Responsable de production culinaire
Détails de l'offre
Famille de métiersRestauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)Cuisinier ou cuisinière
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Rattaché(e) au département Jeunesse, Sports, Scolaire et Restauration et sous l'autorité du responsable de la restauration scolaire, vous assurez la production des repas et encadrez une équipe composée, d'un second de cuisine-pâtissier, d'un chef de partie, d'un commis de cuisine et de 3 aides de cuisine.
Vous êtes garant(e) de la qualité sanitaire, gustative et sensorielle des repas servis avec comme objectif principal une continuité et un développement de l'activité vers " plus de qualité, plus de saveurs, plus de local, plus de tri, moins de gaspillage alimentaire ".
Missions / conditions d'exerciceMissions principales :
Planifier, confectionner et contrôler la production des repasElaborer les menus dans le respect du plan alimentaire, des contraintes techniques et budgétaires en lien avec l'équipe de production et le responsable du service
Assurer les commandes, le contrôle de réception et le stockage des marchandises
Veiller au respect des procédures HACCP et effectuer le suivi des contrôles de prélèvement mis en place dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Optimiser l'utilisation des matériels, modes et techniques de cuisson et d'entretien
Elaborer, valoriser et adapter avec l'équipe de production les repas à destination des enfants et de tout public utilisateur du service
Animer et encadrer l'équipe de production et de service des agents placés sous sa responsabilité
Participer à l'élaboration et mettre en œuvre le projet éducatif alimentaire (qualité, éveil sensoriel, découverte des aliments, gaspillage alimentaire, tris des déchets)
Profils recherchés
Fonctionnaire titulaire d'un grade du cadre d'emplois des agents de maitrise
(Nomination par voie de mutation/détachement/intégration directe dans les conditions statutaires)
Poste ouvert aux contractuels (en cas de recrutement infructueux d'un fonctionnaire)
CAP et BAC Pro Cuisine ou Restauration option organisation et production culinaire exigésExpérience de 3 à 5 ans dans un poste similaire.
Savoir-faire :- Gérer l'ensemble des responsabilités d'une unité de production en parfaite autonomie
- Avoir le sens du service et de la créativité
- Organiser, animer une équipe et communiquer
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propre à la restauration collective
- Utiliser à bon escient les produits et matériels et se conformer aux notices ou consignes d'utilisation
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en matière de restauration (matériels, ustensiles, produits)
- Respecter les plannings et les délais de fabrication
- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Connaissance approfondie des techniques culinaires collectives récentes
- Bonne connaissance du patrimoine gastronomique français et être attaché à une cuisine de qualité
- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Maîtrise des principes et des normes d'hygiène alimentaire
- Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
- Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive
- Qualités managériales : encadrement, écoute, disponibilité, fermeté, capacité d'adaptation, savoir valoriser le travail fourni et les réalisations de l'équipe
- Qualités relationnelles avec les adultes et les enfants, maitrise de soi
- Savoir travailler en équipe et coordonner ses activités avec celles de ses collègues
- Rendre compte des dysfonctionnements
Rattaché(e) au département Jeunesse, Sports, Scolaire et Restauration et sous l'autorité du responsable de la restauration scolaire, vous assurez la production des repas et encadrez une équipe composée, d'un second de cuisine-pâtissier, d'un chef de partie, d'un commis de cuisine et de 3 aides de cuisine.
Vous êtes garant(e) de la qualité sanitaire, gustative et sensorielle des repas servis avec comme objectif principal une continuité et un développement de l'activité vers " plus de qualité, plus de saveurs, plus de local, plus de tri, moins de gaspillage alimentaire ".
Missions principales :
Planifier, confectionner et contrôler la production des repasElaborer les menus dans le respect du plan alimentaire, des contraintes techniques et budgétaires en lien avec l'équipe de production et le responsable du service
Assurer les commandes, le contrôle de réception et le stockage des marchandises
Veiller au respect des procédures HACCP et effectuer le suivi des contrôles de prélèvement mis en place dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Optimiser l'utilisation des matériels, modes et techniques de cuisson et d'entretien
Elaborer, valoriser et adapter avec l'équipe de production les repas à destination des enfants et de tout public utilisateur du service
Animer et encadrer l'équipe de production et de service des agents placés sous sa responsabilité
Participer à l'élaboration et mettre en œuvre le projet éducatif alimentaire (qualité, éveil sensoriel, découverte des aliments, gaspillage alimentaire, tris des déchets)
Fonctionnaire titulaire d'un grade du cadre d'emplois des agents de maitrise(Nomination par voie de mutation/détachement/intégration directe dans les conditions statutaires)
Poste ouvert aux contractuels (en cas de recrutement infructueux d'un fonctionnaire)
CAP et BAC Pro Cuisine ou Restauration option organisation et production culinaire exigésExpérience de 3 à 5 ans dans un poste similaire.
Savoir-faire :- Gérer l'ensemble des responsabilités d'une unité de production en parfaite autonomie
- Avoir le sens du service et de la créativité
- Organiser, animer une équipe et communiquer
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propre à la restauration collective
- Utiliser à bon escient les produits et matériels et se conformer aux notices ou consignes d'utilisation
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en matière de restauration (matériels, ustensiles, produits)
- Respecter les plannings et les délais de fabrication
- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Connaissance approfondie des techniques culinaires collectives récentes
- Bonne connaissance du patrimoine gastronomique français et être attaché à une cuisine de qualité
- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Maîtrise des principes et des normes d'hygiène alimentaire
- Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
- Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive
- Qualités managériales : encadrement, écoute, disponibilité, fermeté, capacité d'adaptation, savoir valoriser le travail fourni et les réalisations de l'équipe
- Qualités relationnelles avec les adultes et les enfants, maitrise de soi
- Savoir travailler en équipe et coordonner ses activités avec celles de ses collègues
- Rendre compte des dysfonctionnements
Poste à Temps Complet annualisé
Horaires : 38h00/hebdo scolaire, 30h00/hebdo pendant les vacances. Possibilités de travailler le soir et le weekend de manière exceptionnelle.
Lieu de travail : Cuisine centrale, 9 rue Claude Monet 77140 NEMOURS.
REMUNERATION ET AVANTAGESRémunération statutaire selon grille indiciaire + régime indemnitaire (mensuel et annuel)
Prime exceptionnelle annuelle sous conditions
25 jours de congés annuels + 6 jours de RTT
Avantage en nature nourriture
Avantages sociaux des enfants du personnel
Prévoyance (adhésion facultative) avec participation de l'employeur
Poste à pourvoir 06/05/2025
Merci d'adresser votre candidature à l'attention de Madame le Maire :
- lettre de motivation et CV détaillé
- copies des diplômes
Si vous êtes fonctionnaire : Votre dernier arrêté de situation administrative et le dernier compte-rendu de l'entretien professionnel
à : recrutements@ville-nemours.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.