Officier de restauration (h/f)

Troisième ville du département de la Seine-Saint-Denis, Aulnay-sous-Bois compte environ 86 969 habitants. Située à 15 minutes de Paris, Aulnay-sous-Bois est une ville dynamique et urbaine du nord-est parisien.

Détails de l'offre

Agent de maîtrise principal

Ouvert aux contractuels

Le tout dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, des procédures et standards qualitatifs mis en place par la Direction des Restaurants Municipaux.

• Participe à l'élaboration des repas : déconditionnement des produits de base, traitement de premier niveau, assemblage et dressage des préparations froides, conditionnement, stockage, remise en température dans le respect de la réglementation (au plus près de la consommation), réaliser les cuissons selon certains menus (grillade, friture) pour en garantir la qualité gustative.
• Effectuer la préparation de la salle de restaurant, la mise en place de la ligne de self,, le contrôle de la présentation finale des préparations froides.
• Assurer le service à table, le libre service, la présentation attractive de la ligne pendant la durée du service (réapprovisionnement) et vérifier l'état de propreté du self et des salles à manger durant tout le service.
• Gérer le stock des repas remis en température et non consommés, éliminer les repas ayant dépassé la DLC, ou ayant subi une rupture de la chaîne du froid ou remis en température et non consommés.
• Effectuer le nettoyage et le rangement des postes de travail, le nettoyage et le rangement de la vaisselle, le nettoyage de l'office, du matériel d'office et de la salle de restaurant.
• Veiller au bien être des convives et à la qualité du service rendu.
• Assure par délégation ou de manière permanente la responsabilité d'une activité qui lui est confiée. Par exemple la gestion des effectifs, le contrôle des livraisons, le contrôle des stocks, la tenue du cahier d'enregistrement.
• Prendre connaissance des repas du jour à présenter, effectuer la prise en température du plat principal
• Prendre connaissance du travail pour le lendemain.
• Appliquer les bonnes pratiques professionnelles tant sur les aspects d'hygiène (nettoyage, mise en place...) qu'organisationnels (postures, temporalité des tâches..)

Profils recherchés

• Maîtriser l'application des règles d'hygiène et de sécurité en Restauration collective
• Maîtriser la méthode HACCP et des 5 M
• Connaître et appliquer les principes de la liaison froide
• Maîtriser la remise en température
• Maîtriser le fonctionnement des matériels installés dans les offices
• Maîtriser le bon usage des produits et les techniques d'entretien des locaux et du matériel (système de nettoyage par imprégnation)
• Respecter les fréquences d'un plan de nettoyage
• Comprendre et analyser un bon de livraison et faire remonter les anomalies à sa hiérarchie

• Savoir mettre en oeuvre les consignes données par la RO dans le cadre de son activité
• Comprendre, écouter et appliquer les consignes données par sa hiérarchie
• Aimer le contact avec les convives
• Etre à l'écoute active des convives
• Etre polyvalent
• Savoir travailler en équipe et accepter les différences

Le tout dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, des procédures et standards qualitatifs mis en place par la Direction des Restaurants Municipaux.

• Participe à l'élaboration des repas : déconditionnement des produits de base, traitement de premier niveau, assemblage et dressage des préparations froides, conditionnement, stockage, remise en température dans le respect de la réglementation (au plus près de la consommation), réaliser les cuissons selon certains menus (grillade, friture) pour en garantir la qualité gustative.
• Effectuer la préparation de la salle de restaurant, la mise en place de la ligne de self,, le contrôle de la présentation finale des préparations froides.
• Assurer le service à table, le libre service, la présentation attractive de la ligne pendant la durée du service (réapprovisionnement) et vérifier l'état de propreté du self et des salles à manger durant tout le service.
• Gérer le stock des repas remis en température et non consommés, éliminer les repas ayant dépassé la DLC, ou ayant subi une rupture de la chaîne du froid ou remis en température et non consommés.
• Effectuer le nettoyage et le rangement des postes de travail, le nettoyage et le rangement de la vaisselle, le nettoyage de l'office, du matériel d'office et de la salle de restaurant.
• Veiller au bien être des convives et à la qualité du service rendu.
• Assure par délégation ou de manière permanente la responsabilité d'une activité qui lui est confiée. Par exemple la gestion des effectifs, le contrôle des livraisons, le contrôle des stocks, la tenue du cahier d'enregistrement.
• Prendre connaissance des repas du jour à présenter, effectuer la prise en température du plat principal
• Prendre connaissance du travail pour le lendemain.
• Appliquer les bonnes pratiques professionnelles tant sur les aspects d'hygiène (nettoyage, mise en place...) qu'organisationnels (postures, temporalité des tâches..)

• Maîtriser l'application des règles d'hygiène et de sécurité en Restauration collective
• Maîtriser la méthode HACCP et des 5 M
• Connaître et appliquer les principes de la liaison froide
• Maîtriser la remise en température
• Maîtriser le fonctionnement des matériels installés dans les offices
• Maîtriser le bon usage des produits et les techniques d'entretien des locaux et du matériel (système de nettoyage par imprégnation)
• Respecter les fréquences d'un plan de nettoyage
• Comprendre et analyser un bon de livraison et faire remonter les anomalies à sa hiérarchie

• Savoir mettre en oeuvre les consignes données par la RO dans le cadre de son activité
• Comprendre, écouter et appliquer les consignes données par sa hiérarchie
• Aimer le contact avec les convives
• Etre à l'écoute active des convives
• Etre polyvalent
• Savoir travailler en équipe et accepter les différences

93602 AULNAY SOUS BOIS CEDEX

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.