Cuisinier référent restaurant scolaire
Détails de l'offre
Famille de métiersRestauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Métier(s)Cuisinier ou cuisinière
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.Temps de travail
Temps non complet, 30h00 hebdomadaire
Descriptif de l'emploi
Sous la responsabilité hiérarchique du Responsable de la restauration collective et sous l’autorité fonctionnelle de la Responsable de site, vous avez la charge d’organiser et assurer la production des repas sur le restaurant scolaire de Saint Crespin sur Moine pour environ 110 enfants en favorisant le « fait-maison », les produits de saison et le recours aux producteurs locaux.
Missions / conditions d'exerciceVos missions principales :
- Préparer les menus, effectuer les commandes et le suivi de l’approvisionnement des denrées alimentaires
o Elaborer et mettre en place les menus dans le respect du plan alimentaire, de la loi EGALIM et en diversifiant les menus pour favoriser l’apprentissage du goût, o Être force de proposition sur les menus à thème (Halloween, pays, Noël, pique-nique, semaine du gout, …), o Engager une démarche de limitation du gaspillage alimentaire, o Organiser le travail en cuisine suivant le menu et mettre en place les outils nécessaires à la continuité de service (communication, fiches techniques, …), o Suivre les approvisionnements de denrées alimentaires, o Participer et mettre en place des actions en lien avec la commission menu.
- Organiser et assurer la fabrication des repas avec l’aide de cuisine en respectant les règles d’hygiène et de sécurité
- S’associer aux projets de restauration au sein du restaurant scolaire et/ou de la collectivité (actions en lien avec la commission menu, démarche PAT Mauges Communauté…).
- Assurer le suivi et l’application du Plan de maitrise (PMS) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et du plan de nettoyage
Profils recherchés
- Formation de CAP ou BEP de cuisinier exigée,
- Savoir interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
- Savoir travailler seul et en équipe,
- Maitriser l'utilisation des outils bureautiques (Word, Excel, PowerPoint, Outlook en priorité).
Sous la responsabilité hiérarchique du Responsable de la restauration collective et sous l’autorité fonctionnelle de la Responsable de site, vous avez la charge d’organiser et assurer la production des repas sur le restaurant scolaire de Saint Crespin sur Moine pour environ 110 enfants en favorisant le « fait-maison », les produits de saison et le recours aux producteurs locaux.
Vos missions principales :
- Préparer les menus, effectuer les commandes et le suivi de l’approvisionnement des denrées alimentaires
o Elaborer et mettre en place les menus dans le respect du plan alimentaire, de la loi EGALIM et en diversifiant les menus pour favoriser l’apprentissage du goût, o Être force de proposition sur les menus à thème (Halloween, pays, Noël, pique-nique, semaine du gout, …), o Engager une démarche de limitation du gaspillage alimentaire, o Organiser le travail en cuisine suivant le menu et mettre en place les outils nécessaires à la continuité de service (communication, fiches techniques, …), o Suivre les approvisionnements de denrées alimentaires, o Participer et mettre en place des actions en lien avec la commission menu.
- Organiser et assurer la fabrication des repas avec l’aide de cuisine en respectant les règles d’hygiène et de sécurité
- S’associer aux projets de restauration au sein du restaurant scolaire et/ou de la collectivité (actions en lien avec la commission menu, démarche PAT Mauges Communauté…).
- Assurer le suivi et l’application du Plan de maitrise (PMS) dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et du plan de nettoyage
o Assurer et veiller à la gestion des traçabilités (températures), des plats témoins, des retours des salles (suivi des déchets), o Mettre à jour régulièrement le Plan de Maitrise Sanitaire, o Communiquer et planifier avec la Responsable de site les interventions du laboratoire d’analyse, de dératisation ou autres interventions techniques et mettre en place une action corrective si nécessaire, o Entretenir le matériel, la vaisselle et les locaux suivant le plan de nettoyage.
- Formation de CAP ou BEP de cuisinier exigée,
- Savoir interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène,
- Savoir travailler seul et en équipe,
- Maitriser l'utilisation des outils bureautiques (Word, Excel, PowerPoint, Outlook en priorité).
- Un poste permanent de titulaire ou de contractuel en contrat à durée déterminée d’un an renouvelable, à temps non complet (85%) à pourvoir au 22/04/2025,
- Lieu d’exercice : Restaurant scolaire – Saint Crespin sur Moine – 49230 Sèvremoine,
- Travail en journée en semaine les lundis, mardis, jeudis et vendredis de 6h25 à 15h30,
- Travail en cuisine (station prolongée debout) - manutention et port de charges lourdes (
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.