporter les plats par camion entre les 2 collectivités
- Distribuer des repas
- Mettre en malettes pour le portage de repas
- Participer au rangement et nettoyage du site
II/ Après les travaux du restaurant municipal
Au sein du nouveau restaurant municipal, l’agent aura pour missions :
Missions et conditions d’exercice
Sous l'autorité du responsable du restaurant et en lien avec le Maire et le DGS, l’agent assure la préparation et la distribution des repas du restaurant municipal dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire de la restauration collective, dans le respect de la loi EGALIM (maternelle, élémentaire, adultes), et des goûters des services périscolaires et extrascolaires.
Missions :
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts
- Assurer le service des repas auprès des enfants
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation en concertation avec le responsable
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Assurer le nettoyage des locaux et du matériel
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc...
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées
- Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail
En l'absence du responsable du restaurant :
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés
Profil recherché
- Être titulaire d’un CAP ou BEP cuisine, Bac Pro restauration ou diplôme supérieur
- Expérience sur un poste similaire souhaitée
- Permis B exigé
- Maîtrise des outils informatiques et des logiciels restauration
- Maitrise de la réglementation HACCP
- Maitriser et faire appliquer les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Maitriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (PAI …)
- Maitrise des techniques culinaires
- Connaissance des outils informatiques et des logiciels restauration serait appréciée
- Aptitude au travail en équipe / Sens de l’écoute et du dialogue
- Organisation
- Dynamisme, autonomie, discrétion
- Rigueur
- Ponctualité
- Sens du service public
Sur la période scolaire, le restaurant assure la confection de 250 repas enfants – adultes (personnels communaux, portage de repas …). Le fonctionnement diffère en temps scolaire et extra-scolaire. L’agent travaille seul un mercredi sur 2 et pendant les vacances scolaires en alternance avec le responsable du restaurant pour assurer la production des repas de l’ALSH.
Temps de travail : 35h/semaine annualisées
I / Pendant les travaux du restaurant municipal jusqu’à l’été 2025
Dans le cadre des travaux de rénovation et d’extension du restaurant municipal qui se termineront été 2025, l’agent travaillera sur 2 sites (la production à la cuisine centrale de Saint-Grégoire et le service à Chevaigné).
Missions :Sous l'autorité du DGS et en lien avec le Maire, l’agent aura pour missions :
1 – A Saint-Grégoire : confection des plats
- Exécuter les tâches préalables à l’élaboration des mets
- Confectionner des repas
- Utiliser et assurer l’entretien de la cuisine et des matériels
- Appliquer au quotidien les règles d’hygiène du restaurant
- Transporter les plats par camion entre les 2 collectivités
- Distribuer des repas
- Mettre en malettes pour le portage de repas
- Participer au rangement et nettoyage du site
II/ Après les travaux du restaurant municipal
Au sein du nouveau restaurant municipal, l’agent aura pour missions :
Missions et conditions d’exercice
Sous l'autorité du responsable du restaurant et en lien avec le Maire et le DGS, l’agent assure la préparation et la distribution des repas du restaurant municipal dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire de la restauration collective, dans le respect de la loi EGALIM (maternelle, élémentaire, adultes), et des goûters des services périscolaires et extrascolaires.
Missions :
- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'œuvre et des desserts
- Assurer le service des repas auprès des enfants
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation en concertation avec le responsable
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Assurer le nettoyage des locaux et du matériel
- Effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc...
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte des anomalies rencontrées
- Connaitre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail
En l'absence du responsable du restaurant :
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés
- Être titulaire d’un CAP ou BEP cuisine, Bac Pro restauration ou diplôme supérieur
- Expérience sur un poste similaire souhaitée
- Permis B exigé
- Maîtrise des outils informatiques et des logiciels restauration
- Maitrise de la réglementation HACCP
- Maitriser et faire appliquer les règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Maitriser les spécificités alimentaires et leur prise en charge (PAI …)
- Maitrise des techniques culinaires
- Connaissance des outils informatiques et des logiciels restauration serait appréciée
- Aptitude au travail en équipe / Sens de l’écoute et du dialogue
- Organisation
- Dynamisme, autonomie, discrétion
- Rigueur
- Ponctualité
- Sens du service public
CV et lettre de motivation à adresser Madame le Maire : par mail à rh.ccas@chevaigne.fr ou par courrier postal au 7 Rue de la Mairie 35250 CHEVAIGNÉ.
Entretiens prévus le 17 mars 2025
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.