Responsable de restauration H/F - Quimper

Le poste de Responsable de restauration H/F

L'établissement se situe en face de l'IUT, du port, dans un quartier en essor.

• Gérer la production des repas
• Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation.
• Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments)
• Contrôler la quantité, la qualité, et l'allotissement de la production
• Elaborer ou participer à l'élaboration des menus.
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
• Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires y compris les différentes techniques du manger main ou textures modifiées.
• Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks
• Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
• Sélectionner des denrées
• Préparer les commandes en fonction des besoins
• Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
• Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
• Assurer l'inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties)
• Encadrer l'équipe affectée au service restauration
• Programmer l'activité des agents et répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
• Expliquer les consignes et veiller à leur application
• Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
• Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
• Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
• Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle, de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
• Savoir organiser et animer une équipe
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)

• Sens de l'organisation et rigueur
• Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, travail en équipe, capacité de prise de décisions
• Sens de l'initiative, capacités d'adaptation et réactivité

• 13ème Mois (après un an d'ancienneté)
• Prime d'objectif

Lieu du poste : Auberge de jeunesse de Morlaix

• Prise en charge du transport quotidien
• RTT
• Travail à domicile occasionnel

• Disponible le week-end
• Travail en journée

• 13ème Mois
• Primes

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 06/01/2025

Le profil recherché

Expérience souhaitée : Débutant accepté

À savoir

Référence : 12353044