Cuisinier (h/f)

Détails de l'offre

Adjoint technique principal de 2ème classe

Ouvert aux contractuels

Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

• Assistance à la production de préparations culinaires
• Appliquer les consignes : faire les contrôles, connaitre et utiliser les documents règlementaires en vigueur, les conditions de stockage ( DLS, température, hygiène)
• Réceptionner les marchandises et les contrôler
• Effectuer une remise en température,
• Réaliser les sauces et autres préparations préliminaires
• Participer aux vérifications des préparations et rectifier si nécessaire
• Maintenir à température et/ou conditionner pour la distribution
• Réaliser les opérations de nettoyage, désinfection et rangement du matériel et des locaux
• Assurer la livraison des repas
• Préparer des menus spéciaux ou cocktails pour des évènements divers communaux

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• SAVOIRS :
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.
• SAVOIR FAIRE :
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
• SAVOIR ETRE :
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.

• Assistance à la production de préparations culinaires
• Appliquer les consignes : faire les contrôles, connaitre et utiliser les documents règlementaires en vigueur, les conditions de stockage ( DLS, température, hygiène)
• Réceptionner les marchandises et les contrôler
• Effectuer une remise en température,
• Réaliser les sauces et autres préparations préliminaires
• Participer aux vérifications des préparations et rectifier si nécessaire
• Maintenir à température et/ou conditionner pour la distribution
• Réaliser les opérations de nettoyage, désinfection et rangement du matériel et des locaux
• Assurer la livraison des repas
• Préparer des menus spéciaux ou cocktails pour des évènements divers communaux
• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• SAVOIRS :
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.
• SAVOIR FAIRE :
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
• SAVOIR ETRE :
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.

Merci d'envoyer votre cv et lettre de candidature à l'attention de Mme le Maire 3 rue des étangs 22210 PLEMET ou à l'adresse mail s.touze@plemet.fr

Horaires de travail : du lundi au vendredi de 6h45 à 14h40 ; Travail 1 week-end sur 4 ( la semaine précédent le week-end travaillé: repos le mercredi; et la semaine suivant le week-end travaillé: repos le mardi et le mercredi).

Travailleurs handicapés

Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.