Responsable de production en restauration collective temps plein (H/F)

Le poste de Responsable de production en restauration collective temps plein (H/F)

35H Autre

La commune de GRAND-CHAMP recrute un responsable de production culinaire à temps complet pour son restaurant scolaire. La cuisine produit 650 repas pour le self et 200 repas en liaison chaude pour le site de Kerloustic situé à la maison de l'Enfance.

Sous l'autorité du responsable de la cuisine centrale, le responsable de production culinaire participe à la bonne organisation et gestion du restaurant scolaire municipal. Il planifie, gère et contrôle les productions du restaurant scolaire en utilisant le matériel et les outils de gestion informatique mis à sa disposition.

Missions :

• Organiser la préparation d'environ 850 repas/jour
• Élaboration des plats : entrées, cuisson des viandes, poissons, plats d'accompagnement, desserts
• Encadrer l'atelier plats chauds, entrées et pâtisseries
• Participer à la sélection des produits, gérer les commandes de denrées alimentaires avec le logiciel Loscar du groupement d'achat SCA
• Participer à l'élaboration des menus avec des produits issus de l'agriculture biologique ou durable
• Appliquer les procédures HACCP, vérification des températures, des DLC, rédaction des documents, de traçabilité, suivi des plats témoins
• Planifie et contrôle la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service
• Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures
• Contrôler des approvisionnements
• Aider à la distribution au self
• Participer à la préparation des prestations culinaires fête et cérémonie (vœux du maire, cérémonie, évènementiel divers)

Savoir-faire :

• Autonomie, sens de l'organisation et capacité d'initiative
• Rigueur, respect des procédures et des normes
• Sens du service public : continuité, égalité de traitement des usagers, intérêt général
• Connaissances liées à l'environnement professionnel, services et partenaires extérieurs
• Connaissances techniques et réglementaires en lien avec l'activité

Savoir être :

• Aptitude à l'encadrement et au travail en équipe
• Sens du travail en équipe
• Relations avec la hiérarchie, le cas échéant avec les élus
• Relations avec les collègues ou autres responsables de service
• Relations avec le public, les usagers
• Capacité à respecter l'organisation collective du travail
• Capacité à partager l'information et à rendre compte
• Respect des délais
• Recherche de l'information, curiosité professionnelle
• Ponctualité

Expérience professionnelle : débutant(e) accepté(e)

Conditions de travail :

Durée du contrat : jusqu'au 04/07/25 inclus (prolongation possible)

Catégorie : C

Adresser lettre de motivation et curriculum vitae à :

56 390 GRAND-CHAMP

ou par courriel à :

Le profil recherché

Expérience souhaitée : Débutant accepté

Bac ou équivalent hôtellerie restauration Exigé

Avantages

Autre

À savoir

Référence : 12450135