[réf. x32345222] Chef(fe) de production
La commune de Saint-Martin-d'Hères est la 2ème ville du département de l'Isère (38 500 habitants). Elle est au cœur du développement de nombreux projets et accueille le Domaine Universitaire avec près de 50 000 étudiants et employés. Ville dynamique, innovante et solidaire, attachée à un service public de qualité, efficiente et ancrée dans la proximité avec les usagers, elle fait partie de l'agglomération de Grenoble Alpes Métropole (près de 450 000 habitants).
Détails de l'offre
Famille de métiersRestauration collective > Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Métier(s)Responsable de production culinaire
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La commune Saint-Martin-d’Hères s’est engagée dès 2018 sur la voie d’une alimentation durable en restauration collective, notamment en menant des actions contre le gaspillage alimentaire. Depuis juin 2022, la dynamique s’accélère avec l’accompagnement de la Métro, et son projet "vers une restauration durable
Missions du service
Sous la responsabilité du(de la) chef(fe) de secteur cuisine centrale, l’agent(e) met en œuvre la planification, la gestion, le contrôle de la production et de la livraison des repas en liaison froide dans les satellites de la restauration municipale dans le respect des fiches techniques, procédures et normes HACCP et de nettoyage.Il(elle) contribue à la production culinaire, au nettoyage et désinfection des locaux. Il fait parti intégrante de l'équipe HACCP et participe à la mise à jour du plan de Maitrise Sanitaire.
Missions du poste
Sous l’autorité du/ de la Responsable de la Cuisine Centrale, l’agent(e) conduit et contrôle la production culinaire et assure l’encadrement de l’équipe de production (chaude et froide), la logistique et le portage à domicile dans le respect des normes HACCP, PMS.Missions / conditions d'exercice
Pilotage et gestion de la production culinaire
Préparer les commandes alimentaires et autres marchandises à partir du logiciel "Datameal" et en superviser le suivi.
Superviser l'ensemble de la production et /ou participer à la production journalière des repas
Superviser la distribution et la livraison des repas
Élaboration des menus
Réaliser les menus à l'aide du nouveau logiciel "Datameal", à partir du plan alimentaire (en collaboration avec la diététicienne) tout en respectant le cadre législatif et les recommandations nutritionnelles et en adaptant les menus en fonction des saisons, des menus festifs comme pour le repas annuel des personnes âgées, certains buffets et repas à thème (semaine du goût, semaine du développement durable ...)
Élaborer de nouveaux plats et créer de nouvelles fiches techniques en lien avec ses nouvaux plats. Contrôler le respecter de ces fiches techniques par l’équipe de production.Participer occasionnellement aux animations relatives au goût et /ou au groupe de travail sur la restauration.
Participer au groupe de travail pluridisciplinaire pour faire valider la composition des menus
Participation à la démarche qualité
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l’allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service.Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures.
Participer à la rédaction des documents réglementaires (mise à jour dossier d’agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualisé autant que de besoin.
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire.
Suivi technique de l'unité de productionSuivre la maintenance des matériels et des locaux de la cuisine.
Veiller à la bonne utilisation du matériel de la cuisine
Recenser les besoins en investissement et travaux
Management d’une équipe technique (portage, logistique, production chaude et froide)Mobiliser autour d’un projet d’équipe
Répartir, planifier, suivre et contrôler les activités des personnels en fonction des contraintes
Animer des réunions d’équipe
Tenir les entretiens annuels d'évaluation des agents techniques
Définir les besoins /participer aux procédures de recrutement
Contrôler l’application des règles HSST dans les situations de travail
Participation à la vie du service cuisine centraleParticiper à la mise en œuvre de repas exceptionnels (personnes âgées, quizaine de la transition alimentaire...)
Participer aux réunions de travail
Contribuer aux activités des autres secteurs de la cuisine centrale selon les besoins
Contribuer à l’accueil des stagiaires
Profils recherchés
Connaissances
Environnement territorial FPT cat B - Environnement territorial de la collectivité
Dispositifs particuliers du secteur d'intervention : Missions et activités des partenaires extérieurs associés
Règlements intérieurs - Procédures du service et des services partenairesProcédures administratives liées à la mise en œuvre d’opérations et de programmes
Réglementation en matière de HSST (Habilitations professionnelles...)
Vocabulaire professionnel du service
Gestion des situations de stress et de régulation des tensions
Communication écrite : bonne connaissance - Communication orale : bonne connaissance
Propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
Procédures et fonctionnement des liaisons froides
Nutrition et de diététique
Sensibilisation au développement durable
Savoir faire
Utiliser internet, un intranet, une messagerie électronique - Utiliser une suite bureautique dans ses fonctions avancées : saisie, mise en forme....
Utiliser des logiciels et des progiciels “métiers” préciser - Utiliser des sites « ressources » préciserAppliquer les techniques et outils de planification - Tenir des plannings de production
Méthodes et techniques de suivi et contrôle des chantiers
Appliquer les procédures de rédaction des actes administratifs
Appliquer les méthodes et techniques du management intermédiaire : conduite de réunions, gestion d'équipes....
Appliquer les techniques d’entretien et d'évaluation des agentsAppliquer et faire appliquer les principes et règles de gestion en vigueur en matière de RH
Appliquer, faire appliquer les techniques de communication orale (écoute, reformulation, gestion des conflits…) - techniques d’animation d’équipe
Appliquer faire appliquer les techniques d'organisation / gestion du temps / gestion des priorités
Appliquer, faire appliquer les règles d'hygiène, de santé et de sécurité en direction des usagers
Appliquer, faire appliquer les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (gestes et postures, ...)
Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective
Élaborer des grilles de menus en fonction du plan alimentaire, des moyens humains, matériels et financiers
Qualités
Talent culinaire affirmé et souci de la satisfaction des convivesRigoureux et créatif
Éthique professionnelle
Prendre des initiatives, capacité à organiser en ayant le souci du détail
Identifier les différentes composantes d’un problème en vue de la recherche de solutions
Garder son calme et faire preuve de recul dans les situations complexes
Savoir créer un climat de confiance et emporter l’adhésion d’agents en résistance
Rigueur
Sens du travail en équipe
Adaptation aux nouvelles technologies
Adaptabilité aux imprévus et/ou aux priorités - Gestion des priorités
Autonomie et prise de décision (notamment durant les astreintes)
Être force de proposition technique
Sens de la communication avec différents interlocuteurs : public, institutions………...
Capacité à transmettre et former des agents
La commune Saint-Martin-d’Hères s’est engagée dès 2018 sur la voie d’une alimentation durable en restauration collective, notamment en menant des actions contre le gaspillage alimentaire. Depuis juin 2022, la dynamique s’accélère avec l’accompagnement de la Métro, et son projet "vers une restauration durable
Missions du service
Sous la responsabilité du(de la) chef(fe) de secteur cuisine centrale, l’agent(e) met en œuvre la planification, la gestion, le contrôle de la production et de la livraison des repas en liaison froide dans les satellites de la restauration municipale dans le respect des fiches techniques, procédures et normes HACCP et de nettoyage.Il(elle) contribue à la production culinaire, au nettoyage et désinfection des locaux. Il fait parti intégrante de l'équipe HACCP et participe à la mise à jour du plan de Maitrise Sanitaire.
Missions du poste
Sous l’autorité du/ de la Responsable de la Cuisine Centrale, l’agent(e) conduit et contrôle la production culinaire et assure l’encadrement de l’équipe de production (chaude et froide), la logistique et le portage à domicile dans le respect des normes HACCP, PMS.
Pilotage et gestion de la production culinairePréparer les commandes alimentaires et autres marchandises à partir du logiciel "Datameal" et en superviser le suivi.
Superviser l'ensemble de la production et /ou participer à la production journalière des repas
Superviser la distribution et la livraison des repas
Élaboration des menus
Réaliser les menus à l'aide du nouveau logiciel "Datameal", à partir du plan alimentaire (en collaboration avec la diététicienne) tout en respectant le cadre législatif et les recommandations nutritionnelles et en adaptant les menus en fonction des saisons, des menus festifs comme pour le repas annuel des personnes âgées, certains buffets et repas à thème (semaine du goût, semaine du développement durable ...)
Élaborer de nouveaux plats et créer de nouvelles fiches techniques en lien avec ses nouvaux plats. Contrôler le respecter de ces fiches techniques par l’équipe de production.Participer occasionnellement aux animations relatives au goût et /ou au groupe de travail sur la restauration.
Participer au groupe de travail pluridisciplinaire pour faire valider la composition des menus
Participation à la démarche qualité
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l’allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service.Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures.
Participer à la rédaction des documents réglementaires (mise à jour dossier d’agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualisé autant que de besoin.
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire.
Suivi technique de l'unité de productionSuivre la maintenance des matériels et des locaux de la cuisine.
Veiller à la bonne utilisation du matériel de la cuisine
Recenser les besoins en investissement et travaux
Management d’une équipe technique (portage, logistique, production chaude et froide)Mobiliser autour d’un projet d’équipe
Répartir, planifier, suivre et contrôler les activités des personnels en fonction des contraintes
Animer des réunions d’équipe
Tenir les entretiens annuels d'évaluation des agents techniques
Définir les besoins /participer aux procédures de recrutement
Contrôler l’application des règles HSST dans les situations de travail
Participation à la vie du service cuisine centraleParticiper à la mise en œuvre de repas exceptionnels (personnes âgées, quizaine de la transition alimentaire...)
Participer aux réunions de travail
Contribuer aux activités des autres secteurs de la cuisine centrale selon les besoins
Contribuer à l’accueil des stagiaires
Connaissances
Environnement territorial FPT cat B - Environnement territorial de la collectivité
Dispositifs particuliers du secteur d'intervention : Missions et activités des partenaires extérieurs associés
Règlements intérieurs - Procédures du service et des services partenairesProcédures administratives liées à la mise en œuvre d’opérations et de programmes
Réglementation en matière de HSST (Habilitations professionnelles...)
Vocabulaire professionnel du service
Gestion des situations de stress et de régulation des tensions
Communication écrite : bonne connaissance - Communication orale : bonne connaissance
Propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective
Procédures et fonctionnement des liaisons froides
Nutrition et de diététique
Sensibilisation au développement durable
Savoir faire
Utiliser internet, un intranet, une messagerie électronique - Utiliser une suite bureautique dans ses fonctions avancées : saisie, mise en forme....
Utiliser des logiciels et des progiciels “métiers” préciser - Utiliser des sites « ressources » préciserAppliquer les techniques et outils de planification - Tenir des plannings de production
Méthodes et techniques de suivi et contrôle des chantiers
Appliquer les procédures de rédaction des actes administratifs
Appliquer les méthodes et techniques du management intermédiaire : conduite de réunions, gestion d'équipes....
Appliquer les techniques d’entretien et d'évaluation des agentsAppliquer et faire appliquer les principes et règles de gestion en vigueur en matière de RH
Appliquer, faire appliquer les techniques de communication orale (écoute, reformulation, gestion des conflits…) - techniques d’animation d’équipe
Appliquer faire appliquer les techniques d'organisation / gestion du temps / gestion des priorités
Appliquer, faire appliquer les règles d'hygiène, de santé et de sécurité en direction des usagers
Appliquer, faire appliquer les règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail (gestes et postures, ...)
Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective
Élaborer des grilles de menus en fonction du plan alimentaire, des moyens humains, matériels et financiers
Qualités
Talent culinaire affirmé et souci de la satisfaction des convivesRigoureux et créatif
Éthique professionnelle
Prendre des initiatives, capacité à organiser en ayant le souci du détail
Identifier les différentes composantes d’un problème en vue de la recherche de solutions
Garder son calme et faire preuve de recul dans les situations complexes
Savoir créer un climat de confiance et emporter l’adhésion d’agents en résistance
Rigueur
Sens du travail en équipe
Adaptation aux nouvelles technologies
Adaptabilité aux imprévus et/ou aux priorités - Gestion des priorités
Autonomie et prise de décision (notamment durant les astreintes)
Être force de proposition technique
Sens de la communication avec différents interlocuteurs : public, institutions………...
Capacité à transmettre et former des agents
Avantages et participations de l'employeur
Sans condition d'ancienneté- Plan de Déplacement d'Administration (PDA) remboursement à hauteur de 75% de l'abonnement selon plafond
- Mutuelle labellisée FPT : participation selon la composition de la famille
- Prévoyance labellisée FPT : participation de 18€/mois
- Prime annuelle : versée en 2 fois (juin et novembre)
Proposition d'adhésion aux comités des œuvres sociales COS SMH et/ou COS 38 donnant droit à des prestations et avantages (loisirs, culture, événements ...) sous condition.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.