Adjointe / adjoint au responsable du service restauration
Détails de l'offre
Famille de métiersRestauration collective > Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Ingénieur
Ingénieur principal
Ingénieur hors classe
Attaché
Attaché principal
Métier(s)Directeur ou directrice de la restauration collective
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires (Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Le service Restauration de la ville de Lorient assure chaque jour la fabrication de 4200 repas pour la Ville de Lorient et les partenaires externes. Il met en avant la qualité des approvisionnements, le fait maison et les filières courtes.
Dans ce cadre, vous travaillez au quotidien sur l’application de la loi Egalim notamment sur ses volets, plastique, qualité et gaspillage. Vous élaborez et développez la politique nutritionnelle afin de garantir la qualité des repas servis. Également, vous assurez le management opérationnel du service en l’absence de votre responsable.Missions / conditions d'exercice
Accompagner le projet de déploiement des alternatives au plastique dans le cadre d’EGALIM dans les offices de restauration
Conduire le déploiement de l’inox et la suppression des plastiques dans les offices de restauration
Construire des propositions et analyser les impacts économiques, ergonomiques, sanitaires et organisationnels en lien avec les services Education, Hygiène et prévention, TechniquesProgrammer les investissements en achat de matériel, participer aux projets de construction ou de réaménagements des restaurants scolaires dans le cadre de la suppression des plastiques et de la cellulose mais aussi dans le cadre de de nouvelles constructions
Accompagner et faire adhérer les équipes au changement et à la mise en œuvre des nouvelles solutions retenues
Travailler en réseau avec d’autres collectivités ayant la même démarche
Être le garant d’une alimentation saine et équilibrée répondant aux besoins nutritionnels des différents convivesElaborer le plan alimentaire et animer les commissions-menus
Suivre et évaluer la qualité organoleptique et nutritionnelle des repas servis
Mettre en place des indicateurs de satisfaction
Assurer le suivi des PAI (Projet d'Accueil Individualisé)
Développer des outils de communication à destination des familles
Être en veille sur la réglementation et les recommandations en matière de nutrition
Animer des actions de formation et d’information pour le personnel de la cuisine centrale et les offices
Organiser et favoriser la mise en place d’actions d’éducation au goût, à l’éveil sensoriel et à l’équilibre alimentaire
Contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire
Accompagner la politique alimentaire du territoire (PAT) en lien avec Lorient AgglomérationParticiper et être force de propositions au sein du PAT, dans le cadre de la signature par la ville du protocole d’engagement pour la qualité de la restauration municipale
Développer les approvisionnements des filières qualité, durables et de proximité dans le cadre d’EGALIM
Participer à la rédaction des marchés publics d’achats de denrées alimentaires dans le respect de la politique alimentaire
Management opérationnel du service
Participer à l’élaboration du budget de la restauration - Assurer le suivi et le contrôle des lignes budgétaires - En l’absence du chef de service que vous secondez au quotidien, assurer les missions d’encadrement et de pilotage des dossiers en cours
Superviser les achats alimentaires en lien direct avec l’acheteur et les deux chefs de production CCK (Cuisine Centrale de Kerlétu) et RMO (Restaurant Municipal de l’Orientis)
Vous participez à des réseaux professionnels afin d’être en veille constante sur les évolutions réglementaires et technologiques.Profils recherchés
Expérience de plusieurs années dans le domaine de la nutrition, de la restauration collective - Expertise sur les réglementations en vigueur : hygiène, nutrition, Egalim, climat et résilience …
Compétences en gestion financière, budgétaire, marchés publics
Capacités à animer des réunions, capacités de fédération et du travail en équipe – Qualités d’écoute, relationnelles et aptitude à la conduite de projet - Capacités d’analyse et de synthèse, autonomie - Savoir rendre compte et transmettre les informations
Sens du service public
Le service Restauration de la ville de Lorient assure chaque jour la fabrication de 4200 repas pour la Ville de Lorient et les partenaires externes. Il met en avant la qualité des approvisionnements, le fait maison et les filières courtes.
Dans ce cadre, vous travaillez au quotidien sur l’application de la loi Egalim notamment sur ses volets, plastique, qualité et gaspillage. Vous élaborez et développez la politique nutritionnelle afin de garantir la qualité des repas servis. Également, vous assurez le management opérationnel du service en l’absence de votre responsable.
Accompagner le projet de déploiement des alternatives au plastique dans le cadre d’EGALIM dans les offices de restauration
Conduire le déploiement de l’inox et la suppression des plastiques dans les offices de restauration
Construire des propositions et analyser les impacts économiques, ergonomiques, sanitaires et organisationnels en lien avec les services Education, Hygiène et prévention, TechniquesProgrammer les investissements en achat de matériel, participer aux projets de construction ou de réaménagements des restaurants scolaires dans le cadre de la suppression des plastiques et de la cellulose mais aussi dans le cadre de de nouvelles constructions
Accompagner et faire adhérer les équipes au changement et à la mise en œuvre des nouvelles solutions retenues
Travailler en réseau avec d’autres collectivités ayant la même démarche
Être le garant d’une alimentation saine et équilibrée répondant aux besoins nutritionnels des différents convivesElaborer le plan alimentaire et animer les commissions-menus
Suivre et évaluer la qualité organoleptique et nutritionnelle des repas servis
Mettre en place des indicateurs de satisfaction
Assurer le suivi des PAI (Projet d'Accueil Individualisé)
Développer des outils de communication à destination des familles
Être en veille sur la réglementation et les recommandations en matière de nutrition
Animer des actions de formation et d’information pour le personnel de la cuisine centrale et les offices
Organiser et favoriser la mise en place d’actions d’éducation au goût, à l’éveil sensoriel et à l’équilibre alimentaire
Contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire
Accompagner la politique alimentaire du territoire (PAT) en lien avec Lorient AgglomérationParticiper et être force de propositions au sein du PAT, dans le cadre de la signature par la ville du protocole d’engagement pour la qualité de la restauration municipale
Développer les approvisionnements des filières qualité, durables et de proximité dans le cadre d’EGALIM
Participer à la rédaction des marchés publics d’achats de denrées alimentaires dans le respect de la politique alimentaire
Management opérationnel du service
Participer à l’élaboration du budget de la restauration - Assurer le suivi et le contrôle des lignes budgétaires - En l’absence du chef de service que vous secondez au quotidien, assurer les missions d’encadrement et de pilotage des dossiers en cours
Superviser les achats alimentaires en lien direct avec l’acheteur et les deux chefs de production CCK (Cuisine Centrale de Kerlétu) et RMO (Restaurant Municipal de l’Orientis)
Vous participez à des réseaux professionnels afin d’être en veille constante sur les évolutions réglementaires et technologiques.
Expérience de plusieurs années dans le domaine de la nutrition, de la restauration collective - Expertise sur les réglementations en vigueur : hygiène, nutrition, Egalim, climat et résilience …Compétences en gestion financière, budgétaire, marchés publics
Capacités à animer des réunions, capacités de fédération et du travail en équipe – Qualités d’écoute, relationnelles et aptitude à la conduite de projet - Capacités d’analyse et de synthèse, autonomie - Savoir rendre compte et transmettre les informations
Sens du service public
- Utilisation des droits à congés annuels de préférence pendant les vacances scolaires
- Travail en journée continue
- Toutes tâches nécessaires à la continuité du service public dans la production des repas
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.